تعد الطماطم في الثلج إحدى الوصفات الشائعة لإعداد الطماطم للتخزين الشتوي. الآن في الشتاء يمكنك أن تجد أي فاكهة وخضروات، لكن سعرها مرتفع وقد لا تحتوي على جميع الفيتامينات. لذلك، تقوم العديد من ربات البيوت بالتحضير لفصل الشتاء في الصيف. حتى الطماطم المعلبة تحتفظ بالكثير من الفيتامينات والألياف.
الخيار القياسي
من السهل تحضير وصفات الطماطم في الثلج لفصل الشتاء ولن تستغرق الكثير من الوقت. يشير الاسم إلى الثلج، الذي يحل محل الثوم المنتج المضاد للفيروسات والبكتيريا. في الجرار، يسقط على الطماطم، مما يشبه الانجرافات الثلجية.
للتحضير، تحتاج إلى إعداد الجرار الزجاجية ثلاثة لتر، ماء مالح والطماطم نفسها. يجب أولا تعقيم البنوك. من الأفضل أن تكون الطماطم صغيرة الحجم ومستديرة الشكل، كما أن صنف الكرز مناسب أيضًا.
لجرة 3 لتر، يتم تحضير ماء مالح على النحو التالي:
- ضع 1.5 لتر من الماء على النار.
- بعد غليان الماء، أضف 100 غرام من السكر ويقلب قليلا؛
- ثم أضف حوالي 35 جرامًا من الملح واترك الماء ليغلي لمدة 4-6 دقائق أخرى.
أثناء تحضير الماء للتتبيلة، يجب غسل كل طماطم جيدًا. يتم تعبئة الخضروات النظيفة بإحكام في حاويات. عند وضعها، لا تضغط بشدة على الطماطم حتى لا تتشقق. بعد ملء الجرة بأكملها، صب الماء المغلي.
والثلج كما ذكرنا سابقاً هو الثوم. يمكن تقطيعها جيدًا بسكين أو بشرها. كل هذا يتوقف على كمية الثلج التي تريدها. إذا كنت تستخدم الخلاط أو عصارة الثوم للتقطيع، فإن الطماطم المخللة تبدأ في أن تصبح غائمة.
أثناء تقطيع الثوم، يمر الوقت المناسب، حتى تتمكن من سكب الماء المغلي من الجرة. يُدهن الثوم المبشور فوق الطماطم تحت الثلج لفصل الشتاء وتُملأ محتوياته بالمحلول الملحي، مع ترك مساحة صغيرة. ثم تحتاج إلى إضافة الخل.
هناك وصفة مماثلة لفصل الشتاء تتضمن ربط الجرة بغطاء حديدي كخطوة أخيرة. توضع الحاوية على السطح مع إغلاق الغطاء وتغطيتها بملابس دافئة حتى تبرد المحتويات.
خيار غير الخل
تساعد وصفات الخل في الحفاظ على الطماطم المعلبة لفترة طويلة. يمنع الخل نمو البكتيريا ويطيل مدة صلاحيته. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يضيف الحامض إلى الطماطم. لكن بعض الناس قد لا يحبون هذا الطعم.والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي لا يمكنهم ببساطة تناولها. لذلك يمكن تحضيره بدون هذا المكون.
كيف لطهي الطماطم دون إضافة الخل؟ للحصول على جرة لتر تحتاج إلى اختيار طماطم صغيرة ورأسين كبيرين من الثوم. سيكون حامض الستريك وأغصان الشبت مفيدًا أيضًا.
وصفة الطماطم تحت الثلج مع حامض الستريك تحافظ على اللون الأحمر الغني للفاكهة لفترة طويلة وتجعل مذاقها دقيقًا بشكل غير عادي. بالإضافة إلى ذلك، فإن حمض الليمون لا يعمل بقوة على جدران المعدة مثل الخل.
بالنسبة للتتبيلة ستحتاج إلى تناول 30 جرامًا من الملح و 100 جرامًا من السكر. تحتاج إلى النقع على النحو التالي:
- يتم وضع الشبت في قاع وعاء زجاجي لتر، ويمكنك وضع ورقة الغار؛
- تليها الطماطم.
- تُسكب المحتويات بالماء المغلي لبضع دقائق، ثم يجب تصريف هذا الماء وإضافة ماء مغلي جديد؛
- يجب استخدام الماء الذي يتم سكبه مرة أخرى في التتبيلة.
