كانت كاليا مشهورة في عهد روس في القرن الخامس عشر. أحبت الشعوب السلافية المخللات وصنعتها من الملفوف والتفاح والكمثرى والبطيخ، ولكن في أغلب الأحيان من الخيار. تم استخدام السائل الذي يتكون أثناء عملية التحضير لطهي الحساء الذي يضاف إليه اللحم والحنطة السوداء أو الشعير والأعشاب والخضروات. بعد 4 قرون، بدأ يسمى الطبق راسولنيك، فقط بعض ربات البيوت يغلقنه لفصل الشتاء، ولكن كل من البالغين والأطفال يعشقونه لمذاقه الحامض والحساس. يقدم هذا الحساء مع الخبز الطازج أو الفطائر.
الدقيقة من صنع حساء المخلل في المنزل
ما هي المكونات التي يجب استخدامها كأساس للطبق، وما الذي يجب إضافته إليه، تختار كل ربة منزل بشكل مستقل. يتم استخدام المخللات في كثير من الأحيان، والخيار المخلل غير مناسب لمثل هذا الطبق. في بعض الوصفات، يتم استبدال الخضر بالفطر. لحم الخنزير والدواجن ولحم البقر ولحم العجل ومخلفاتها مناسبة لصنع المخلل.
يتم الحصول على طبق لذيذ ليس فقط من مرق اللحم، ولكن أيضًا من الأسماك، التي لا يتم تقطيعها إلى قطع، ولكنها توضع بالكامل. بالإضافة إلى هذه المكونات، يتم وضع البطاطس أو أي حبوب في متناول اليد في المخلل. لا تستخدم الكثير من التوابل، لأن التوابل يمكن أن تطغى على الطعم.
تقوم بعض ربات البيوت بقلي الخيار قليلاً في مقلاة، والبعض الآخر لا يفعل ذلك، ولكن ببساطة يقطع الخضر المخللة إلى قطع رفيعة.
في نهاية الطهي، قم بإزالة العظام من الأسماك وقطع اللحم. أثناء الطهي، لا يتم تمليح الطبق، ويتم تقديمه مع إضافة القشدة الحامضة.
اختيار وإعداد المكونات الرئيسية
لفصل الشتاء، لا يمكنك تغطية السلطات والخضروات المعلبة والفطر فحسب، بل يمكنك أيضًا تغطية الصلصة التي تستخدم في صنع الحساء اللذيذ واللذيذ. للقيام بذلك، يمكنك استخدام أكثر من طريقة لتحضير المخلل، لكن يمكنك الاختيار من بين عدة خيارات تختلف في تركيبة المكونات. يتم طهي الطبق في مرق اللحم أو السمك أو الخضار، ولكن المكونات الأكثر أهمية هي الخيار البرميلي ومحلوله الملحي.
يتم غسل البطاطس والبصل والجزر قبل وضعها في المقلاة وتقشيرها وتقطيعها ثم طهيها بشكل منفصل. يتم تقطيع لحم الخنزير أو الدواجن أو لحم العجل إلى قطع.يمكن ببساطة غسل الأرز والحنطة السوداء، ولكن يجب نقع الشعير اللؤلؤي لعدة ساعات في الماء البارد.
كيفية تحضير حساء المخلل لفصل الشتاء
باستخدام مكونات مختلفة، اصنعي صلصة. ويمكن تحضيره من الخضار وحدها أو مع الحبوب. لحساء المخلل مع لحم البقر أو لحم الخنزير، عليك أولا طهي المرق. لكي يتم تخزين الطبق المحضر حتى الشتاء ينقل إلى مرطبانات معقمة ويغلق.
"سبع دقائق"
ليس الجميع يحب الحساء مع الحبوب. لفصل الشتاء، يمكنك لف حساء المخلل في مرطبانات باستخدام الخضار فقط. لإعداده سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من الوقت، وكذلك:
- خيار برميل - 1 كيلوغرام؛
- الطماطم والجزر - 500 جرام لكل منهما؛
- ملح - ملعقة كبيرة؛
- البصل - 2 قطعة؛
- ثوم؛
- الفلفل البلغاري؛
- الأعشاب والتوابل.
لإزالة القشر، يجب غمس الطماطم في الماء المغلي لمدة ثانية، ثم طحنها عبر مفرمة اللحم. تُغسل الخضار والخضروات وتُقطع وتُوضع في قدر مع الطماطم وتُسكب بالماء الساخن وتُطهى على نار خفيفة. بعد 7 دقائق، يتم وضع المخلل في مرطبانات معقمة ومغطاة بأغطية.
