عندما نملح الخيار لفصل الشتاء بطرق مختلفة، ساخنًا أو باردًا، الشيء الرئيسي هو أنه يظل مقرمشًا وليس مالحًا جدًا في الجرار. هناك وصفات ستكون مفيدة لكل ربة منزل تحب تدليل أحبائها بالمخللات اللذيذة. ليس عليك اختراع أي شيء خاص لتحضيره، لكن الحيل الصغيرة ستساعدك على إنجاز المهمة بشكل أسرع.
ملامح خيار التخليل مع محلول ملحي ساخن
من المفترض أن تنقسم طرق التمليح إلى قسمين: بارد وساخن. بالنسبة للبعض، من المهم الحفاظ على الصفات المفيدة للخضروات، لذلك المعالجة الحرارية ليست مناسبة لهم. اختار الجيل الأكبر سناً دائمًا الطريقة الساخنة. بهذه الطريقة يمكنك الاعتماد على المخللات حتى لا تفسد حتى لو تم تخزينها في مكان دافئ.
العنصر الرئيسي هنا هو ماء مالح. يتم غليه ويضاف إليه الملح أو الخل أو الأسبرين حسب الوصفة. في هذه الحالة، لا داعي للخوف من أن يصبح الخيار متعفنًا أو أن عملية التخمير ستبدأ.
تحضير الخضار والحاويات
لكي تستمر المخللات في الجرار لعدة أشهر، تحتاج إلى اختيار الأصناف المناسبة من الخيار. بادئ ذي بدء، يتم التركيز على شكل وحجم الخضار. أي سلطة مناسبة، يمكنك حتى تناول خيار قديم ببذور كبيرة وقشر سميك.
للحصول على خيار مقرمش يصلح كوجبة خفيفة وكطبق على مائدة الشتاء، من الأفضل اختيار صنف معين.
يجب أن تكون الخضار صغيرة الحجم وذات حبوب صغيرة وناعمة. من الأفضل اختيار خيار من نفس الحجم بحيث يتم توزيعه بالتساوي في الجرة ومخلله بشكل صحيح. من الجيد أن تكون الأطراف السوداء مرئية على البثور، فهذا يعني أنه تم اختيار المظهر بشكل صحيح.
إذا ظل الخيار لفترة من الوقت ولم يكن مرنًا جدًا، فيجب عليك الاحتفاظ به في الماء البارد. سوف تحتاج الدفعة إلى نقعها لعدة ساعات. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. إذا أصبحت الخضروات مشبعة جدًا بالرطوبة، فسوف تبدأ في الانتشار والتشقق وسيبدأ الجلد في الانزلاق.
لا يستغرق تحضير واختيار الخضار الكثير من الوقت. يمكن لربة المنزل تحضير الحاويات أثناء نقع الخيار. ينصح بعدم استخدام المنظفات الحديثة لتنظيف الجرار. من الأفضل أن تغسل بالمساحيق الطبيعية: الصودا أو الخردل أو حتى صابون الغسيل.
قبل المعالجة، تحتاج إلى التأكد من أن الحاوية سليمة، دون خدوش أو شقوق أو رقائق. قد تنكسر أثناء التعقيم. تحتوي علب المعالجة على عدد كبير من الخيارات. أبسطها هو الغليان، عندما يتم وضع الحاوية من الأسفل إلى الأعلى فوق وعاء من الماء المغلي.
يتغلغل البخار إلى الداخل ويقتل الجراثيم. يستخدم بعض الحرفيين الفرن أو الميكروويف للتعقيم. هنا يختار الجميع الطريقة حسب تقديرهم الخاص، والشيء الرئيسي هو أن المعالجة تتم بكفاءة.
كيفية مخلل الخيار الساخن في المنزل؟
حتى أولئك الذين لم يحاولوا أبدًا تعليب الخضار سيكونون قادرين على التعامل مع هذه المهمة. ليس الأمر بهذه الصعوبة إذا فهمت الجرعة بشكل صحيح واتبعتها خطوة بخطوة.
خيار التخليل في المنزل سهل. من الأفضل اختيار الطريقة الساخنة. هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص لسكان المباني الشاهقة. لا توجد أقبية باردة، ويبقى المخزن في درجة حرارة الغرفة.
وصفة مع الخل
هذا هو أبسط خيار معروف للكثيرين. يمكن استخدام التوابل كمكونات إضافية: الفلفل وأوراق شجرة الفاكهة والفجل والثوم.
مكونات:
- خيار.
- أوراق الكشمش أو الكرز.
- جذر الفجل.
- حبات الفلفل الأسود.
- بضع فصوص من الثوم.
- مظلات الشبت.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
تأتي هذه الوصفة مع ماء مالح ساخن. توضع البهارات والخيار في مرطبانات، ويُسكب كل شيء بالماء المغلي. يترك لمدة 20 دقيقة، ثم يُسكب الماء في المقلاة، ويضاف إليه الملح والسكر، ويُغلى التتبيلة ويُسكب مرة أخرى في الوعاء، ثم يُملأ بالخل.
يحدث التمليح تدريجيًا، لذلك يجب لف البرطمانات بأغطية معدنية، وقلبها رأسًا على عقب، وتركها دافئة حتى تبرد تمامًا.
الطريقة بدون خل
مكونات:
- خيار - 2 كجم.
- الفجل - 2 قطعة.
- الطرخون - 2 قطعة.
- أوراق الكرز - 5-6 قطع.
- الثوم - 5 فصوص.
- الشبت.
- الفلفل.
- ملح - 1.5 ملاعق كبيرة.
- سكر - 1.5 ملاعق
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
لا يلزم تعقيم الجرار، ولكن ببساطة غسلها جيدا بالصودا. ضعي المكونات في مرطبانات، ثم املئي كامل المحتويات بالماء. دعونا نقف هكذا لبضع دقائق. استنزاف كل شيء. بعد ذلك، يتم التخليل من الملح والسكر وحمض الستريك. يتم لف الجرار بأغطية.
تمليح سريع بدون تعقيم
هذه الطريقة مفضلة لدى ربات البيوت الشابات وسكان المدن الكبرى. ليست هناك حاجة للتعقيم، مما يعني تقليل وقت تحضير المخللات.
عناصر:
- خيار - 1.5 كجم.
- البهارات أو الفلفل الأسود.
- الثوم - 1-2 فصوص.
- الشبت والفجل وأوراق الكشمش.
- الفلفل الحار والفلفل الحلو.
- البصل.
- خل 9%.
- ملح.
- سكر.
الخيار عطري ولذيذ ومقرمش. بالإضافة إلى ذلك، ليست هناك حاجة لرفع درجة حرارة المطبخ ولف الجرار. يجب أن تكون مملحة تحت غطاء من النايلون. سوف يحتفظون بخصائصهم المفيدة، بالإضافة إلى أنهم سيحصلون على طعم خاص.
كيفية تخزين المحميات بشكل صحيح
لتخزين المعلبات الساخنة، ليس هناك حاجة إلى حكمة كبيرة. يتم حفظه جيدًا في درجة حرارة الغرفة لمدة عام ونصف. لا يجب عليك الاحتفاظ بالمخللات بعد الآن، لأنها تفقد خصائصها وتصبح طرية ومالحة.
بالنسبة للطريقة الباردة، يتم تقليل الوقت إلى ستة أشهر. في هذه الحالة، تحتاج إلى مراقبة نظام درجة الحرارة. من الأفضل حفظ المخللات في الأقبية والأقبية والثلاجات.
