مقبلات الباذنجان الشتوية هذه ملكية حقًا. سوف يسعد الذواقة الأكثر تطوراً بفضل مزيج النكهات من المكونات المستخدمة. هذه الخضار صحية، ويتم الحفاظ على معظم المواد القيمة أثناء المعالجة الحرارية. تجدر الإشارة إلى المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج، لذلك يتم تضمينه في النظام الغذائي. وبالتالي، لن تحصل على طبق لذيذ فحسب، بل صحي أيضا.
أسرار تحضير مقبلات الباذنجان الملكي
هناك العديد من الوصفات لهذه الخضار، والتي تسمى أيضًا "الأزرق الصغير": فهي مطهية ومقلية ومخبوزة ومطهية على البخار. يتناسب بشكل جيد مع الفلفل الحلو والحار والطماطم والثوم والبصل والكوسة والجزر.
أثناء عملية الطهي، يوصى باتباع نصائح بسيطة ولكنها مهمة:
- لإزالة المرارة من الجلد، يجب نقع الخضار في الماء المملح لمدة نصف ساعة؛
- لمنع تناثر الزيت أثناء القلي، يوصى بتقطيع الباذنجان وإضافة الملح وعصر العصير الناتج بعد نصف ساعة.
اختيار وتحضير الخضار
يجب أن تكون الخضروات صلبة، دون وجود علامات تلف وغير متعرجة. الخمول يدل على الجمود. سيكونون مريرين. قبل الطهي، يجب غسلها وإزالة الجذع.
كيفية تحضير الحاوية بشكل صحيح؟
يجب وضع الطبق النهائي في وعاء معقم. لتعقيم الحاويات والأغطية، يمكنك اختيار أي من الطرق المناسبة:
- يغلي لمدة 2-3 دقائق.
- تقلى في الفرن
- الحرارة في الميكروويف.
- امسك البخار لمدة 3-4 دقائق.
أفضل طرق الطبخ
مع مرور الوقت، تم تطوير وصفات مختلفة لإعداد الوجبات الخفيفة الشتوية. أفضل منهم أصبح روائع الطهي.
"المقبلات الملكية" لفصل الشتاء مع الباذنجان
هذا نوع شائع من الوجبات الخفيفة. الاسم يناسب الطبق بسبب الرائحة الغنية والطعم وتنوع المكونات.
ضروري:
- الباذنجان - 1.3 كيلوغرام؛
- سكر - 65 جرامًا؛
- الثوم - 6-8 فصوص؛
- زيت عباد الشمس - 170 ملليلتر؛
- ملح - 45 جرامًا؛
- عصير الطماطم - نصف كوب؛
- الخل - 110 ملليلتر.
التسلسل:
- قطع تلك الزرقاء المغسولة إلى حلقات.تقلى في مقلاة وتوضع في قدر.
- يُضاف فصوص الثوم المفروم ويُسكب العصير ويُضاف السكر والملح. يمكنك إضافة الكابي أو الهالبينو، التوابل المفضلة لديك. ينضج لمدة نصف ساعة.
- يُسكب الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ويُوضع في أوعية مُجهزة.
باذنجان مقلي
المكونات المطلوبة:
- الباذنجان، الفلفل الحلو، الطماطم - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
- البقدونس - حفنة؛
- ملح - 30 جرامًا؛
- زيت عباد الشمس - 160 ملليلتر؛
- الخل - 65 ملليلتر؛
- فلفل أسود – 1/3 ملعقة صغيرة.
التسلسل:
- نقطع الحلقات الزرقاء إلى حلقات ونضيف الملح ونتركها لمدة نصف ساعة. اعصري العصير واقليه على كلا الجانبين.
- نقطع البصل إلى حلقات، والفلفل إلى شرائح كبيرة. تقلى في الزيت حتى تنضج.
- طحن الطماطم والأعشاب في الخلاط. يُضاف الملح والسكر والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- ننشر جميع الخضار في طبقات ونسكب صلصة الطماطم.
