تعتبر الطماطم المعلبة منتجًا مفضلاً لدى كل عائلة تقريبًا. ومع ذلك، يعرف عدد قليل من الناس أنه يمكن دمج الطماطم المملحة الكلاسيكية مع الكاتشب الحار. سوف يروق هذا الحفظ لعشاق الأطباق اللذيذة والحارة. ستساعدك وصفات الطماطم مع الكاتشب الحار لفصل الشتاء على تحضير وجبة خفيفة ساخنة وحامضة.
مميزات تحضير الطماطم مع الكاتشب الحار لفصل الشتاء
وللحفظ يتم اختيار الكاتشب الحار جداً، ولكن لإعطاء الحفظ مذاقاً حلواً يتم استخدام صلصات الشواء. تبدو الطماطم الصفراء والبرتقالية جميلة في الجرار. يوصى باختيار الفواكه غير الناضجة - فهذا يقلل من احتمالية تليينها.
يوصى بإضافة جذر الفجل الحار أو أوراق الكشمش أو الكرز أو التوت إلى الحفظ - تعمل هذه المكونات كمواد حافظة طبيعية تعمل على إطالة العمر الافتراضي للمنتج.
اختيار وإعداد المواد الخام
للحفاظ على الطماطم الكاملة في مرطبانات، اختر خضروات صغيرة ومرنة ذات جلد ولب كثيفين. كلما كانت الثمار أصغر حجمًا، كان من الأفضل نقعها في التتبيلة. أثناء المعالجة الحرارية، يجب ألا تفقد الخضروات سلامتها. يجب أن تكون المواد الخام طازجة وبدون أضرار ميكانيكية.
قبل حفظها، يتم غسل الخضروات جيدًا عدة مرات. للتحضير، يتم استخدام الملح الخشن والخل 9٪.
كيفية تحضير الحاوية بشكل صحيح؟
يجب غسل العبوات الزجاجية المخصصة للحفظ جيدًا بمحلول الصودا أو المنظفات. بعد ذلك، يتم شطفها بكمية كبيرة من الماء. أخيرًا، يجب تعقيم البرطمانات باستخدام الميكروويف أو الفرن أو وعاء عميق من الماء المغلي.
وصفات لذيذة أكثر
هناك عدة طرق يمكنك من خلالها إنشاء مزيج أصلي من الأذواق.
طريقة بسيطة لفصل الشتاء
تعتبر الطماطم المخللة من الأطعمة المفضلة لدى الكثير من الناس. يمكنك تحضير الطماطم الحارة مع الكاتشب باتباع وصفة بسيطة.
ماذا تحتاج:
- الطماطم - 2 كيلوغرام؛
- كاتشب الفلفل الحار – 6 ملاعق كبيرة؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- الخل - 2 ملاعق كبيرة؛
- أوراق الغار والكشمش - 4 قطع؛
- حبات الفلفل - 10 قطع؛
- الثوم - 8 فصوص؛
- أعشاب طازجة - حسب الرغبة.
تحضير:
- ضع البهارات والطماطم في أوعية جافة.
- تحضير التتبيلة: أضيفي الكاتشب والخل إلى قدر من الماء. ملح وسكر. اغلي السائل.
- يُسكب التتبيلة المغلية فوق جميع المكونات في الجرار. غطيها بغطاء وقم بتعقيم الجرار في الماء المغلي.
- نشمر الحاويات مع الطماطم.
اقلب الحاويات ولفها ببطانية واتركها لمدة يوم واحد. وبعد ذلك ضعيه في مكان بارد.
بدون تعقيم
يمكن تعليب الطماطم المملحة دون تعقيم. مكونات:
- الطماطم - 1.5 كجم؛
- كاتشب الفلفل الحار - 250 جرام؛
- سكر - 200 جرام؛
- الخل - 150 ملليلتر؛
- الثوم - رأس واحد؛
- الشبت، أوراق الكشمش، ورقة الغار - حسب الذوق؛
- حبات الفلفل - 6 قطع؛
- ملح - 40 جرامًا؛
- ماء - لتر.
كيف تطبخ:
- ضعي أوراق الكشمش والغار في قاع الأوعية. أضف الثوم والفلفل والأعشاب.
- ضع الخضار المغسولة في الجرار. قم بغلي الماء في وعاء منفصل وصبه في أوعية تحتوي على المكونات.
- نغطيها بغطاء، ونتركها لمدة عشر دقائق، ثم نعيدها إلى المقلاة.
- أضف الكاتشب. ملح وسكر. يُغلى المزيج ثم يُسكب في الجرار مرة أخرى.
اقلبها ولفها في بطانية ليوم واحد.
طماطم خضراء مع صلصة الفلفل الحار
دائمًا ما تكون الطماطم الخضراء صلبة ومقرمشة. ماذا تأخذ:
- الطماطم - 2 كيلوغرام؛
- أوراق التوت والغار - 4 قطع؛
- حبات الفلفل - 10 قطع؛
- الثوم - رأس واحد؛
- السكر والملح - 2 ملاعق كبيرة
- كاتشب الفلفل الحار – 4 ملاعق كبيرة؛
- الخل - نصف كوب.
كيف تطبخ:
- ضعي أوراق التوت والغار، وكذلك الثوم والفلفل، في قاع الوعاء.
- ضع الخضار الخضراء بشكل مضغوط.
- في وعاء منفصل، قم بغلي الماء مع الملح والكاتشب. سكر السائل.
- أضف الخل واسكبه في الجرار.
اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية.
طماطم كرزية مع كاتشب حار
من المريح جدًا حفظ الطماطم الصغيرة في مرطبانات سعة 2 لتر. ماذا تحتاج:
- الكرز - 1.5 كيلوغرام؛
- كاتشب - 3 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 150 جرام؛
- ملح - 50 جرامًا؛
- الخل - 80 ملليلتر؛
- الثوم والفلفل والأعشاب الطازجة - حسب الرغبة.
تحضير:
- ضعي الأعشاب والثوم والفلفل في مرطبانات. نقطع الطماطم ونضعها في حاويات.
- في وعاء منفصل، قم بإعداد ماء مالح: الكاتشب المخفف والملح والسكر في الماء. بعد الغليان، صب في الخل.
- صب ماء مالح المغلي في الحاويات.
- ضع الحاويات في حمام مائي واغليها لمدة نصف ساعة.
قم بلف الحاويات واقلبها واتركها لمدة يوم.
قواعد وشروط تخزين الحفظ
يجب تخزين الطماطم المعلبة في الثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي، حيث لا ترتفع درجة حرارة الهواء فوق خمس درجات.
سوف تستمر الحاويات المغلقة بشكل صحيح في مثل هذا المكان لعدة سنوات. يمكن أيضًا تخزين الحاويات في المنزل، ولكن يتم تقليل مدة الصلاحية بشكل كبير.
