طبق تقليدي من الأعياد الروسية مصنوع من الطماطم - صلصة كراسنودار - فاز بقلوب الروس منذ عدة عقود. يتم دمج هذه الطماطم العطرية اللذيذة مع أطباق اللحوم، وتكون بمثابة أحد مكونات المرق المختلفة، وتستخدم كتوابل في الحساء. كيفية تحضير صلصة طماطم كراسنودار في المنزل وتحضيرها لفصل الشتاء؟ دعونا نلقي نظرة على عدة طرق بسيطة ولذيذة، وننظر إلى تعقيدات الحفظ والتحضير.
الدقيقة من تحضير صلصة كراسنودار لفصل الشتاء
للحفاظ على الفيتامينات عند تحضير الطماطم لفصل الشتاء على شكل صلصة، يجب عليك اتباع عملية الحفظ بشكل صحيح واتباع الوصفة بدقة.
القواعد الأساسية للتعليب والدقة في تحضير صلصة كراسنودار لفصل الشتاء:
- يجب أن تكون الجرار معقمة.
- يتم سكب المنتج الساخن فقط في حاويات معقمة.
- تحتاج إلى تذوق الطبق في مراحل مختلفة من الطهي.
- بعد الانتهاء من عملية الحفظ، يتم عزل الجرار التي تحتوي على الوجبات الخفيفة عن طريق تغطيتها ببطانية ووضعها بجوار المبرد.
- لتخزين الجرار وختمها، اختر فقط الأغطية عالية الجودة.
- أضف الثوم مباشرة قبل إغلاق البرطمانات.
القاعدة الأساسية لتخزين صلصة الطماطم في فصل الشتاء على المدى الطويل هي العقم والاختيار الصحيح للمنتجات. من أجل تخزين الطبق حتى الربيع، من الضروري إضافة مادة حافظة في شكل خل أو حامض الستريك إلى المنتج النهائي.
كيفية اختيار المنتجات المناسبة؟
يعتمد اختيار المنتجات على الوصفة. العنصر الرئيسي هو الطماطم. يجب أن تكون ناضجة ومرنة وبدون علامات تعفن. أثناء تحضير الوجبة الخفيفة، يجب تقشيرها. يتم اختيار التوابل حسب الذوق وحسب الوصفات. تقوم كل ربة منزل في النهاية بتطوير المكون السري الخاص بها.
تحضير الحاويات
كقاعدة عامة، يتم تخزين صلصة كراسنودار لفصل الشتاء في الجرار الزجاجية. يجب تحضير الحاوية وتعقيمها. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك في المنزل هي في حمام مائي.
سنحتاج إلى إبريق شاي قديم ذو رقبة واسعة، نسكب فيه الماء، ونضع جرة على الرقبة ونضعها على النار.بعد غليان الماء، يجب إبقاء الجرة فوق البخار لمدة 10-15 دقيقة، ويتم غمر غطاء من الصفيح في الغلاية نفسها مع الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق لإغلاقها.
مهم! لا تغمر الجرة الباردة فجأة في بخار ساخن - فقد تنفجر الحاوية الزجاجية بسبب تغيرات درجة الحرارة.
كيفية تحضير صلصة كراسنودار في المنزل؟
يعد تحضير الطبق في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية، ومن الأفضل استخدام المنتجات من حديقتك الخاصة بدلاً من المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر. إذا اتبعت قواعد الوصفة والتعليب، فإن المستحضرات العطرية ستسعدك طوال فصل الشتاء.
وصفة كلاسيكية
لقد تم تناقل الوصفة الشعبية لصلصة كراسنودار من جيل إلى جيل لسنوات عديدة. تشبه صلصة الطماطم الكاتشب في الذوق والوصفة. دعونا نفكر في التكنولوجيا الكلاسيكية للطبق اللذيذ. مكونات:
- الطماطم الطازجة؛
- التفاح الأحمر؛
- ملح؛
- سكر؛
- قرفة؛
- فلفل أسود مطحون
- فلفل حار طازج؛
- خل؛
- ثوم؛
- جوزة الطيب المطحونة؛
- عسل الخردل
فارق بسيط في التحضير هو تحضير الطماطم، فمن الضروري إزالة الجلد منها. للقيام بذلك، ضع الطماطم في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق، ثم أخرجها بسرعة وضعها في طبق به ماء بارد. ينكسر الجلد ويسهل إزالته.
بعد ذلك، تُقطع الطماطم المقشرة وتُطهى في مقلاة عميقة لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة. في هذا الوقت، يتم تقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح. في مقلاة منفصلة يجب غليها حتى تنضج تمامًا.
يتم خلط الطماطم المطهية والتفاح المسلوق وسحقهما في الخلاط للحصول على قوام هريس. يجب فرك الكتلة من خلال منخل وإزالة السائل الزائد. بعد ذلك، يُغلى لب الطماطم والتفاح ويُضاف البهارات والعسل ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى ويُضاف الثوم لمدة دقيقة حتى ينضج.الصلصة جاهزة للفة.
صلصة كراسنودار السوفيتية
طعم طبق كراسنودار، المحضر حسب الوصفة السوفيتية، أكثر ثراءً وعصيرًا وعطريًا. العنصر السري في هذه الحالة هو الفلفل الأحمر الطازج. يجب إضافته إلى الوصفة الكلاسيكية بنسبة 1: 2 للطماطم. تُلف الطماطم والفلفل والتفاح في مفرمة اللحم وتُطهى معًا لمدة 20 دقيقة. وعلاوة على ذلك، يتم تنفيذ العملية برمتها باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية.
إن صنع المقبلات السوفيتية ليس بالأمر الصعب، فمن المهم استخدام المكونات الطازجة فقط.
طريقة عطرة
عند تحضير صلصة عطرية، يمكنك استخدام معجون الطماطم الجاهز بدلاً من الطماطم الناضجة. يستخدم التفاح أصنافًا حلوة وحامضة. خيال الطباخ في هذه الحالة لا حدود له، ويمكنك استخدام البهارات التالية:
- بازلاء محلاه؛
- رَيحان؛
- قرنفل؛
- أنواع مختلفة من الفلفل.
- كسبرة.
إذا قمت بإضافة خل التفاح إلى الطبق، فإن الطعم سيكون أصليا ولاذعا. سيؤدي الحفظ إلى زيادة العمر الافتراضي للمنتج.
صلصة الشواء
لتحضير صلصة كراسنودار للكباب، تحتاج إلى زيادة مستوى البهارات. تزداد كمية الفلفل الأسود المطحون، ويضاف الفلفل الحلو والبصل. في هذه الحالة، يُطهى البصل مع الطماطم والفلفل والتفاح، ثم يُلف خليط الخضار في مفرمة اللحم ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. تضاف التوابل في النهاية عندما تصبح الصلصة سميكة بالفعل.
أوقات وفترات التخزين
يمكن تخزين صلصة كراسنودار المتبلة بالخل أو حامض الستريك والملفوفة في مرطبانات معقمة في القبو لعدة سنوات.
هناك وصفات تكون فيها مدة صلاحية المنتج النهائي محدودة، ويجب استهلاك الوجبة الخفيفة في غضون عدة أشهر، ويجب تخزين المستحضر في الثلاجة.
