أفضل 10 وصفات لصنع معجون الطماطم من الطماطم في المنزل

غالبًا ما يستخدم معجون الطماطم خلال فصل الشتاء، حيث يضاف إلى حساء الخضار، ويحضر الصلصات لأطباق اللحوم. يمكنك شراء المنتج في المتجر. لكن ربات البيوت يعرفن كيفية صنع معجون الطماطم من الطماطم في المنزل حتى يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات.

مميزات تحضير معجون الطماطم

يجب أن يحتوي معجون الطماطم على الطماطم فقط.قم بإعداد المنتج بحيث يكون له قوام سميك. لذلك، عند طهي المعكرونة، من الضروري ترك أقل قدر ممكن من السوائل فيها. بالإضافة إلى الملح، يمكنك إضافة السكر والفلفل المطحون إلى المهروس. وتعتمد المكونات الأخرى على الوصفة وأذواق ربة المنزل.

يمكنك تحضير صلصة سميكة عن طريق طحن الطماطم من خلال منخل. ثم قم بتعليق المعجون الناتج في كيس قطني لتصريف العصير الزائد. هناك طريقة أخرى وهي غلي كتلة الطماطم حتى تصل إلى القوام المطلوب.

عند تحضيره بشكل صحيح، سيساعد المعجون في الحفاظ على وظيفة عضلة القلب الطبيعية وتقوية العظام والأسنان. تركيز اللايكوبين في المعكرونة أعلى منه في الطماطم. لذلك، من الضروري تحضير هذا المنتج المفيد لفصل الشتاء.

تحضير الخضار والحاويات

لتحضير معجون الطماطم، خذي طماطم متوسطة الحجم. من الأفضل ألا يفسدوا. سوف تتفكك الفواكه اللينة جدًا وقد تعطي المعكرونة طعمًا غير مستساغ. لكن الطماطم غير الناضجة ليست مناسبة أيضًا، حيث سيكون من الصعب عليها غليها.

من الأفضل أن تأخذ الجرار لتر للمعكرونة. يتم غسلها جيدًا. يجب أن تُطهى الحاوية على البخار أو تُحرق في الفرن. للتشديد، استخدم الأغطية الحديدية، والتي يجب أن تبقى في الماء المغلي لعدة دقائق.

وصفات الطبخ

كان الإيطاليون أول من قام بتحضير معجون الطماطم. قاموا بتتبيلها بزيت الزيتون والثوم. يقدمون الآن وصفات مختلفة تستخدم فيها الأجهزة والأجهزة المنزلية المختلفة لتحضير الصلصة.

الطريقة الكلاسيكية لفصل الشتاء

الوصفة المعتادة، التي أصبحت كلاسيكية، تستخدم فقط الطماطم والملح لتحضير المعكرونة. من الأفضل تناول تلك الفاكهة ذات اللون الأحمر الغني واللب اللحمي.

يمكنك طهي المعكرونة بسرعة عن طريق القيام بما يلي:

• تقطيع الفاكهة إلى 4-8 أجزاء؛
• يُطهى في مقلاة مينا حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
• فرك من خلال منخل معدني ناعم.
• يُطهى على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات حتى يصبح سميكًا.

أثناء وجود العصير على الموقد، حركيه باستمرار حتى لا يحترق. يُسكب المنتج الساخن في مرطبانات ويُغلق.

طريقة سريعة بدون تعقيم

لتقليل وقت الطهي وجعل الصلصة أقل كثافة في العمالة، توضع الثمار المقطعة في الخلاط وتطحن حتى تصبح ناعمة.

الآن تحتاج إلى رش الملح وتخلط جيدا. لمدة 5 كيلوغرامات من الطماطم تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من الملح. الآن اسكب الهريس في منخل ناعم أو قطعة قماش قطنية مطوية إلى أربع قطع. سوف يقوم الملح بطرد السائل من عصير الطماطم بشكل أسرع. في غضون نصف ساعة سوف يتكاثف المنتج. يجب أن يتم غليها وغليها لمدة 5 دقائق. والنتيجة هي كتلة لذيذة جاهزة للأكل يتم وضعها في مرطبانات وإغلاقها.

بدون الخل

لمنع فساد المعكرونة في الشتاء، تضيف العديد من ربات البيوت القليل من الخل إلى البرطمانات. ولكن يمكنك حفظ قطعة العمل بدون حمض.

للحصول على 1.5 لتر من الصلصة، عليك أن تأخذ 9-10 كيلوغرامات من الطماطم. يتم تقطيعها إلى قطع ووضعها في مقلاة. بعد الغليان، يُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى، مع التحريك طوال الوقت بملعقة خشبية.

من الأفضل تمرير الكتلة النهائية من خلال العصارة حتى لا تدخل الجزيئات الصلبة إلى قطعة العمل. قم بغلي العصير الناتج في قدر حتى يصبح سميكًا. وبعد 30 دقيقة على نار خفيفة، سينخفض ​​وزن الطماطم إلى النصف. في منتصف مدة الطهي، أضيفي الملح حسب الرغبة، مع التحريك حتى يذوب. كل ما تبقى هو نقل المنتج الساخن إلى مرطبانات مبشورة ولفه بأغطية حديدية.

باستخدام الخلاط

يتم تحضير الصلصة بسرعة إذا قمت بطحن قطع الطماطم في الخلاط. ولكن سيتعين عليك إجراء العملية عدة مرات لتصريف السوائل الزائدة. عندما يتم طحن جميع الثمار، انقل الكتلة إلى قدر واتركها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة. يجب أن ينخفض ​​​​حجمه بمقدار 4 مرات.

