يمكنك تحضير لفائف الباذنجان لفصل الشتاء بسرعة. يتم تقديم الطبق في الصيف واللفائف المعلبة في الشتاء. يستخدم الفلفل والجزر والخضروات الأخرى كملء. من بين العديد من الوصفات، يمكنك اختيار الوصفة الأنسب لمنزلك.
لفائف الباذنجان "بيكانت"
تضيف هذه الوصفة الجورجية لمسة حارة إلى مقبلات الخضار. يمكنك إعداد هذه القوائم لفصل الشتاء، ويمكنك تقديمها إلى الطاولة في بضع ساعات.
مكونات:
- 2 كجم من الباذنجان الصغير متوسط الحجم؛
- 300 غرام من المكسرات (الجوز)؛
- 200 غرام من الثوم المقشر
- 100 جرام فلفل حار.
لإضافة نكهة إلى الباذنجان، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب (الكزبرة والشبت والبقدونس) والتوابل (مسحوق الفلفل الحلو وجنجل السنيلي).
للتتبيلة تحتاج إلى تحضير:
- ملح صخري غير معالج باليود - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خل النبيذ (لا يستخدم خل المائدة في هذه الوصفة) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الزيت النباتي (المكرر بالضرورة).
إجراءات التحضير: سيتعين عليك تخزين ساعتين من وقت الفراغ. نقطع الزرقاء إلى شرائح سمكها حوالي 0.5 سم ونسكب الماء المملح وننتظر نصف ساعة لتخليص الخضار من المرارة. بعد هذا الإجراء، سوف يمتص الباذنجان كمية أقل من الزيت عند القلي. ضعي شرائح الباذنجان في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. يمكن الحكم على مدى استعدادهم من خلال لونهم الذهبي. بعد هذا نقوم بتحضير الحشوة.
يتم طحن المكونات (المكسرات والأعشاب الطازجة والثوم والفلفل) في الخلاط. ثم يُوزع الخليط على الأطباق المقلية ويُلف ويوضع في مرطبانات معقمة.
يتم تحضير التتبيلة من 500 مل من الماء مع الملح والسكر الحبيبي ثم يُغلى السائل. عندما يغلي الماء، يسكب الخل ويرفع الوعاء عن النار. يُسكب التتبيلة الساخنة في البرطمانات المملوءة ويُغلقها بأغطية معدنية معقمة.
لفائف الباذنجان "نباتية"
تتطلب هذه الوصفة نظام ألوان زاهية لللفائف لرفع معنوياتك. هذه المقبلات مناسبة بشكل خاص لطاولة نباتية.
لجرة واحدة من الوجبات الخفيفة سعة نصف لتر، هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- 500 جرام من الباذنجان الطازج
- 200 غرام من الطماطم الناضجة؛
- 150 جرام فلفل حلو (أحمر بالضرورة)؛
- 300 جرام جزر
- الخضر (سيقان البقدونس مناسبة) ؛
- 2 فصوص صغيرة من الثوم؛
- 100 – 200 مل من الزيت النباتي المكرر.
نبدأ عملية الطهي: تحتاج إلى غسل الخضار جيدًا. يتم تقطيع الباذنجان بشكل طولي لتكوين ما يسمى بـ "الألسنة". تقلى الأطباق على كلا الجانبين بالزيت النباتي. ضعيها في مصفاة لتصريف الدهون الزائدة.
تقطع الطماطم إلى حلقات نصف صغيرة أو على شكل أعواد. يُقطع الفلفل إلى شرائح كبيرة إلى حد ما، ويُبشر الجزر. يتم غسل البقدونس وتجفيفه جيدًا - يمكنك استخدام منشفة الوافل. ثم تتم إزالة السيقان الصلبة وتقطيعها.
يمكن عصر الثوم من خلال مكبس خاص وخلطه مع الأعشاب المفرومة. غطي الألسنة بخليط البقدونس والثوم. فوق هذه الصلصة ضعي قطعة من الطماطم والفلفل والجزر المبشورة قليلاً.
