يمكن أن تكون الاستعدادات الشتوية للطماطم والثوم متنوعة للغاية، وجميعها لذيذة بشكل مدهش بسبب المزيج الجيد من الخضار مع الثوم والأعشاب والأعشاب. يمكن حصاد الطماطم ناضجة أو في مرحلة النضج الشمعي اللبني، كاملة، مقطعة أو مهروسة، مع أو بدون إضافة الخل، مع أو بدون تعقيم. دعونا نفكر في كيفية إعداد أنواع مختلفة من المستحضرات بشكل صحيح، وكيف وكم يمكن تخزينها.
مبادئ تعليب الطماطم مع الثوم لفصل الشتاء
في وجود الثوم، تكتسب الطماطم طعمًا لاذعًا ولاذعًا قليلاً وتكون وجبة خفيفة ممتازة. الطماطم الحلوة مع حشوة الثوم، ملفوفة في مرطبانات مع ماء مالح، ستسعدك في عطلات الشتاء وأيام الأسبوع.
متطلبات المكونات الرئيسية
يجب اختيار الطماطم بنفس درجة النضج، حتى لو كانت مهروسة. عند تغليف الفواكه الكاملة، من الأفضل اختيار أحجام وأصناف الطماطم التي تكون من نفس النوع أو ما شابه.
يتم غسل الثمار جيدًا تحت الماء الجاري وتجفيفها قليلاً بقطعة قماش نظيفة.
يمكن استخدام الخضر طازجة أو جافة. وفي كلتا الحالتين، يتم غسله وتجفيفه جيدًا قبل الاستخدام. يتم تقطيع الثوم للحشو وخلع الملابس "الثلجية" جيدًا بسكين أو مبشور على مبشرة ناعمة، ويمكن تمريره من خلال عصارة الثوم.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح
الحاويات الرئيسية للاستعدادات الشتوية عبارة عن أوعية زجاجية ذات سعات مختلفة. يمكن أن تكون الأغطية مصنوعة من البولي إيثيلين أو المعدن أو الخيوط أو الزجاج، مع وجود قفل خاص على الجرة. تُغسل البرطمانات بالماء الدافئ وصودا الخبز، ثم تُعقم لمدة 5-7 دقائق في حمام مائي.
أشهى وصفات الطبخ
دعونا نلقي نظرة على الوصفات اللذيذة والمجربة لخلط الطماطم مع الثوم.
الطماطم "في الثلج" لفصل الشتاء - سوف تلعق أصابعك
المنتجات المطلوبة:
- طماطم مستديرة - 1 كيلوغرام؛
- الثوم المبشور - 2 رأس؛
- حبوب الخردل - 40 جرامًا؛
- حبوب الفلفل الأسود - 5-6 قطع؛
- 9٪ حمض أسيتيك - 40 ملليلتر؛
- أوراق الغار – 2 قطعة؛
- أوراق الكرز - 3-4 قطع.
- حشوة التتبيلة: ماء - 2 لتر، ملح طعام خشن - 3 ملاعق كبيرة، سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة.
ضع الأوراق وحبوب الفلفل في قاعدة الجرة. تحتاج إلى قطع قمم الطماطم - وبهذه الطريقة سوف تمتص رائحة الثوم بشكل أفضل ولن ينفجر الجلد. ضعي الثمار المحضرة في وعاء بحيث تكون القطع متجهة للأعلى ورشيها بالثوم والخردل.
طهي حشوة ماء مالح. أضف الخل قبل رفعه عن النار. املأ الجرة بالتتبيلة وقم بتعقيمها لمدة 6 دقائق ثم لفها وعزلها. قد تضيف قطع الثوم تعكرًا إلى الطماطم المعلبة الجاهزة، لكن هذا لن يقلل من الطعم.
خيار بسيط بدون تعقيم
يمكن الحصول على أفضل مذاق عن طريق حشو الجزء الداخلي من الطماطم بفصوص الثوم أو أنصافها.
المنتجات المطلوبة:
- الطماطم - 1 كيلوغرام؛
- الثوم - 3 اللفت؛
- الأعشاب الخضراء الحارة والفلفل الحار - اختياري؛
- أوراق الغار – 2 قطعة؛
- مسحوق الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة؛
- الحشوة: ماء - 2 لتر، ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة، سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة، خل بتخفيف 9 بالمائة - 40 مليلتر.