الوصفة الكلاسيكية مع الشعير
في فصل الشتاء، يضاف خليط الخضار المحضر إلى مرق لحم الخنزير والكلى ولحم البقر. بعد أن تغلي المكونات قليلاً، تضاف البطاطس إلى هذا المخلل وتتبل بالفلفل والبهارات. ليس لدى ربات البيوت دائمًا الوقت الكافي لطهي الحساء، ولكن باستخدام وصفة بسيطة كانت معروفة في العهد السوفييتي، يمكنك صنع صلصة من الحبوب، وهي مناسبة كقاعدة لحساء المخلل. من السهل فتح الجرة مع المستحضر في أي وقت، ويتم تسخين المحتويات ببساطة.
المكونات التي عليك تناولها هي:
- الشعير اللؤلؤي - كوب؛
- لحم البقر - 0.5 كجم؛
- جزرة؛
- 2 بصل
- طماطم؛
- محلول ملحي - 130-150 جرام؛
- خيار برميل - 4 قطع؛
- البطاطس - 3 درنات.
ضعي المقلاة مع اللحم على الموقد واطهيها لمدة ساعة ونصف. يُقطع اللحم البقري إلى أجزاء ويُصفى السائل.
ثم نبدأ عملية تحضير الصلصة:
- ينقع الشعير في الماء البارد. من الأفضل أن تفعل هذا في الليل.
- تُسكب قطع الحبوب والبطاطس في المرق الساخن.
- يُبشر الجزر ويُقطع البصل ويُقلى في مقلاة.
- يُقطع الخيار إلى مكعبات ويُضاف مع المحلول الملحي إلى جميع الخضروات.
- يُسكب الخليط مع المرق.
- انزع قشر الطماطم واطحنها وأضفها إلى الكتلة الكلية.
يتم تعبئة المستحضر المغلي في مرطبانات معقمة ومختومة بأغطية. يقدم مع القشدة الحامضة.
من الخيار الطازج
لقد تعلمت ربات البيوت المعاصرات طهي الحساء في بضع دقائق فقط، وصنع الصلصة، التي يتم تسخينها بعد ذلك فقط، ولا يصبح الطبق أسوأ. يمكنك إسعاد عائلتك بمخلل الخيار الطازج في الشتاء. يُطهى الخضار مع الجزر والبصل والطماطم ويُضاف الخل والبهارات. بعد الغليان تُطهى الخضار لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع التحريك بملعقة خشبية وتتبل بالثوم والفلفل الحار المخلل المعلب لا يفسد لفترة طويلة وله طعم لطيف ويحتفظ برائحة الخضار.
مع المخللات
للاستمتاع بطبق روسي تقليدي في الشتاء، يمكنك اختيار وصفة تستخدم الشعير العادي والمخللات البرميلية. تحتاج أولاً إلى غلي الحبوب وتقطيع الخضار إلى شرائح ووضعها في مقلاة ذات جدران عالية حيث تُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ؛ يجب غلي 10 حبات أخرى وسكب عصير الطماطم وإضافة الشعير.
لتحضير صلصة المخلل حسب هذه الوصفة عليك أن تأخذ:
- كيلوغرام من الجزر والبصل.
- زيت عباد الشمس - نصف كوب؛
- الماء - 300 ملليلتر.
- عصير الطماطم - 1 لتر؛
- الحبوب - 300 جرام؛
- خيار برميل - 1500 جرام.
سيتم تخزين الضمادة حتى الربيع إذا قمت بإغلاقها في مرطبانات معقمة. قبل استخدام المخلل، تحتاج فقط إلى تسخينه.
مع الطماطم
الخيار الطازج يسير بشكل جيد مع الطماطم. ولتحضير حساء الشتاء تؤخذ هذه الخضار بنسبة 2 إلى 1، ويمكن إضافة الشعير والجزر والبصل. يتم نقع الحبوب طوال الليل. يتم تمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم. توضع جميع المكونات في وعاء من المينا، حيث يجب أن تُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا، ثم تُسكب في الخل وتُغلى لمدة 5 دقائق أخرى.
للكيلوغرام من الخيار تحتاج:
- 300 جرام من الجزر والبصل.
- كوب من الشعير اللؤلؤي؛
- الخل والزيت - 50 ملليلتر؛
- بهارات.
يُنقل المخلل إلى مرطبانات ويُغطى بأغطية من الصفيح. الطماطم حامضة، والخيار طعمه كما لو تم أخذه من البرميل.
