إن مسألة كيفية تعقيم الجرار بشكل صحيح عن طريق التبخير أو في وعاء من الماء تقلق العديد من ربات البيوت. يمكن أن يؤدي انتهاك التكنولوجيا إلى عواقب وخيمة - فقد تتشقق الحاوية أو تنفجر علبة الطعام المحفوظ. سيساعد الامتثال لجميع القواعد والفحص الأولي للعلب على تجنب ذلك. هناك عدة طرق للتعقيم، سننظر في أبسطها وسنخبرك بكل التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في الإجراء.
لماذا التعقيم ضروري؟
عند إنشاء الحفظ، من المهم تجنب الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الحاوية - يمكن أن تسبب عملية التخمير وتفسد المنتج. لهذا السبب، من المهم جدًا غلي الجرة، مع اتباع جميع التوصيات.
لماذا يعتبر التعقيم ضروريا:
- سيساعد هذا الإجراء على تجنب تلف الطعام.
- يمنع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض من دخول الجرة.
- لن تبدأ قطعة العمل في "التخمر"، ولن تنفجر الجرة إذا تم التعقيم بشكل صحيح.
المساعدة: تساعد الأوعية المعقمة في الحفاظ على الوجبات الخفيفة لفترة أطول، وتجنب التلف المبكر، ومنع التغيرات في الطعم.
الغرض الرئيسي من التعقيم هو قتل البكتيريا وجعل الحاوية معقمة، مما يساعد في الحفاظ على المنتجات في شكلها الأصلي، باستخدام مواد حافظة معينة.
سيتعين عليك تعقيم ليس فقط الجرار، ولكن أيضا الأغطية، وإلا فمن غير المرجح أن تتحقق النتيجة المرجوة.
اختيار المقلاة
إن تنفيذ جميع الإجراءات اللازمة قبل التعليب يساعد على تجنب مشاكل المنتجات. إذا قررت التعقيم في قدر، فاختره بشكل صحيح، باتباع التوصيات التالية:
- يجب أن تتناسب الجرار تمامًا مع المقلاة، ويمكن وضعها أو وضعها أفقيًا؛
- اختر حاوية ذات قاع مسطح يتم تسخينها بالتساوي.
عند إنشاء المعلبات، غالبا ما تستخدم الجرار نصف لتر، فهي تتناسب بنجاح مع قدر متوسط \u200b\u200bالحجم. تُعطى الأفضلية لأواني الطهي المينا لأنها تسخن بالتساوي وتزيل التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
قبل البدء في استخدام المقلاة التي تم شراؤها، اغسلها جيدًا باستخدام صودا الخبز، ثم اشطفها بالماء الدافئ وجففها بمنشفة. سيساعد ذلك على تجنب إضافة الروائح والأذواق الأجنبية.
تحضير الجرار قبل البدء في العملية
قبل الغليان، قم بتقييم الحالة العامة للحاوية، فهذا سيساعد على تجنب مشاكل الحفظ المستقبلية:
- يجدر فحص الحاوية بحثًا عن الشقوق والرقائق والأضرار الأخرى. إذا وجدت، فيجب إزالة الجرة، فقد تنفجر أثناء التعقيم، أو عند ارتفاع درجة الحرارة، أو بعد اللف.
- يتم غسل الحاوية جيدًا تحت الماء الجاري واستخدام إسفنجة جديدة وصودا. يتم التخلص من المسحوق والسائل لأنهما قد يعطيان للحفظ رائحة كيميائية كريهة أو نكهة سيئة.
- بعد الغسيل، يجب عليك تجفيف الجرار، ووضعها رأسا على عقب على منشفة أو منديل ورقي. وعندما تتدفق القطرات الأخيرة على الزجاج، يمكنك البدء في تعقيم الحاوية.
- انتبه ليس فقط إلى الجرار، ولكن أيضًا إلى الأغطية. يجب أن يكون هناك شريط مطاطي بينهما إذا كانت الأغطية مشدودة. وهذا يضمن ختم الحفظ.
- يجب غلي الأغطية مع الأربطة المطاطية، لكن هذا سيستغرق وقتًا أقل، في المتوسط، 1.5 دقيقة. وهذا سيكون كافيا لقتل مسببات الأمراض.
- لا يكفي مجرد صب الماء المغلي على الحاوية، فمن الضروري معالجة العلب بعناية، والحفاظ على درجات حرارة معينة.
- بعد الغليان، يجب ألا تشطف الحاوية بالماء البارد - فمن غير المرجح أن يكون التغير الحاد في درجة الحرارة مفيدًا للحاويات الزجاجية.
