أفضل 13 وصفة لتحضير سلطات البنجر لفصل الشتاء خطوة بخطوة

يوصى بتناول البنجر في أي وقت من السنة للحصول على صحة جيدة ومزاج مبهج. هذه الخضار الصحية غنية بالحديد والفوسفور واليود والفيتامينات والألياف النباتية وغيرها من المكونات القيمة. ستتيح لك وصفات سلطات الشمندر المقدمة هنا لفصل الشتاء الحصول على تغذية صحية بالفيتامين في الأيام الباردة.

ميزات الطبخ

تعتبر سلطة الشمندر من أبسط المعلبات الشتوية وأكثرها اقتصادية. ولكن من المهم معرفة العديد من الميزات التي يعتمد عليها الطعم والخصائص المفيدة للمنتج النهائي.

يتم الحفاظ على السلطة المعدة وفقًا للقواعد بشكل أفضل:

1. للتعليب، يجب عليك استخدام البنجر من درجات الطهي، ولكن بأي حال من الأحوال من درجات العلف. يجب أن تتمتع الخضروات الجذرية بأقصى قدر من العصير، بالإضافة إلى لون بورجوندي غني وموحد، بدون عروق شاحبة أو بقع بنية داكنة.
2. إن إضافة خل المائدة في بداية الطهي سيساعد على تجنب تغير لون جذور البنجر.
3. لمنع السلطة من فقدان قيمتها الشهية، عليك تجنب الغليان كثيرًا أثناء طهي خليط الخضار.
4. نظرًا لأن البنجر منتج حلو، فلا يجب إضافة كميات كبيرة من السكر المحبب.

اختيار وإعداد البنجر

بالنسبة للحصاد الشتوي، من الضروري اختيار ثمار البنجر متوسطة الحجم ذات لون موحد - بورجوندي غني دون أي شوائب داكنة أو فاتحة غريبة.

الأصناف الأكثر ملاءمة هي:

• بوردو 237؛
• فالنس.
• أحسنت؛
• لا تضاهى A463؛
• مولاتو.
• منى؛
• اسطوانة؛
• بابلو ف1؛
• صاروخ F1.

يتم غسل وتنظيف الخضروات الجذرية المختارة.

تحضير الحاويات

قبل البدء في التعليب، يجب عليك اختيار الحاويات الزجاجية ذات الحجم المناسب، والتي يجب أولا تطهيرها. للقيام بذلك، اغسل بمحلول صودا الخبز وسخنه في الفرن.

وصفات سلطات البنجر لفصل الشتاء

ومن بين مجموعة الوصفات المتنوعة، ستتمكن كل ربة منزل من اختيار الوصفة التي تناسب ذوقها.

الطريقة الكلاسيكية

يتميز هذا الخيار باستخدام الحد الأدنى من المكونات الإضافية.بالإضافة إلى كيلوغرام واحد من البنجر الأحمر المسلوق، ستحتاج إلى:

• فاكهة الليمون؛
• أربع ملاعق كبيرة من السكر؛
• كمية مماثلة من زيت عباد الشمس المكرر.
• ملعقة صغيرة كاملة من ملح الطعام الخشن.

تحضير وجبة خفيفة أمر بسيط ولا يستغرق وقتا طويلا:

1. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى بشر الخضار إلى شرائح كبيرة ووضعها في وعاء مطبخ مناسب.
2. نسكب الكمية المطلوبة من الزيت، ثم نضيف السكر والملح.
3. اعصري عصير ليمونة كاملة وحركيه لتوزيعه على خليط الخضار.
4. بعد الغليان، اتركي الخليط على الموقد لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم ضعيه في مرطبانات مُجهزة وأحكم إغلاقها.

بدون تعقيم

مثل الوصفة السابقة، هذه الوصفة توفر الوقت:

1. تُقطع الطماطم المغسولة جيداً بالطريقة المفضلة، وتوضع في وعاء.
2. نرش الخضار بالقليل من الزيت، ونضيف الملح، ونحلى حسب الرغبة.
3. نقطع البصل المقشر إلى قطع مربعة صغيرة.
4. نزيل اللب والبذور من الفلفل ونقطعه إلى شرائح متوسطة الطول.
5. استمر في طهي الخضار على نار هادئة لمدة ساعة أخرى، وفي نهاية العملية، قم بتتبيلها بمزيج الفلفل الحار والثوم ورشها ببضع قطرات من الخل.

