أفضل 8 وصفات بسيطة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء في المنزل

لا يمكن مقارنة طعم معجون الطماطم محلي الصنع مع ما يتم شراؤه من المتجر، والذي غالبا ما يكون مصنوعا من مواد خام منخفضة الجودة. إنه غني وطبيعي، والمعجون نفسه عبارة عن صلصة ممتازة لطهي شرحات اللحم أو اللحوم أو تحضير البرش، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الصلصات. هناك وصفة بسيطة ومثبتة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء.

ملامح تحضير الطماطم الملتوية لفصل الشتاء

عملية الطهي في حد ذاتها ليست صعبة، ولكنها تستغرق الكثير من الوقت من ربة المنزل. يستغرق الطهي من 120 إلى 180 دقيقة حسب الوصفة. عند طهي الطماطم، من الضروري تحريك كتلة الغليان بانتظام.

اختيار وتحضير الخضار

عند اختيار الخضروات لإعداد الطماطم لفصل الشتاء، لا يلعب التنوع دورا خاصا. لكن يجب أن تكون الطماطم سمينًا وذات طعم واضح ولون غني.

وبالطبع، لا ينبغي أن تكون جميع الخضروات مدللة أو فاسدة - فهذا سيؤدي إلى تفاقم طعم المنتج المستقبلي بشكل كبير. إذا اخترت الطماطم الوردية، فسوف يتحول المعجون إلى لون فاتح وغير معبر، فمن المستحسن معالجتها مع الطماطم الحمراء. يتم تقطيعها إلى قطع قبل المعالجة.

كيفية تحضير الحاوية قبل البدء في العملية؟

يتم أولاً غسل برطمانات إغلاق الطماطم الملتوية جيدًا ثم تعقيمها. استخدم فرن الميكروويف. يُسكب الماء في الوعاء الموجود في الأسفل، وتوضع زجاجات سعة 2-3 لتر على جوانبها ويُشعل الفرن لمدة 3 دقائق.

يمكن أيضًا تحضير الجرار عن طريق التحميص في الفرن لمدة 10 دقائق أو عن طريق البخار فوق مقلاة.

كيفية تحضير الطماطم لفصل الشتاء في المنزل؟

من أجل معالجة الطماطم في المنزل، استخدم عصارة أو مفرمة لحم أو غربال أو معالج طعام. تعتمد المكونات المتبقية على الوصفة التي يختارها الطاهي للتحضير.

معجون الطماطم على الموقد

يعد صنع المعكرونة عملية بسيطة ولكنها طويلة نسبيًا. يقضي معظم الوقت في الطهي.

مُجَمَّع:

• طماطم سمين - 4 كيلوغرامات؛
• بصل كبير – 2 قطعة؛
• سكر - 1 كوب (250 ملليلتر)؛
• الخل (9٪) – 4 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود - 8 البازلاء؛
• الثوم الطازج - 4-5 فصوص؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ممتلئة.

عملية الطهي: تمر الطماطم والبصل المقشر والثوم عبر مفرمة اللحم ثم تسكب في قدر وتوضع على نار خفيفة. من الضروري الطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة 2-3 ساعات.

يتم تحديد مدى استعداد معجون الطماطم من خلال سمكه، وينبغي أن تتبخر معظم الرطوبة منه. تحقق من خلال إسقاط ملعقة كبيرة فيه. إذا لم يسقط، فقد حان الوقت لإضافة المكونات المتبقية (السكر والملح والخل والفلفل).

ثم يغلي لمدة 5-10 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.

ثم يُسكب المنتج النهائي في مرطبانات معقمة ويُغلق بأغطية. يتم قلب اللفات ووضعها على الأغطية ولفها في بطانية أو بطانية وبعد التبريد يتم تخزينها.

فلفل طماطم بلغارية بدون تعقيم

غالبًا ما يُضاف الفلفل الحلو إلى عصير الطماطم للحصول على قوام أكثر سمكًا وطعمًا أصليًا. يضاف حبات الفلفل مبشورة أو مقطعة إلى قطع أو حتى كاملة. وتستخدم الطماطم الحمراء والصفراء (3 كيلو جرام)، والفلفل نصف الكمية (1.5 كيلو جرام)، ويضاف أيضا 300 جرام من البرقوق والتفاح الحامض. يضاف السكر والملح حسب تفضيلات الذوق. يُغلى كل شيء لمدة 15 دقيقة ، ثم يُسكب في مرطبانات يجب إغلاقها بأغطية.

بدون بذور

كثير من الناس لا يحبون لفائف الطماطم بالبذور التي يصعب فصلها باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. ولكن هناك وصفة خاصة وبسيطة تحل هذه المشكلة. صنع الطماطم ليس بالأمر الصعب: خذ 1.5 كيلوغرام من الطماطم وأضف الملح حسب الرغبة.

