ستكون صلصة الطماطم مع الريحان المعدة لفصل الشتاء إضافة لا غنى عنها للبيتزا وأطباق اللحوم والأسماك والخضروات المطهية والمقلية وكذلك المعكرونة. حار وعطري، وسوف يؤكد بشكل مفيد على فوائد طعم أي علاج. ستسمح لك الوصفات والتوصيات المقترحة بإنشاء بديل لذيذ للصلصات والكاتشب التي يتم شراؤها من المتجر بشكل مستقل.
مميزات تحضير صلصة الطماطم بالريحان
في فصل الشتاء، تكون الحاجة إلى الفيتامينات حادة بشكل خاص، ولكن شراء الخضار والفواكه الطازجة يمثل مشكلة. يعد تحضير المعلبات اللذيذة والصحية هو الحل الأمثل للمشكلة. يتيح لك التقيد الصارم بوصفة صلصة الطماطم مع الريحان وتقنية تحضيرها الحفاظ بشكل كامل على مجموعة الفيتامينات والمعادن المتأصلة في الخضار الطازجة والعصرية.
لجعل هذه الصلصة الإيطالية صحية ولذيذة قدر الإمكان، يجب عليك:
- اختر الخضروات الطازجة والناضجة عالية الجودة بدون النترات والمواد الضارة الأخرى (يفضل زراعتها في قطعة أرض خاصة بك أو شراؤها من أماكن موثوقة)؛
- استخدام حاويات معقمة حصرا للحفظ؛
- اتبع الوصفة بالضبط؛
- بالإضافة إلى ذلك، استخدم حامض الستريك أو الخل (يمكن استخدام خل التفاح أو النبيذ) لزيادة فترة تخزين الصلصة المحضرة؛
- للحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة للخضروات، لا تخضعها للمعالجة الحرارية الطويلة جدا.
المكونات المطلوبة
لصلصة الطماطم والريحان الإيطالية حسب الوصفة الكلاسيكية، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- 3.5 كيلوغرام من الطماطم
- عدة أغصان من الريحان (طازجة أو مجففة)؛
- 2 بصل كثيف متوسط الحجم؛
- 2 حبة فلفل ناضجة كبيرة؛
- 25 حبة فلفل أسود؛
- 10 البازلاء البهارات.
- 1 رأس ثوم متوسط الحجم؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 1 ملعقة صغيرة. ملح الطعام أو ملح البحر
- 50 مل من خل المائدة 9 بالمائة؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر.
اختيار وتحضير الطماطم
يجب أن يتم اختيار الطماطم بمسؤولية، لأن طعم وجودة وسلامة الصلصة النهائية تعتمد عليها.
تعتبر الفواكه الناضجة والعصرية واللحمية ذات المذاق الحلو مثالية لهذه الأغراض.
عند الشراء يجب فحص كل فاكهة بعناية بحثًا عن أي تلف أو علامات تعفن.
بعد ذلك، ينبغي إعداد الفواكه المختارة بشكل صحيح:
- إزالة ذيول الخضراء وغسلها جيدا.
- اصنع قطعًا متقاطعة خفيفة على كل حبة طماطم.
- احتفظ بالماء المغلي لمدة 2-3 دقائق - هذا الإجراء سيجعل إزالة الجلد لاحقًا أسهل.
كيفية تحضير الحاوية بشكل صحيح؟
البرطمانات الزجاجية لا تنبعث منها مواد ضارة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية، لذا فهي الأنسب لحفظ صلصة الطماطم والريحان. بالإضافة إلى ذلك، في مثل هذه الحاويات، يتم الحفاظ على خصائص الرائحة والذوق للمنتج النهائي بشكل مثالي. لا ينبغي أن يكون هناك رقائق أو شقوق على الزجاج.
قبل البدء بالتحضير يجب غسل البرطمانات بالماء وصودا الخبز ثم تعقيمها بأي طريقة مناسبة:
- املأ قدرًا كبيرًا بالماء. ضع منخلًا معدنيًا في الأعلى وضع البرطمانات في الأعلى والرقبة إلى الأسفل. عندما يغلي الماء، يتم توليد البخار، الذي سوف يخترق داخل كل جرة ويطهرها. يجب أن يستمر الإجراء 15 دقيقة، وبعد ذلك يجب وضع الحاويات في نفس الوضع على منشفة نظيفة مصنوعة من القماش الطبيعي.