- يُسكب في وعاء آخر ويُشعل فيه النار ويُضاف السكر والملح.
بينما يغلي التتبيلة على الموقد، أضيفي حامض الستريك إلى الطماطم وأضيفي الثوم المفروم. وبعد ذلك يتم ملء المحتويات بالكامل بالتتبيلة. تبدأ كرة الثلج على شكل الثوم في الاستقرار ببطء على الطماطم.
ينتهي تمليح الخضار بلف الجرة. الحاوية المقلوبة رأسًا على عقب مغطاة ببطانية دافئة لا يجب إزالتها إلا بعد أن يبرد كل شيء.
يمكنك أيضًا صنع الطماطم تحت الثلج بالثوم، على سبيل المثال، مع خل التفاح أو العنب، أو عصير الكشمش، أو التفاح الحامض، أو يمكنك إضافة حميض.
تكوين مع الخردل
يمكن تحضير الطماطم لفصل الشتاء باستخدام وصفات تحتوي على الخردل. للحصول على جرة سعة 2 لتر، تحتاج إلى تقطيع رأسين صغيرين من الثوم.
يتم تحضير ماء مالح لتعليب الطماطم تحت الثلج بإضافة 200 جرام من السكر و 5 مل من الخل وإضافة 30 جرام من الملح ومسحوق الخردل.
يتضمن الحفظ وضع الخضار النظيفة بإحكام في وعاء زجاجي سعة 2 لتر وسكب الماء الساخن لمدة 17 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، يتم سكب الماء في وعاء آخر، ويضاف الملح مع السكر والخردل. ضع المحتويات على نار خفيفة واتركها تغلي لمدة 6-7 دقائق. بمجرد أن يبرد ماء مالح قليلا، أضف خل الطاولة.
يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق الطماطم والثوم ، ويُثبت الجرة بغطاء حديدي ، ويُقلب ويُلف في الدفء.
التعليقات حول هذه الوصفة جيدة: "لقد كنت أقوم بإعداد الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء منذ عدة سنوات. الطعم غير عادي وممتع. ليس هناك مرارة، والطماطم حلوة، ويمكن شرب المحلول الملحي بشكل منفصل.
طعم حار
يمكن تحضير الطماطم لفصل الشتاء باستخدام الثوم حسب وصفة أخرى. من بين الوصفات المجربة التركيبة المعروفة بالفلفل الحلو والبازلاء الحلوة. لجرة سعة ثلاثة لترات تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- الطماطم التي تحتاج إلى غسلها جيدا؛
- فلفل حلو حلو (يمكنك إضافة نصف فلفل حار، ثم يصبح الطعم حارًا)؛
- بضع فصوص.
- عدة البازلاء من البهارات.
- بضعة فصوص من الثوم.
للحصول على حاوية سعة ثلاثة لترات من الطماطم في الثلج مع الثوم لفصل الشتاء، تحتاج إلى تحضير 1.5 لتر من ماء مالح. تحتاج إلى تناول 50 جرامًا من الملح و 100 جرامًا من السكر و 35 مل من الخل.
نحفظ وفقا للمخطط التالي. توضع الطماطم والبهارات في وعاء زجاجي، ثم تُسكب بالماء المغلي لمدة 18 دقيقة. بعد هذا الوقت، يتم سكب الماء في وعاء آخر، ويضاف الملح والسكر. تصب في الطماطم مرة أخرى وتغلق.
نصائح هامة
هناك بعض الأسرار التي ستساعد في الحفاظ على المظهر الأصلي للطماطم تحت الثلج مع الثوم لفصل الشتاء وتوسيع نطاق تخزينها خلال فصل الشتاء:
- بحيث لا تتشقق قشر الطماطم، من الضروري اختراق المكان الذي يوجد فيه ساق قبل وضعه؛
- إذا قمت بإضافة ورقة الفجل، فإن ماء مالح التخليل سيبقى شفافا ولن يصبح غائما؛
- لتحضير أطباق الشتاء يفضل اختيار ملح الحبوب.
- لا يمكنك استبدال الخل بالأسبرين، فهو مادة كيميائية يمكن أن تضر بصحتك.
إذا تشكلت رواسب من المنتجات في الجزء السفلي من الجرة، فهذه علامة على الجودة الجيدة والتركيب الطبيعي. يمكن تخزين تحضير الطماطم بالثلج لمدة لا تزيد عن 4 سنوات.