يمكنك توزيع الكتلة المحضرة في حاويات بعد عشر دقائق.

مع الجزر

لتحضير سلطة الشمندر والجزر نحتاج إلى:

1. قم بمعالجة الخضار النيئة - البنجر والجزر باستخدام مفرمة اللحم أو المبشرة.
2. تُسلق ثمار الطماطم لمدة دقيقتين، ثم تُقطع إلى مكعبات عندما تبرد.
3. سخني الزيت وأضيفي نصف كتلة البنجر مع إضافة البهارات. الموسم مع جوهر الخل.
4. أضيفي الجزر مع خليط البنجر المتبقي، وكذلك الطماطم الكاملة مع العصير الذي تفرزه.
5. اهرسي فصوص الثوم المقشرة.

مع الثوم

هذه الوصفة لا تختلف.

نزيل القشر من فصوص الثوم ونقطعها إلى شرائح رفيعة، ونقطع البنجر إلى شرائح. لتسخين الزيت النباتي، خذ مقلاة ذات قاع سميك. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة عشر دقائق. أضيفي خليط البنجر واستمري في القلي لمدة خمس دقائق أخرى. بعد إضافة الملح والسكر وخليط الفلفل وجوهر الخل، يترك على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة. ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات ولفها. لف الحاويات رأسًا على عقب ببطانية.

مع الملفوف الأبيض

يجب خبز البنجر، وعندما يبرد، قشره وابشره. قم بإزالة السيقان والأوراق الذابلة من الملفوف، إن وجدت، ثم اقطعها جيدًا. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات. ضع جميع المكونات في قدر وحركها. يخلط الماء مع السكر والخل والملح في وعاء منفصل ويغلي لمدة دقيقة واحدة. ثم نسكبه فوق خليط الخضار

قم بتغطية الجزء العلوي بلوحة واضغط لأسفل بوزن (يمكن أن يكون على شكل جرة مملوءة بالماء). ضعيها في الثلاجة لتنقع لمدة يوم. توزيعها في عبوات زجاجية وتغطيتها بأغطية معقمة. خذ قدرًا كبيرًا وقم بتغطية الجزء السفلي بمنشفة ثم ضع البرطمانات واملأها بالماء الدافئ. أبقِ النار منخفضة لمدة نصف ساعة ثم أخرجها بعناية.

مع الفلفل الحلو

تقنية الطبخ هي كما يلي:

1. معالجة البنجر باستخدام مبشرة خشنة.
2. اغسلي الفلفل وأزيلي ساقه مع البذور المقطعة إلى شرائح رفيعة.
3. ضع فصوص الثوم تحت مكبس.
4. يقطع البصل ناعما قدر الإمكان.
5. ضعي جميع الخضار في مقلاة ذات قاع سميك، وتبليها بالخل والملح والفلفل والسكر.
6. يُغلى المزيج على نار خفيفة مع التحريك باستمرار ويستمر في الطهي لمدة عشرين دقيقة.
7. نوزع الخليط في الأوعية المجهزة ونغلقها بإحكام.

مع معجون الطماطم

طريقة التحضير بسيطة:

1. نقطع فصوص الثوم المقشرة جيدًا.
2. اسلقي البنجر حتى ينضج نصفًا ثم ابشريه على مبشرة (يفضل أن تكون خشنة).
3. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رفيعة.
4. يقلى البصل والثوم في كمية كبيرة من الزيت.
5. يُضاف إليهم خليط الشمندر ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة.
6. أضف الجوهر ومعجون الطماطم وكذلك الملح حسب الرغبة. طبخ لمدة خمس دقائق أخرى.
7. ضعي السلطة المحضرة في وعاء معقم وأحكم إغلاقه.

مع الطماطم والفلفل والبصل

يقطع البنجر أو يقطعه على مبشرة للجزر الكورية. نقطع الفلفل والطماطم والبصل إلى قطع صغيرة. تخلط المكونات ما عدا الخل وتوضع على نار خفيفة. أضيفي الزيت وانتظري حتى يغلي واطهيه حتى تنضج الخضار بالكامل. أضف الآن الفلفل الحار واسكب الخل واخلط كل شيء مرة أخرى. استمر في الطهي لمدة عشر دقائق أخرى وقم بتوزيع السلطة بين الأوعية.

