بفضل مجموعة وصفات الأوتوكلاف للتعليب المنزلي، يمكن لربات البيوت إجراء الاستعدادات التي ستسعد أسرهن بسرعة وكفاءة طوال فصل الشتاء. بفضل المعدات، تم تحسين عملية التعقيم كثيفة العمالة ورفع مستوى جودة اللف. يمكن تعديل كل وصفة بشكل مستقل، بناء على تفضيلات الذوق.
ميزات التعليب لفصل الشتاء باستخدام الأوتوكلاف
الميزة الرئيسية للأوتوكلاف هي أن درجة الحرارة فيه تصل إلى 120 درجة مئوية. بفضل هذا، يستغرق إجراء التعليب الحد الأدنى من الوقت. يتم الحفاظ على فوائد المنتجات والطعم والرائحة لفترة طويلة.
أنواع الأجهزة
حسب نوع التصميم تنقسم الأجهزة إلى:
- تُستخدم النماذج العمودية في صناعة الأغذية، ولأغراض المختبرات، ولإجراء التفاعلات الكيميائية في الطب.
- أفقي – يستخدم لمعالجة الأخشاب والتصفيح.
الأوتوكلاف مصنوع من نوعين من المعادن:
- مصنوع من اللون الأسود - وهو خيار غير مكلف وغير آمن تمامًا للطهي.
- مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ - تدوم حتى 50 عامًا، وتسمح باستخدام تقنيات الحفظ المتنوعة.
حسب نوع التدفئة تنقسم الأجهزة إلى:
- التدفئة الخارجية - النار أو الغاز؛
- كهربائي.
يمكن أن تختلف أحجام الأوتوكلاف - من النماذج الصغيرة التي تتسع لـ 5 علب سعة 0.5 لتر إلى 1000 من نفس العلب. ويتنوع قطر الرقبة أيضًا. الأكثر شيوعا للاستخدام المنزلي هي 15.9 و 21 سم.
جهاز الأوتوكلاف
الجهاز عبارة عن جهاز تعقيم بالبخار، يشتمل على مقياس حرارة، ومقياس ضغط، ومصدر للحرارة، وصمامات مخرج ومدخل. العامل النشط هو البخار الساخن تحت الضغط. يتم تحميل المواد في الصناديق.
يتم التحكم في تشغيل الجهاز بواسطة مقياس حرارة ومقياس ضغط.
هناك طرق التعقيم الرئيسية:
- 60 دقيقة – عند الضغط الجوي 1.1;
- 45 دقيقة - عند 1.5؛
- 30 دقيقة – الساعة 2.
التحضير للعمل
يتضمن سير العمل الإجراء التالي:
- تحضير الجرار النظيفة.
- قم بتغطية الجزء السفلي من الجهاز بقطعة قماش سميكة.
- ضع الجرار على القماش في طبقتين.
- ملء الأوتوكلاف بالماء.
- ضبط الضغط الأولي.
- قم بتسخين الجهاز.
وصفات الأوتوكلاف
هناك العديد من الوصفات للمعلبات المحضرة باستخدام الأوتوكلاف. غالبًا ما يتم استخدام أنواع مختلفة من اللحوم والحبوب والخضروات.
اللحوم المعلبة
لإعداد مرق اللحم البقري في العصير الخاص بك، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- لحم البقر؛
- عظام النخاع
- سالو؛
- بصلة؛
- جزرة؛
- كمون؛
- ورق الغار
- البازلاء البهارات.
- ملح.
تحضير:
- اصنع مرقًا يعتمد على عظام اللحم البقري.
- نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة.
- ضعي البهارات والخضروات المقطعة في قاع البرطمانات.
- ضع اللحم بإحكام في الحاوية.
- صب في المرق.
- أغلق بالأغطية.
- يُطهى على نار خفيفة في الأوتوكلاف لمدة 115 دقيقة عند درجة حرارة 117 درجة.