في طباخ بطيء

لربات البيوت المشغولات، وصفة باستخدام طباخ بطيء مناسبة. لا يمكنك تناول الكثير من الطماطم في هذه الحالة، لأن الحاوية الموجودة في المقلاة صغيرة. يتم تقطيع 1-2 كجم من الفاكهة ووضعها في قدر الطهي البطيء. اضبط وضع "Quenching" والوقت على ساعة واحدة على الشاشة. أنت الآن بحاجة إلى فرك الكثير من الطماطم من خلال منخل لإزالة البذور والقشر.

يجب طهي المعجون الناتج مرة أخرى لمدة 25 دقيقة في طباخ بطيء. ولكن سيتم ضبط الوضع على وضع مختلف - "الخبز". عندما يثخن المنتج، حركه في المقلاة باستمرار. يوضع المعجون الساخن في مرطبانات ويغطى بأغطية. من الأفضل تعقيم قطعة العمل في حمام مائي لمدة 15 دقيقة.

من خلال مفرمة اللحم

لطحن الطماطم، استخدم مفرمة اللحم. يتم تمرير القطع من خلالها، ثم يتم فركها من خلال منخل، وإزالة البذور. يغلي لفترة طويلة على نار خفيفة. في النهاية يتم وضعها في الجرار. يتم لف المنتج على الفور. يمكنك إضافة الملح إلى المعكرونة أو ترك المعجون ليتكون من الطماطم فقط.

في الفرن

لهذه الوصفة، قم أولاً بغلي قطع الطماطم في قدر. تتكون المرحلة التالية من فرك الكتلة من خلال منخل، وإلا ستبقى فيها قطع من القشر والبذور. صب الملح فيه، مع تناول 4 ملاعق كبيرة لكل 4 كيلوغرامات من الفاكهة. صب 100 جرام من زيت الزيتون.

يجب أن تكون جميع المكونات في صينية خبز عميقة حيث يتم خلطها. ضعي وعاءًا من الطماطم المهروسة في الفرن وسخنيه إلى 200-220 درجة.تحتاج إلى إغلاق الخزانة والحفاظ على الخليط يغلي لمدة 2-3 ساعات مع التحريك المستمر. ثم يضعونها في الجرار ولفها.

من خلال عصارة

استخدام العصارة لصنع معجون الطماطم يمكن أن يوفر عليك الجهد والوقت. من الممكن هنا تحضير كمية كبيرة من الصلصة، حيث يتم تناول 9-10 كيلوغرامات من الثمار الناضجة.

قبل تحميلها في العصارة، يتم طهي شرائح الطماطم لمدة 30 دقيقة بعد غليها في قدر. بعد المرور عبر جهاز تحضير العصير، اسكبيه مرة أخرى في المقلاة، وضعيه على نار خفيفة. سوف تغلي الكتلة تدريجياً مع التحريك لمدة 1.5-2 ساعة.

في منتصف الطهي يضاف الملح - 2 ملعقة كبيرة. في نهاية الإجراء، صب الخليط الساخن في الجرار.

بدون تعقيم

يمكنك تحضير معجون الطماطم لفصل الشتاء دون تعقيم. ولكن لهذا عليك أن تأخذ ثمارًا ناضجة غير تالفة أو فاسدة. يجب تقطيعها إلى قطع وغليها لفترة من الوقت.

عندما تصبح طرية، افركي الكتلة من خلال منخل لإزالة البذور والجلد. في النهاية، علق المهروس في كيس من الشاش أو القماش القطني الرقيق فوق الحوض، واتركه لمدة 5-6 ساعات. عندما ينفذ كل السائل، يمكنك وضعه في مرطبانات ووضعه في مكان بارد.

سيكون مذاق صلصة الطماطم أفضل إذا قمت بتتبيلها بالخردل والفلفل المطحون. للقيام بذلك، بعد فرك الهريس من خلال منخل، اسكبه في قدر يحتوي على خل ساخن (200 مل)، ممزوج بالبهارات والفلفل الحار وأوراق الغار. اطبخي كل شيء معًا حتى يقل حجم المعكرونة إلى النصف.

بعد ذلك يضاف الملح والسكر ومسحوق الخردل. يجب أن يغلي الطبق ويطهى لمدة 5 دقائق. يوضع المستحضر في مرطبانات ويضاف إلى الحساء في الشتاء.

معجون حار مع فلفل حار

ولمحبي الصلصات الحارة وصفة مصنوعة من:

• 6 كيلوغرامات من الطماطم
• 200 جرام من قرون الفلفل الحار؛
• 300 جرام من الثوم
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة.

يجب طحن الخضار في معالج الطعام أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. كل ما تبقى هو فرك منخل ووضع الهريس الحار الناتج في المقلاة. اتركيه على النار حتى يصبح المعجون سميكًا. قم بتخزينه في عبوات زجاجية تحت أغطية حديدية.

قواعد التخزين

مثل كل الاستعدادات لفصل الشتاء، تحتاج إلى تخزين معجون الطماطم في مكان بارد. يجب أن تكون درجة الحرارة في الطابق السفلي بين 2-4 درجات مئوية. يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في الغرفة عن 85-90٪ وإلا ستبدأ الأغطية بالصدأ وسيظهر العفن في الأعلى.

من الآمن وضع منتج غير معقم في الثلاجة.

الافضل قبل الموعد

المنتج الأكثر فائدة لفصل الشتاء هو المنتج الذي تم إعداده مؤخرًا. لا يمكن تخزين المعجون لعدة سنوات. يكتسب المزيد من الحموضة بمرور الوقت ويصبح عديم الطعم. إذا ظهر العفن في الأعلى داخل الجرة، فإن تناول هذا المعجون مضر بالصحة.