البنجر الكوري

تتطلب الطريقة الكورية لطهي البنجر الخطوات التالية:

1. اغسل وقشر المكونات النباتية.
2. صر إلى شرائح متوسطة الحجم على مبشرة كورية.
3. تضاف البهارات مع الزيت النباتي وتخلط.
4. صب في الخل ويقلب مرة أخرى.
5. سحق الثوم بالضغط.
6. نترك الخليط في الثلاجة لمدة ساعة.
7. ضعيها في مرطبانات صغيرة معقمة.

سلطة التفاح والبنجر

لهذه الوجبة الخفيفة الشتوية، تحتاج إلى غلي البنجر والجزر وبشرهما بطريقة مناسبة.نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف إليه البنجر والجزر ويُحرَّك ويُستمر في القلي لمدة خمس دقائق.

انزع قشر التفاح وابشره على مبشرة خشنة وأضفه إلى الخضار. بعد القلي لفترة قصيرة، صب الماء، إضافة السكر والملح. ينضج مغطى لمدة ساعتين. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها بأغطية محكمة الإغلاق.

مع الإسبرط المملح

تُقطع الطماطم بشكل خشن للحصول على سلطة حارة وتُطحن في مفرمة اللحم لعمل هريس. طحن البنجر والجزر على مبشرة. قطع البصل إلى شرائح رفيعة. ضعي الخضار في قدر كبيرة أو مرجل واسكبي معجون الطماطم. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف على نار خفيفة. في هذا الوقت، ابدأ في تحضير الإسبرط - قم بإزالة الرؤوس والأجزاء الداخلية والذيول. يُضاف السمك إلى الخضار ويُتبل بالبهارات، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. أخيرًا، أضيفي خلاصة الخل واخلطيها ووزعيها في أوعية ولفيها.

مع الفجل

يتم دمج المقبلات التي تتميز بزيادة البهارات والتوابل مع اللحوم والأسماك.

اخبز البنجر في قشرته. قشر الفجل وطحنه في مفرمة اللحم. إزالة الجلد من البنجر وتقطيعه إلى مكعبات. يذوب الملح والسكر في قدر مع الماء. بعد الانتظار حتى يغلي، صب الخل وبعد دقيقة قم بإزالة التتبيلة من الموقد. ضع المكونات النباتية في وعاء مناسب واخلطها بالتساوي. غطي الأوعية بأغطية معقمة واغليها لمدة عشر دقائق ثم لفها.

مع الطماطم والفاصوليا

يجب أولاً نقع الفاصوليا في الماء المغلي الدافئ لمدة 12 ساعة. ثم قم بما يلي:

1. اشطف الخضار وجففها على منشفة ورقية.
2. ابشري الجزر بالطريقة الكورية وضعيه في قدر كبيرة أو مرجل.
3. أضف البنجر المبشور بشكل خشن.
4. نقطع البصل الصغير إلى نصف حلقات، والعينات الأكبر إلى أرباع حلقات، ونضيفها إلى باقي الخضار.
5. حسب الحجم، قطعي الطماطم إلى نصفين أو إلى عدة شرائح.

والخطوة التالية هي تحضير التتبيلة عن طريق خلط الماء المقطر مع السكر والملح والزيت النباتي، بالإضافة إلى إضافة خليط الفلفل المطحون المذاب في الماء الدافئ.

يُسكب التتبيلة فوق الخضار الساخنة ويُحرَّك ويُغلى ويُخفض مستوى الحرارة إلى الحد الأدنى. في مثل هذه الظروف، استمر في الغليان لمدة ساعة ونصف، مع التحريك من وقت لآخر باستخدام ملعقة خشبية. بعد هذا الوقت، أضف الجوهر واستمر في الطهي لمدة عشرين دقيقة تقريبا.

وزعي السلطة المحضرة في مرطبانات ساخنة ومعقمة وأغلقيها باستخدام مادة مانعة للتسرب.

كيفية تخزين المنتج النهائي بشكل صحيح؟

قم بتخزين البنجر المعلب الجاهز في حاوية محكمة الإغلاق في مكان مظلم وبارد. نطاق درجة الحرارة الأمثل هو من 0 إلى -3 درجة مئوية.

مدة صلاحية الخضار المعلبة

تحتفظ سلطات الخضار بمذاقها وخصائصها المفيدة لمدة عامين.