مؤشر جودة الأطعمة المعلبة هو تكوين كتلة تشبه الهلام في الجرة بعد التبريد.
لحوم الدواجن المعلبة
لإعداد تحضير لذيذ، يمكنك الاختيار من لحم الدجاج أو البط أو الأوز أو الديك الرومي. المكونات التالية مطلوبة:
- 1 كيلوغرام من اللحم
- 1 ملعقة ملح
- فلفل أسود مطحون
- 2 بصل.
خطوات خطوة بخطوة:
- نقطع لحم الدواجن إلى قطع صغيرة ونخلطها مع الملح والبصل المفروم.
- ضعها في وعاء ولفها.
- ضع الجرار في الأوتوكلاف لمدة 30 دقيقة عند 100-110 درجة.
إذا كنت تستخدم لحم الدجاج، أضف 6 ملاعق كبيرة من الماء لكل لتر. أنواع أخرى من الدواجن تحتوي على الدهون.
من السمك
لصنع الأطعمة المعلبة، من الشائع استخدام أي سمكة: الدنيس، الماكريل، الإسبرط، الفرخ، الكارب الفضي، البايك، القوبيون. للحصول على وصفة بسعة 1 0.5 لتر، ستحتاج إلى منتجات بالحجم التالي:
- 0.5 كيلوغرام من السمك المقشر
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 5 حبات فلفل أسود؛
- 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
- التوابل حسب الذوق.
العمليات:
- قطع السمك إلى قطع صغيرة.
- ضع المكون الرئيسي في قاع وعاء زجاجي.
- يرش بالملح والبهارات.
- طبقة السمك إلى أعلى الجرة.
- نشمر ونترك في الأوتوكلاف للمعالجة.
خضروات
من خلال الحفاظ على الخضروات بشكل صحيح في الأوتوكلاف، يمكنك الحفاظ على عدد كبير من العناصر المفيدة، والتي ستصبح مصادر كاملة للفيتامينات. للحصول على الوصفة الكلاسيكية، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:
- 3 كيلوغرامات من الباذنجان
- 2 كيلوغرام من الفلفل الحلو
- 1 كيلوغرام من الطماطم والجزر.
- 500 جرام من البصل
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- 150 ملليلترًا من الزيت النباتي.
خطوات الطبخ:
- قشر وقطع الباذنجان إلى حلقات. أضف الملح واتركه لمدة 3 ساعات.
- قطع الخضروات المتبقية.
- يقلى كل مكون على حدة في مقلاة بالزيت.
- ضعي الخضار المشكلة والباذنجان المجهز في طبقات في مرطبانات نظيفة مُجهزة.
- تعقيم الجرار المغلقة في الأوتوكلاف لمدة 15-20 دقيقة.
صلصات الطماطم
لصلصة الطماطم الحارة بحجم 1 كيلو استخدم المكونات التالية:
- 2800 جرام من الطماطم
- 23 جرامًا من الملح
- 15 جرامًا من السكر
- فص من الثوم؛
- فلفل أسود مطحون
- البهارات.
- 3 مليجرام من القرنفل؛
- جوزة الطيب؛
- خلاصة الخل 80%؛
- قرفة.
وصفة:
- تمر الطماطم المغسولة والمجففة من خلال مفرمة اللحم.
- يُطهى على نار خفيفة حتى تقل الكتلة بمقدار 2-3 مرات.
- طحن الجزر والفلفل والثوم.
- قم بجمع جميع العناصر واطهيها لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة، مع إضافة جوهر الخل في النهاية.
- إبقاء الجرار مغلقة في الأوتوكلاف للتعقيم.
الفطر
لتحضير عدة عبوات سعة 0.5 لتر من فطر العسل المخلل، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:
- 1 كيلوغرام من فطر العسل؛
- لكل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة من الملح والسكر والخل؛
- 2 أوراق غار؛
- 3 قطع من القرنفل
- 3-4 فصوص من الثوم؛
- زيت عباد الشمس.
طريقة طهو:
- فرز وغسل الفطر.
