أحد خيارات الاستعدادات محلية الصنع لفصل الشتاء هو الملفوف المبكر في الجرار المحضرة وفقًا لوصفات مختلفة. في هذه العملية، يقضي الشخص الحد الأدنى من الوقت، لكنه يحصل على طبق لذيذ غني بالفيتامينات. يتم نقع الملفوف باستخدام محلول ملحي مصنوع من السكر والملح والبهارات والخل.
ميزات الحفاظ على الملفوف المبكر
كقاعدة عامة، يحتفظ الناس بالخضروات متوسطة النضج. هيكل الخضار كثيف ويتم الحفاظ عليه عند المخلل. تتمتع الخضروات المتأخرة النضج بنفس الميزات تمامًا.
الملفوف الناضج مبكرًا محبوب بسبب أوراقه الناعمة والمقرمشة. حصاد الصيف الأول مناسب لكل من التخليل والتخمير. إن إضافة كمية صغيرة من الخل إلى الخضار يعزز تخزينها على المدى الطويل.
ينضج الملفوف المبكر بسرعة، ويتاح لرؤوس الملفوف الوقت للتشكل خلال 120-125 يومًا. يتم حصاد الأصناف في شهر الصيف الثاني - يوليو. إذا كان الرأس مغطى بالشقوق، فلا يستخدم في قطع العمل.
كيفية اختيار وتحضير الخضروات والحاويات
تلعب جودة الملفوف دورًا مهمًا:
- النضج المبكر، وكذلك الأصناف الأخرى، لا ينبغي أن تكون مغطاة بالبقع والنقاط السوداء الصغيرة؛
- يجب أن يكون رأس الملفوف ثقيلًا ولكنه مرن؛
- يجب أن يكون لون الأوراق أخضر فاتح.
- يجب أن يكون للخضروات رائحة الملفوف الطازج.
تحضير الخضار والأوعية للتخليل:
- يتم غسل الملفوف الأبيض والخضروات الأخرى جيدًا لإزالة الغبار والأوساخ. قشر إذا لزم الأمر، اعتمادا على ما يستخدم في الوصفة.
- يتم تعقيم الجرار مع أغطيةها، حيث أن الإجراء يعزز التخزين الجيد للخضروات.
- أثناء طهي الخضار، يجب الحرص على عدم حرقها.
تعتمد جودة الطبق على جودة الخضار المختارة وتحضيرها قبل إغلاقها. إذا استخدمت حاوية خاطئة أو قمت بتحضيرها بشكل غير صحيح، فسوف تنفجر البرطمانات. ونتيجة لذلك، تذهب كل الجهود سدى.
ما لطهي الطعام من الملفوف المبكر لفصل الشتاء
في أمسيات الشتاء الباردة، تريد أن تدلل نفسك بعشاء لذيذ يذكرك بالأيام الدافئة. يمكنك تحضير أطباق مختلفة من الملفوف المبكر.يمكن أن تكون هذه سلطات تعتمد على مكون واحد أو خضروات متنوعة.
سلطة الملفوف مع الفطر
مكونات:
- ملفوف - 1 كجم؛
- طماطم - 500 جم؛
- فطر - 1 كجم؛
- بصل - 500 جم؛
- بهارات حسب الرغبة.
خطوات الطبخ:
- يُقشر الملفوف من الأوراق العلوية ويُغسل. تمزيقه إلى شرائح صغيرة.
- يتم غمر الطماطم بالماء المغلي، وبعد إزالة الجلد، مقطعة إلى قطع.
- يُسلق الفطر لمدة 30 دقيقة في الماء المغلي. يتم سحق العينات الكبيرة.
- يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُملح حتى يطلق العصير بشكل أسرع.
- تُقلى جميع المستحضرات في مقلاة مع إضافة زيت عباد الشمس.
يتم وضع الكتلة في الجرار المعدة مسبقًا والتي يتم لفها. يتم لف الحاويات ببطانية حتى تبرد تمامًا. يتم نقل السلطة اللذيذة إلى القبو لتخزينها في الشتاء.
الخيار بدون تعقيم
مكونات السلطة:
- كرنب؛
- بصلة؛
- جزرة؛
- الفلفل الحلو؛
- خل؛
- ماء؛
- حبات الفلفل الأسود؛
- ورق الغار
- الملح والتوابل المختلفة.
كيفية التحضير:
- يُقطع الجزر والبصل والفلفل الحلو والملفوف.
- يتم خلط جميع المكونات في وعاء كبير.
- تضاف المكونات مع البهارات إلى قدر من الماء، ويتم طهي الكتلة لمدة 10-15 دقيقة.