ثم لفي أطباق الباذنجان على شكل لفائف ضيقة، ضعيها في برطمان معقم واسكبي عليها الزيت النباتي المسلوق. تعقيم الجرة المحضرة بهذه الطريقة في وعاء من الماء. لمدة 0.5 جرة، 10 دقائق من الغليان كافية. أقوم بإعداد حوالي 20 من هذه الجرار لفصل الشتاء.
لفات "أوجونيوك"
أي شخص يفضل الأطباق الحارة سيقدر هذه الوصفة الشتوية - على الرغم من أن لفائف الباذنجان تستغرق وقتًا طويلاً، إلا أن النتيجة تستحق العناء.
لثلاثة كيلوغرامات من التوت الطازج، هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- 7 - 8 قطع. فلفل حلو (أحمر) و 2 حبة فلفل حار؛
- 200 غرام فصوص الثوم؛
- 1 كوب من خل المائدة
- 1 كوب من الزيت النباتي (عباد الشمس، المكرر)؛
- الملح الصخري.
طريقة التحضير: اغسلي الخضار وقشريها. نملح شرائح الباذنجان المقطعة بشكل عرضي، ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة. ثم ضغط السائل. ومعها ستترك المرارة "الألسنة".ثم تقلى وانتظر 30 دقيقة حتى يجف الزيت الزائد.
تُطحن الخضار المتبقية في الخلاط (أو في مفرمة اللحم). أضف الملح والخل إلى الخليط المجهز. ضعيها على طبق كبير، وبعد غمس شرائح الباذنجان المقلي، ضعي اللفائف في مرطبانات معقمة. لا يحتوي الفلفل الحلو المستخدم في هذه الوصفة على طعم أصلي فحسب، بل يحتوي أيضًا على نوع مثير للاهتمام من الوجبات الخفيفة.
لفائف الباذنجان “مع صلصة الطماطم”
سوف يستغرق الحفاظ على هذه الوجبة الخفيفة حوالي 1.5 ساعة. ستضيف الطماطم نكهة زرقاء مميزة.
مطلوب:
- 2 باذنجان كبير
- 1 رأس متوسط من الثوم؛
- 3 - 4 طماطم
- الخضر حسب التفضيل؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تسلسل الطبخ: اغسل الخضار أولاً. لا تقشر الباذنجان، قم بإزالة الجذع وتقطيعه إلى شرائح. صب "الألسنة" النهائية بالماء البارد والملح — سيساعد ذلك في القضاء على الطعم المر المميز للطبق المطبوخ.
لتقشير الطماطم، يتم غمرها أولاً بالماء المغلي ثم وضعها في ماء بدرجة حرارة منخفضة.
بعد تقشير الطماطم، قم بإزالة الجذع الكثيف وطحنها في الخلاط إلى كتلة طرية. بعد إخراج الرطوبة من شرائح الباذنجان، اقليها بزيت دوار الشمس. يُنصح بالسماح بتصريف الدهون الزائدة بعد القلي.
ضعي الخضار المغسولة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ثم قطعيها جيدًا. يُمزج الثوم المطحون مع الأعشاب ويُضاف الفلفل الأسود المطحون. ثم ضع الكتلة المحضرة على الطرف العريض من لسان الباذنجان ولف اللفة. تحضير جميع القوائم بهذه الطريقة.
يُسكب لب الطماطم في قدر صغير ويُترك حتى يغلي. أضف السكر حسب الوصفة والخل والملح. يُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا على درجة حرارة الموقد المنخفضة.ضعي لفائف الباذنجان في وعاء معقم، واملئيه إلى الأعلى بالتتبيلة المغلية واحفظيه. بعد إغلاقها بإحكام بغطاء معقم، اتركي البرطمانات تبرد، ثم ضعي لفائف الباذنجان المخلل في الخزانة لتخزينها على المدى الطويل.
ربما ستقرر كل ربة منزل، بعد قراءة هذه الوصفات البسيطة: "بالتأكيد سأخبز الباذنجان لعائلتي لفصل الشتاء".