كيفية غلي الحاويات بشكل صحيح في قدر
يتم تنفيذ طريقة مماثلة لتعقيم الحاويات، حرفيًا على الموقد، على مراحل. سيكون عليك القيام بما يلي:
- اشطف البرطمانات وجففها، ثم ضعها في قاع المقلاة، بعد أن وضعت مسبقًا ورقًا أو قطعة قماش نظيفة هناك.
- يجدر سكب الماء في المقلاة بحيث يغطي السائل الوعاء بالكامل، وتشغيل الموقد، ثم غلي الماء. يجدر غلي الحاويات لمدة 5-7 دقائق دون إخراجها من المقلاة.
- إن ملامسة الماء المغلي في الوقت المحدد سيساعد على قتل البكتيريا المسببة للأمراض. بعد ذلك يجب عليك إخراج الوعاء من الماء ومسحه ووضعه رأسًا على عقب حتى تتخلص القطرات. بعد بضع دقائق، يمكنك وضع السلطات والمخللات والمربيات في الحاويات.
- إذا لم تكن الجرار مغطاة بالكامل بالماء، فقد تبقى الجراثيم على سطحها. لا تنس معالجة الأغطية بالماء المغلي.
التعقيم بالبخار في المنزل
لتنفيذ مثل هذا الإجراء، يجب عليك اتباع التوصيات:
- حدد الحاوية؛ يمكنك استخدام مقلاة ضحلة، كلما كانت أوسع، كلما كان ذلك أفضل - سيتسع عدد أكبر من العلب.
- يتم استخدام شواية معدنية أيضًا. بشكل عام، هذا هو كل ما هو مطلوب لهذا الإجراء.
- صب الماء في المقلاة، ثم اتركه حتى يغلي. نضع شبكة معدنية في الأعلى ونضع الحاويات عليها رأسًا على عقب.
- أثناء عملية التبخير، سوف يتراكم التكثيف على جدران الجرة والقاع. وبمجرد أن "تغسل" هذه القطرات الحاوية بأكملها، يمكننا القول أن عملية التعقيم قد اكتملت.
- باستخدام حامل الوعاء، أخرجي الجرة من الشواية وضعيها في نفس الوضع على قطعة من القماش مقلوبة أو استخدمي منشفة ورقية.
- مدة التعقيم تعتمد على حجم الحاوية. في المتوسط، تستغرق المعالجة 7-10 دقائق. لا ينبغي أن تخاف من دخول الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض إلى الحاوية خلال بضع دقائق أو ساعات. تحتفظ الحاويات التي تتم معالجتها وفقًا لجميع القواعد بخصائصها لمدة يومين.
هل من الممكن تعقيم الجرار بالفراغات؟
نعم، يتم أيضًا معالجة مرطبانات الخس أو المخللات في الماء المغلي. هذه الطريقة معروفة لدى ربات البيوت من ذوي الخبرة.
كيفية تنفيذ الإجراء:
- توضع السلطة أو الخضار أو المربى في وعاء مُجهز مسبقًا دون إغلاق الغطاء؛
- يجب غلي الغطاء مع العلكة وتحضيره للإجراءات اللاحقة ؛
- يتم وضع الجرة مع الحفظ في الماء، ويُغلى المزيج، ويُحفظ لمدة 5-10 دقائق، أو أطول إن أمكن.
بعد الغليان، يتم سحب البنوك بعناية من المقلاة ووضعها رأسا على عقب، مغطاة بمنشفة دافئة، "ملفوفة"، قبل إغلاق الغطاء.
انتباه! يتم وضع السلطات في حاويات دافئة أو ساخنة - وهذا شرط أساسي.
في كثير من الأحيان، يتم استخدام هذه الطريقة لإنشاء Adjika، Lecho، السلطات وغيرها من الاستعدادات. أثناء عملية التعقيم، سيتعين عليك التأكد من عدم وصول الماء إلى الحاويات. الوقت يعتمد على حجم الحاوية. إذا كانت الحاوية كبيرة، فسيتعين تعقيمها لمدة نصف ساعة.
في هذه الحالة، يتم فحص الجرار بحثًا عن الرقائق والتلف قبل الغسيل. تتم إزالة الحاويات غير المناسبة لتجنب المزيد من المشاكل..
إن تعقيم الجرار بشكل صحيح ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. إذا اتبعت جميع التوصيات، فستتمكن من القضاء على البكتيريا، وقتلها بالبخار الساخن أو الماء المغلي. ستساعد الحاوية المجهزة في الحفاظ على المنتج لفترة أطول ولن تؤثر على مذاقه ولن تسبب تلف السلطة أو التوابل أو المخلل.