- نسكب الماء فوق فطر العسل ونضيف الملح. تغلي لمدة 7-10 دقائق.
- استنزاف السائل. املأ بالماء النظيف. طبخ لمدة 30 دقيقة.
- يصفى باستخدام مصفاة.
- بالنسبة للتتبيلة، تحتاج إلى الجمع بين جميع البهارات المذكورة أعلاه في الماء الدافئ.
- يُطهى الفطر في التتبيلة لمدة 5-7 دقائق.
- ضع الفطر في الجرار. صب فوق ماء مالح. أضف 5-7 قطرات من الزيت إلى كل وعاء.
- قم بمعالجة قطع العمل في الأوتوكلاف عند درجة حرارة 110 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
لحم خنزير مطهو
المكونات المطلوبة:
- 0.5 كيلوغرام من لحم الخنزير
- 1 بصلة
- 3 حبات فلفل أسود؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- ماء؛
- 1 ورقة غار.
وصفة:
- يرش الملح ويرطب اللحم المفروم بالماء.
- توضع البهارات في قاع الوعاء، ثم تمتلئ باللحم، مع ترك مساحة فارغة بمقدار 2 سم إلى الأعلى.
- نشمر ونترك في الأوتوكلاف على حرارة 110 درجة لمدة 40 دقيقة.
عصيدة الأرز مع لحم الخنزير
للطبق الأصلي سوف تحتاج:
- 2 كيلوغرام من لحم الخنزير
- 200 جرام من شحم الخنزير
- 120 جرامًا من الأرز لكل جرة؛
- 3 بصل
- 2 جزر
- ملح؛
- البهارات.
- زيت عباد الشمس؛
- البرباريس.
- كمون؛
- لافروشكا
التنفيذ خطوة بخطوة:
- مرر اللحم المغسول من خلال مفرمة لحم كبيرة أو مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- نذوب السمن في مقلاة.
- يقلى البصل المفروم والجزر.
- اشطف الحبوب بالماء.
- ضعي نصف ورق الغار واللحم المقلي والأرز وعدة قطع من اللحم وملعقة من الشحم المذاب والملح والبهارات في قاع الوعاء.
- املأ الجرة بالماء المغلي. إغلاق الغطاء.
- يُطهى في الأوتوكلاف لمدة 35-40 دقيقة عند 120 درجة.
شعير اللؤلؤ مع لحم الضأن
يوصى باستخدام العناصر التالية:
- 0.5 كيلوغرام من لحم الضأن
- 2 كوب شعير اللؤلؤ؛
- 1 قطعة من كل من البصل، والجزر، والفلفل الحلو؛
- 1 ملعقة صغيرة من حبوب الخردل؛
- 2 ملعقة صغيرة خليط بهارات إيطالية؛
- ملح؛
- زيت للقلي.
خطوات الطبخ:
- طحن اللحم.
- نقطع الخضار المغسولة والمقشرة جيدًا. تقلى في مقلاة بالزيت لمدة 3-5 دقائق.
- يقلى لحم الضأن في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ضعي اللحم، والملح مع البهارات، والشعير، والخضروات في مرطبانات زجاجية.
- المسمار على الأغطية.
- اتركيه للتعقيم في الأوتوكلاف لمدة 40 دقيقة عند 120 درجة.
كيف وإلى متى يمكنك تخزين المنتج النهائي في المنزل؟
يجب تخزين قطع العمل في غرفة مظلمة وجافة مع درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات. يجب فحص الجرار بانتظام بحثًا عن علامات الانتفاخ والتلف. إذا تم العثور على حاويات مشبوهة من دفعة واحدة من التقلبات، فيجب إجراء إعادة التعقيم.
العمر الافتراضي الأمثل هو 2-3 سنوات. لتخزين أفضل، يجدر تشحيم الجرار. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بالتوقيع للراحة الحفاظ علىمع الإشارة إلى تاريخ الصنع واسم قطعة العمل.