ثم تُلف الطماطم في مفرمة اللحم ثم تُطحن مرة واحدة من خلال منخل بشبكة كبيرة ومرة ​​​​من خلال منخل بشبكة ناعمة.

تُسكب الكتلة الناتجة في قدر وتُشعل النار فيها وتُغلى. بعد الغليان، يُطهى لمدة 10 دقائق حتى تختفي الرغوة. يُسكب العصير النهائي في مرطبانات معقمة. تحتفظ الطماطم المسلوقة بهذه الطريقة بخصائصها المفيدة. يستخدم هذا العصير في إعداد أطباق مختلفة أو يتم تناوله بمفرده.

لا الطبخ

المبدأ العام لطهي الطماطم بدون معالجة حرارية هو استخدام التوابل الحارة والفلفل والخردل وكذلك الملح والخل. أنها لا تسمح للأغذية المحفوظة بالتدهور أثناء التخزين.

مُجَمَّع:

• الطماطم - 6 كيلوغرامات؛
• زيت عباد الشمس - 600 ملليلتر؛
• البصل - 1 كيلوغرام؛
• الثوم - 1 رأس كبير؛
• خل المائدة (9%) – 250 مليلتراً؛
• سكر - 100 جرام؛
• ملح - 150 جرام؛
• ماء؛
• وعاء من الفلفل الأسود وورق الغار والقرنفل - حسب الرغبة.

أولاً، قم بإعداد التتبيلة على الموقد: أضف الملح والسكر إلى الماء واتركه حتى يغلي. تُقطع الطماطم إلى حلقات، ويُقطع الثوم إلى حلقات، ويُقطع البصل إلى حلقات. توضع المكونات المطحونة في مرطبان وتُمزج معاً، وتُسكب فوقها البهارات. ثم تُسكب الخضار بالتتبيلة الساخنة وتُعقم لمدة 10 دقائق في حمام مائي. في نهاية المعالجة، أضف الزيت والخل، ثم يمكنك ربط الأغطية.

مع الجزر والبصل

من اللذيذ والمغذي طهي الطماطم مع الجزر والبصل لفصل الشتاء. نمرر الطماطم عبر مفرمة اللحم ونسكبها في قدر ونغليها مع إضافة الملح والسكر والفلفل لمدة 5 دقائق. ثم يضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات والجزر المبشور. يجب طهي كل هذا لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر. في النهاية، أضف الثوم المبشور، ويمكنك لفه في الجرار.

مع الثوم

من اللذيذ والصحي طهي الطماطم مع الثوم لفصل الشتاء كصلصة أو توابل. يجب أن تُفرم الطماطم ثم تُسكب في قدر وتُغلى وتُضاف الملح والسكر. تحتاج إلى الغليان لمدة 5 دقائق مع إضافة الثوم وورق الغار والفلفل الأسود. يجب سكب الطماطم الساخنة في الجرار ويمكن إغلاقها بأغطية.

مع الكرفس

للتحضير، خذ كيلوغرام واحد من الطماطم، 3 سيقان من الكرفس، ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. ليس من الصعب صنعه: يُعصر العصير من الطماطم ويُسكب في المقالي ويُغلى. ثم يضاف الكرفس المفروم. يجب أن تغلي الطماطم مرة أخرى. بعد ذلك، اضربيها بالخلاط حتى تصبح ناعمة، أضيفي الملح والفلفل واتركيها تغلي مرة ثالثة. ثم يجب سكب العصير في الجرار وإغلاقه بأغطية.

مع حامض الستريك لكل جرة لتر

يمكنك أيضًا تحضير طماطم حامضة لاذعة لفصل الشتاء باستخدام حامض الستريك بدلاً من الخل. لجرة لتر، خذ 600-700 جرام من الطماطم، 1 ملعقة صغيرة من الملح، 1 ملعقة صغيرة من السكر وثلث ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

تُطحن الطماطم وتُسكب في قدر. بعد الغليان يضاف الملح والسكر وحامض الستريك ويطهى مع التحريك باستمرار لمدة 7-10 دقائق أخرى.

بعد ذلك، يتم سكبها في مرطبانات، والتي يمكن إغلاقها على الفور، وبعد تبريدها، تخزينها بعيدًا للتخزين الدائم.

كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح؟

يجب تخزين الجرار المفتوحة من معجون الطماطم في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر، وإلا فإنها سوف تصبح متعفنة. تصل مدة الصلاحية في الفريزر، وكذلك في العبوة المغلقة، إلى عام واحد، دون فقدان جودة المنتج.

يتم حفظ الجرار الملفوفة بشكل مثالي في مكان بارد ومظلم (قبو، قبو)، ومن الممكن استخدام مخزن المنزل.