- ضع الحاوية الزجاجية المغسولة ولكن غير الممسوحة في الفرن وقم بتسخينها على درجة حرارة +160 درجة حتى تجف جميع القطرات.
- صب الماء في قاع الجرة (لا يزيد ارتفاعه عن 1 سم) وضعه في الميكروويف لمدة 5 دقائق، مع ضبط الطاقة مسبقًا على 700 واط. عندما يغلي الماء، يتولد البخار، مما يؤدي إلى تعقيم الحاويات.
يجب أيضًا تعقيم أغطية إغلاق الحاويات. للقيام بذلك، يجب غليها لمدة 10-15 دقيقة.
كيفية تحضير صلصة الطماطم مع الريحان لفصل الشتاء؟
الوصفة العالمية لتحضير صلصة الطماطم بالريحان لفصل الشتاء يمكن الوصول إليها بسهولة ومتابعتها. للقيام بذلك تحتاج:
- ضعي الطماطم المقشرة والمسلوقة مسبقًا في كوب الخلاط. قطع أكبر العينات إلى شرائح.
- أضف أغصان الريحان إلى الطماطم وطحنها.
- ضعي الهريس الناتج في قدر سميك القاع وسميك الجدران، غطيه بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. كل هذا الوقت، شاهد كتلة الخضار حتى لا تحترق، وإلا فإن طعم الصلصة سوف يفسد بشكل ميؤوس منه.
- بعد 30 دقيقة، أخرجي الغطاء من الوعاء وأضيفي البهارات وكذلك السكر والملح. بعد ذلك، مع التحريك، استمر في غلي الكتلة أكثر قليلا حتى الاتساق المطلوب.
- أضف الخل والزيت النباتي.
- حرك ، خذ عينة ، وإذا كنت راضيًا تمامًا عن المذاق ، اسكب الصلصة في مرطبانات معقمة ولفها.
هناك خيار آخر للطهي. في هذه الحالة سوف تحتاج:
- تسخين الزيت النباتي في مقلاة.
- تُطحن البهارات والفلفل الأسود في الهاون، ثم تُضاف إلى الزيت وتُقلى لمدة دقيقتين.
- نقطع فصوص الثوم المقشرة إلى قطع ونضيفها إلى خليط زيت الفلفل. مع التحريك المستمر، استمر في القلي لمدة ثلاث دقائق أخرى.
- يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات. أضيفي إلى باقي المكونات وقلّبي لمدة خمس دقائق. نتيجة لذلك، يجب أن يخفف البصل قليلا، ولكن ليس مقليا.
- خذ مقلاة عميقة وواسعة وانقل الكتلة الناتجة إليها.
- أضيفي شرائح الفلفل الرومي وقلّبي لمدة خمس دقائق تقريباً.
- ابشري الطماطم وأضيفيها إلى المقلاة مع باقي المكونات.
- يُضاف الملح ويُضاف السكر ويُغلى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة مع التحريك المستمر للكتلة النباتية.
- عندما يتبخر السائل ويصبح قوام الصلصة سميكًا، أضيفي إليها أغصان الريحان المفرومة واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق.
- عند الانتهاء من عملية الطهي، أضف الخل، واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى ثم أخرجه من النار بعد دقيقتين.
- بعد تبريد الكتلة، مررها عبر الخلاط لبضع ثوان. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لتحقيق اتساق موحد.
- اغليها مرة أخرى، ثم ضعيها في مرطبانات زجاجية وأغلقيها بأغطية محكمة الغلق.
قواعد تخزين الصلصة
يتم تخزين الصلصة المعلبة جيدًا في الطوابق السفلية أو المخازن أو غرف المرافق الأخرى ذات درجات حرارة الهواء المنخفضة. إذا كان محتوى الخل أو المواد الحافظة الأخرى ضئيلًا، فيجب وضع البرطمانات في الثلاجة.