- بعد تصفية الملفوف، يتم وضعه في الجرار.
- يُسكب المحلول الملحي الذي تم الحصول عليه أثناء عملية الطهي في الأعلى.
في النهاية، يتم لف الجرار بأغطية. هذه الوصفة تطبخ الملفوف بسرعة. المكونات المعالجة تصنع سلطة لذيذة.
سلطة "لفائف الملفوف في جرة"
الطعم غير العادي للتخليل، الذي يتم إعداده وفقا لوصفة سهلة، سوف يذهل حتى الذواقة. تبدو مثل لفائف الملفوف العادية مع حشوة الخضار بدلاً من الأرز. يتم تقطيع الفلفل الحار والملفوف والبصل والجزر.يُقلى الخليط بالزيت مع إضافة البهارات والأعشاب.
تُحشى أوراق الملفوف بالخضار المقلية لتشكل لفائف الملفوف. ضع كل شيء في وعاء. يُسكب محلول الملح والخل والسكر فوق الخضار التي تبرد بعد الطهي. بعد 30 دقيقة من التعقيم، يتم لف الجرار بأغطية.
وصفة مع الفلفل والجزر
يتم تقطيع جميع الخضروات بطرق مختلفة. سوف تبرز الجزر في دوائر من كتلة الملفوف، مما يجعل الطبق جميل المظهر. يتم تقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح، ويفضل أن يكون أحمر.
الحفاظ على الوصفة الكلاسيكية. قبل وضعها في الجرار، تُطهى الخضار على نار متوسطة. يتم تخزين الفراغات في مكان بارد.
مع الفول
تستخدم الفاصوليا الخضراء الصغيرة في الطبق. لا يمكن استخدام المستحضر كسلطة فحسب، بل يمكن أيضًا أن يصبح طبقًا جانبيًا كاملاً. مخزنة في الثلاجة.
مع خيار طازج
أثناء الإنتاج، يتم استخدام الخيار الطازج. إنه ينوع الطعم ويجعل الطبق طازجًا وغير عادي. عند وضع الكتلة في الجرار، يتم ضغطها بعناية.
مع الخضروات
تبين أن الطبق المعلب يشبه الطبق بسبب محتواه من الخضروات المختلفة. خذ الجزر والبصل والكرفس والفلفل الحلو. يمكن استخدام جذر البقدونس إذا رغبت في ذلك.
مع الكاري
إضافة التوابل سوف يروق لعشاق التوابل. الكاري يجعلها حارة. يمكنك أيضًا الجمع بين التوابل مثل الشمر والكزبرة والفلفل الحار.
مع البنجر
يمكنك أيضًا إغلاقه بالبنجر. يُقطع الكرنب إلى مربعات، ويُقطع البنجر. العصير الذي يتم إطلاقه أثناء الطهي يحول المربعات الخضراء إلى اللون الوردي. لا يبدو الطبق لذيذًا فحسب ، بل إنه جميل أيضًا للنظر إليه.
مع الطماطم
السلطة سهلة التحضير. يجب أن يملح الملفوف مع الطماطم الكاملة.تُحفظ الخضار في مرطبانات وتُخزن في غرفة باردة.
مع التفاح
إضافة الفاكهة إلى الخليط يجعل الطعم غنيًا ومتطورًا حقًا. في الوقت الحالي، لا تتعجل ربات البيوت في لف الملفوف والتفاح. على الرغم من أن جداتنا طهين هذا الطبق طوال الوقت.
مع الخل
يضيف المحلول الحموضة إلى الطبق ويساعده على الاستمرار لفترة أطول. يتم تحضيرها باستخدام الخضروات المختلفة. جنبا إلى جنب مع الخل، يضاف الزيت النباتي إلى الخليط.
تخزين الحفظ
يتم تخزين الملفوف بشكل مثالي طوال فصل الشتاء في الجرار أو الدلاء أو البراميل. الشيء الرئيسي هو أن الغرفة يجب أن تكون باردة. إذا كان في الطابق السفلي، للراحة، يتم جمع كمية صغيرة في جرة ووضعها في الثلاجة. هذا النهج لن يسمح لقطعة العمل بالتدهور.
للحفاظ على الاتساق، من الضروري لف الحاوية في درجات حرارة منخفضة. سيسمح لك تجميد الملفوف في الثلاجة باستخدامه لصنع الفطائر والأطباق الجانبية وأطباق اللحوم. ستمنع قطعة القماش المبللة بالكحول الموجودة أعلى الغطاء من تكوين العفن..
