تصنع ربات البيوت تقليديًا المعلبات والمربيات من توت الكشمش. أقترح الابتعاد عن التقاليد وإعداد صلصة الكشمش الأحمر لفصل الشتاء. للإنتاج، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من التوت التي تنمو في البلاد. هلام التوت الكشمش الأحمر والأسود أفضل، وسوف نستخدمها في وصفاتنا. يمكنك أيضًا عمل مستحضرات مختلفة من الكشمش الأبيض.
صلصة الكشمش الأحمر لفصل الشتاء
نجمع الكشمش من الأدغال أو نأخذ الكشمش المجمد من الثلاجة.نقوم بفرز التوت الطازج من الأغصان وغيرها من الحطام ونغسله ونضعه على منخل. بعد أن يتم تصريف الماء بالكامل من التوت، قم بطحنها في الخلاط. لا نحتاج إلى بذور وبقايا قشر، لذلك نأخذ منخلًا ناعمًا ونطحن كتلة التوت ونزنها.
الوزن ضروري لتحديد معيار السكر. تحتاج بالضبط إلى نصف وزن السكر الناتج. إذا حصلت على 2 كجم من البطاطس المهروسة، فأنت بحاجة إلى 1 كجم من السكر.
سنقوم بطهي صلصة الكشمش في مقلاة المينا. جلب كتلة التوت ليغلي تقريبا على نار خفيفة، وبعد ذلك نبدأ في إضافة السكر. يمكن أن تحترق الكتلة بسهولة، لمنع ذلك، يجب تحريكها باستمرار. عندما يذوب السكر، أضف ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ولجعل الطعم أكثر ثراءً، أضف البهارات:
- خليط الفلفل
- القرفة المطحونة؛
- فصوص جافة ومكسرة.
نأخذ جميع البهارات للتحضير حسب الرغبة ونضيفها قليلاً ونتذوقها. بعد 20 دقيقة من الطهي، يجب أن تتكاثف الكتلة، في هذا الوقت يضاف إليها عصير الليمون (25 مل).
عصير الليمون هو مادة حافظة ممتازة. نغسل البرطمانات الصغيرة ونعقمها لتكون آمنة ونسكب فيها الصلصة الحارة. نأخذ الجرار المبردة للتخزين. يحتوي مرق اللحم على فيتامين سي وهو مفيد جداً في الشتاء.
صلصة الكشمش الأسود الحارة
تتناسب صلصة الكشمش الأسود الحارة محلية الصنع بشكل جيد مع قطعة لحم الخنزير. سوف تحتاج إلى 500 غرام من التوت الناضج. مؤشر النضج مهم.
صلصة الكشمش الأسود الساخنة المحضرة لفصل الشتاء من المواقد غير الناضجة سوف تكون حامضة للغاية.
صب كوبًا من الماء في المقلاة واسكب فيه الفواكه المغسولة والمفروزة بشكل نظيف. تحتاج إلى غليها قليلاً حتى تعطي العصير، ثم صب 100 جرام من السكر وأضف 1 جراب من الفلفل الحار. يتم فرك الفواكه المخففة بسهولة من خلال منخل.يقطع الفلفل الحار بسكين ويضاف إلى الكتلة الناتجة.
أضف التوابل من اختيارك إلى المعجون المهروس. أنا أضع:
- 10 غرام من كل من البابريكا والكزبرة.
- البهارات – 5 جم.
أغلي المستحضر لمدة 15-20 دقيقة. صب الصلصة النهائية في مرطبانات صغيرة. أغسل وأعقم الجرار مسبقًا. يمكن تخزين قطعة العمل في الثلاجة وفي القبو في المنزل الريفي.
تحضير صلصة التكمالي من الكشمش الأحمر
بالنسبة لصلصة التكمالي، ستحتاج إلى 2 كجم من الكشمش الأحمر المغسول والمفرز والناضج. قم بغليها في كمية صغيرة من الماء (250 مل) ثم قم بتصفيتها من خلال مصفاة ذات ثقوب صغيرة.
سيكون للكتلة الناتجة اتساق دقيق للغاية. يجب غليها جيدًا على نار خفيفة. سيتعين عليك طهي الطعام لمدة ساعة تقريبًا مع تحريك التوت المفروم طوال الوقت. أضف 0.5 ملعقة كبيرة إلى المقلاة. الملح والسكر 6 ملاعق كبيرة. ل.
سيضيف الثوم طعمًا لاذعًا إلى التتبيلة، ولتحضيره خذي 30 جرامًا منه، قشري الثوم واقطعيه في عصارة الثوم. الشبت الجاف (10 جم) والفلفل الحار المطحون (10 جم) سيضيف المذاق. تُسلق الصلصة مع الأعشاب والثوم لمدة 10 دقائق. ضعه فقط في مرطبانات نظيفة ومعقمة. استخدم الأغطية المغلقة.
كاتشب لفصل الشتاء في ساعة واحدة من الكشمش الأحمر
سنقوم بإعداد كاتشب الكشمش الأحمر بسرعة. الوصفة بسيطة جدا. خذ 1000 جرام من الكشمش الأحمر واغسلها وجففها ثم اطحنها من خلال منخل شبكي ناعم. رمي بعيدا الكعكة. إضافة البهارات إلى صلصة التوت:
- فلفل أحمر.
- البهارات.
- فلفل اسود.
- قرفة.
- قرنفل.
- ملح.
وبالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى صب 350 غرام من السكر، صب 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والخل الجدول. قياس حجم الهريس الناتج. بناءً على الحجم، نحسب الكمية المطلوبة من نشا البطاطس.يحتاج إلى 1/5 من الحجم الناتج من هريس التوت. يقلب كل شيء مرة أخرى ويطهى لمدة 15 دقيقة. يبقى الكاتشب النهائي معبأ في مرطبانات (زجاجات) نظيفة. يمكن استخدام كاتشب الكشمش لتزيين أي أطباق اللحوم.
Adjika لفصل الشتاء من الكشمش الأحمر
ما هو الكباب بدون الجديكا؟ دعونا نجهز نبات الجرجير الحار بشكل معتدل من الكشمش الأحمر. دعونا نختار ونغسل 250 جرامًا، ويجب أن تكون جميع أنواع التوت ناضجة. لون التوت الناضج أحمر ياقوتي. يُسكب التوت النظيف في وعاء سلطة كبير ويُسحق بمدقة حتى يتكون معجونًا.
نأخذ فلفلًا أحمر سميك الجدران وننظفه من البذور ونزيل جميع الأقسام. سوف تحتاجين إلى 150 جرام من الفلفل، للحصول على البهارات، خذي الفلفل الحار (بدون بذور وأقسام) و4 فصوص من الثوم. ضع كل شيء في وعاء الخلاط وطحنه.
يجب مسح كتلة التوت، استخدم غربال ناعم لهذا الغرض. ضع الهريس الناتج في الخلاط. أضيفي ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الحار على طرف السكين. تُطحن جميع المكونات في الخلاط، وتُسكب الهريسة الناتجة في قدر، وتُطهى لمدة 7 دقائق. أدجيكا جاهز. كل ما تبقى هو سكبه في مرطبانات معقمة وتعقيمها لمدة 10 دقائق. في الشتاء يفضل تخزين نبات الجديكا في الثلاجة لأنه لا يحتوي على الخل. وصفات صلصات الكشمش الأحمر لفصل الشتاء ستكون مفيدة لأي ربة منزل.