بالأرز
في روس، تم طهي الراسولنيك بالشعير اللؤلؤي. لتسريع عملية الطهي، يمكنك تناول الحنطة السوداء أو أي حبوب أخرى. يمكنك إعداد دورة أولى مُرضية إذا كنت تستخدم كيلوغرامًا من لحم الخنزير أو اللحم البقري في المرق. ستحتاج أيضًا إلى:
- البصل والجزر - 2 قطعة؛
- 3 خيار ومخلل
- أرز - 4 ملاعق كبيرة؛
- البطاطس - 500-600 جرام؛
- بهارات.
يُغسل اللحم ويُزال الفيلم ويُطهى لمدة ساعة ونصف. ضع بصلة كاملة في المرق المغلي. عندما يصبح السائل صافيا، أضيفي الأرز. يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُقلى الخضار المقطعة ويُضاف المحلول الملحي. تُطهى الكتلة لمدة 8 دقائق تقريبًا، ويُفصل لحم الخنزير أو اللحم البقري عن العظام. يتم طرح البطاطس واللحوم المقطعة في المرق. عندما تنضج الدرنات، أضف الخضار المقلي.
بدون الخل
لتحضير المخلل، يجب سكب الشعير بالماء البارد لعدة ساعات، وبعد أن ينتفخ، يُطهى.إذا كنت تستخدم المخللات، يمكن إعداد الطبق التقليدي بدون الخل. يجب أن تُقلى الخضار بزيت عباد الشمس وتُسكب في معجون الطماطم وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق وتُضاف عصيدة الشعير والفلفل المطحون وتُترك الصلصة على النار حتى تنضج تمامًا.
يكفي 600 جرام من الخيار المخلل و 200 جزرة وبصل وكوب من الحبوب و 3 ملاعق كبيرة من الطماطم.
مع حامض الستريك
في الوقت الحاضر، يعاني الكثير من الأشخاص من أمراض المعدة، ولا يمكنهم استخدام الضمادات مع الخل. لتحضير حساء مخلل لفصل الشتاء، يمكنك استخدام حامض الستريك بدلاً من الجوهر. هذا المنتج عديم الرائحة ويعطي الخضار طعمًا فريدًا.
لتحضير الطبق نحتاج:
- خيار - 1.5 كجم؛
- كوب من الشعير اللؤلؤي؛
- بصلة؛
- جزرة؛
- صلصة الطماطم – 250 جرام.
تُقلى الخضار وتُطهى وتُمزج مع الطماطم والحبوب المسلوقة. أضف ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى المخلل المحضر.
من الكوسة
يمكن تحضير الصلصة الأصلية التي تصنع حساءًا غذائيًا صحيًا لفصل الشتاء من عدة أنواع من الخضار - الجزر والطماطم والبصل والفلفل والكوسة. يجب تقطيع جميع المكونات أو تقطيعها إلى مكعبات، ووضعها في طبقات في قدر أو مقلاة وتترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، وإضافة جوهر الخل ولفها في الجرار.
من الطماطم الخضراء
إذا كان الطقس يمنع الطماطم من النضج، فهي مثالية كأحد مكونات المخلل. خلال ساعتين يمكنك تحضير طبق صحي لفصل الشتاء إذا تناولت:
- طماطم خضراء - 2 كيلوغرام؛
- الجزر والشعير والبصل - كيلوغرام واحد؛
- كوب من الكاتشب.
- خل؛
- بهارات؛
- الملح والسكر - ملعقتان كبيرتان لكل منهما.
تنقع الطماطم والحبوب طوال الليل. تُقلى الخضار لمدة 10 دقائق بزيت دوار الشمس ويضاف الشعير المغسول والماء وتُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة متبلة بالبهارات والكاتشب.
مع معجون الطماطم
خلع الملابس لـ rassolnik يوفر الوقت للنساء اللاتي ليس لديهن وقت لإعداد الحساء. أرجل الدجاج تنضج بسرعة. املأها بالماء، وبعد الغليان، أضف ورق الغار والفلفل والملح. يُقلى الجزر المبشور ويُضاف إليه شرائح الخيار المخلل ومعجون الطماطم. يُرسل المقلي إلى المرق ويُتبل بالبهارات ويُطهى على نار خفيفة لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
كيف وإلى متى يتم تخزين الفراغات؟
بحيث لا يمكن طهي حساء الصلصة في يوم أو يومين، ولكن في عدة أشهر، يتم لفه ساخنًا في مرطبانات معقمة. يجب تخزين هذه المستحضرات في الثلاجة أو في الطابق السفلي، حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 4 درجات مئوية.
لن يفسد المخلل حتى في درجة حرارة الغرفة لمدة عام إذا قمت بنقله إلى الجرار وتعقيمه لمدة نصف ساعة.