- غطيها بأغطية، تعقيمها لمدة 10 دقائق، أغلقها بإحكام.
الخيار في الطماطم
لإعداد وجبة خفيفة وفقا لهذه الوصفة تحتاج إلى:
- الباذنجان - 1 كيلوغرام؛
- الطماطم - 1 كيلوغرام؛
- سكر - 75 جرامًا؛
- ملح - 25 جرامًا؛
- هالابينو - ½ جراب؛
- الثوم - الرأس؛
- زيت عباد الشمس - 45 ملليلتر؛
- الخل - 15 ملليلتر.
التسلسل:
- تُسلق الطماطم وتُزال القشرة وتُقطع في الخلاط. تغلي لمدة ربع ساعة.
- نقطع الباذنجان المغسول إلى حلقات بسمك 0.5-0.7 سم.
- أضف الملح والسكر إلى الطماطم الساخنة واسكب الزيت. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك. ينضج لمدة ربع ساعة تقريبا.
- يُضاف فصوص الثوم المفروم والهلابينو إلى الخضار ويُسكب الخل. ينضج لمدة 5 دقائق.
- ضعيها في أوعية معقمة وأحكمي إغلاقها. اقلبها وغطيها حتى تبرد تمامًا.
وصفة مع الفول
تسير البقوليات بشكل جيد مع هذه الخضار اللذيذة.
ضروري:
- الجزر - 800 جرام؛
- الباذنجان - 1.8-2 كجم؛
- بصل - 800 جرام؛
- الفاصوليا - 450 جرام؛
- الطماطم - 1.5 كجم؛
- الثوم - 5-7 فصوص؛
- فلفل أسود - 15 جرامًا؛
- زيت عباد الشمس - 240 ملليلتر؛
- الخل - 150 ملليلتر؛
- ملح - 45 جرامًا؛
- سكر - 30 جرام.
التسلسل:
- يوصى بنقع الفاصوليا في الماء طوال الليل.
- تغلي حتى تصبح طرية، ولكن للحفاظ على النزاهة.
- قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
- نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضيف الملح ونحرك ونتركه لمدة ساعة. اعصر العصير المنطلق.
- يقشر الفلفل ويقطع إلى مكعبات.
- تُسلق الطماطم وتُزيل القشر وتُقطع وتُضاف الثوم المفروم وتُغلى لمدة 3 دقائق.
- يُضاف الفلفل والسكر والكمية المطلوبة من الملح ويُسكب الزيت ويُضاف الجزر والفلفل المقطع والباذنجان. ينضج لمدة ربع ساعة.
- أضف الفاصوليا واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- ضعيها في مرطبانات جاهزة وأحكمي إغلاقها.
مقبلات حارة مع الملفوف
تؤخذ كمية من المكون الحار حسب الرغبة.
ضروري:
- الباذنجان - 1 كيلوغرام؛
- الملفوف - 1.2 كيلوغرام؛
- جزر - 340 جرامًا؛
- ملح - 30 جرامًا؛
- الثوم - 2-4 فصوص؛
- هالبينو - 1/2-1 قطعة؛
- سكر - 25 جرامًا؛
- الخل - 130 ملليلتر.
التسلسل:
- تمزيق الملفوف.
- ابشري الجزر وأضيفيه إلى الملفوف مع فصوص الثوم المفروم والهلابينو.
- يُسلق اللون الأزرق لمدة 5 دقائق ويُقطع إلى مكعبات ويُضاف إلى الخضار. أضف الملح والسكر والخل، ويقلب جيدا.
- ضعها في أوعية معقمة وضعها في الثلاجة أو القبو.
قواعد التخزين
يوصى بتخزين الحاويات التي تحتوي على وجبات خفيفة جاهزة خضعت للمعالجة الحرارية في غرفة باردة. في ظروف الغرفة، مدة الصلاحية تصل إلى ستة أشهر.