قطع الطماطم، وملء الثوم والأعشاب، ووضعها في وعاء زجاجي مع ورقة الغار في القاع، ورش مسحوق الفلفل، وملء حتى الحافة بالماء الساخن، واتركها لمدة 10 دقائق. ثم نسكب التسريب الناتج في قدر ونضع التتبيلة عليه ونضيف الخل في النهاية. أخيرًا، نسكب الحشوة في وعاء الطماطم، ونغلقها، وندفئها، وبعد يوم نضعها في القبو.
وصفة الفجل
نحن نقدم وصفة لأنصاف متبلة بالثوم المبشور والفجل والفلفل الحلو والأعشاب.
المنتجات المطلوبة:
- الطماطم - 500 جرام؛
- الفجل الحار - جذر واحد أو أقل، لأن هذه التوابل تعطي نكهة حادة؛
- رأس الثوم - 1؛
- الفلفل الحلو - 1؛
- البقدونس أو الكزبرة - 1-2 عناقيد؛
- حبوب الفلفل الأسود - 3-4 قطع؛
- أعواد القرنفل - 1-2 قطعة؛
- للمحلول الملحي بالخل: ماء - 1 لتر، كلوريد الصوديوم - 50 جرام، سكر محبب - 30 جرام، خل بتركيز 9 بالمائة - 50 ملليلتر.
قطع الطماطم إلى النصف. تُطحن البهارات المكونة من الفجل والثوم والفلفل الحلو والأعشاب في الخلاط. ضعي حبات الفلفل وبرعم القرنفل وبضعة ملاعق كبيرة من الخليط المطحون في قاع وعاء التخليل. أضعاف الطماطم إلى نصفين بالتناوب مع الخليط. اطبخ التتبيلة وأضف الخل في النهاية. املأ الشرائح، وقم بتعقيمها لمدة 10 دقائق، ثم أغلقها بالأغطية، ثم لفها لمدة 24 ساعة.
مع الجزر
إذا كان لديك الكثير من الطماطم غير الناضجة في حديقتك في الخريف، فلا تتسرع في تخليلها، وإعدادها لفصل الشتاء في الجرار مع الثوم والجزر.
المنتجات المطلوبة:
- طماطم بنية أو شمعية حليبية - 1 كيلوغرام؛
- جزر متوسطة الحجم - 2 جذور؛
- فلفل حار مجفف إلى قطع صغيرة - 3-4 جرام؛
- اللفت والثوم - 2؛
- الفلفل الأسود - 5 قطع؛
- ورق الغار - 2؛
- لتتبيلة الخل: ماء - 1 لتر، ملح طعام خشن - 60 جرام، سكر محبب - 50 جرام، خل مخفف 9 بالمائة - 40 ملليلتر.
نقطع الطماطم بالعرض ونقطع الجزر إلى شرائح ونقطع الثوم. استخدمي آلة التقطيع لحشو الخضار. ضعي التوابل في قاع الجرة واملئيها بالفواكه المحشوة. قم بغلي حشوة الخل واملأها باللف المجهز. قم بتعقيمها لمدة 7 دقائق، ثم أغلقها بإحكام، ثم لفها لمدة 20-24 ساعة.
قرفة
ومن الأفضل تحضير الطماطم في تتبيلة القرفة مع فصوص الثوم كالفواكه الكاملة.
المنتجات المطلوبة:
- الطماطم - 1.5 كجم؛
- الثوم، مقسمة إلى فصوص - 6؛
- مظلات الشبت مع البذور - 1 حفنة؛
- الفلفل الأسود - 5-6؛
- أعواد القرفة - 1؛
- شجرة القرنفل - 1 الإزهار؛
- أوراق الغار - 2؛
- صلصة الخل: ماء - 1 لتر، كلوريد الصوديوم - 60 جرام، سكر محبب - 30 جرام، خل مخفف 9 بالمائة - 30 ملليلتر.
ضع البهارات في قاع الوعاء واملأه بالخضار. يُسلق خليط التتبيلة مع الخل ويُسكب فوق الطماطم المحضرة. قم بالتعقيم لمدة 7 دقائق، ثم قم بلف الأغطية، وحافظ على دفئها لمدة 24 ساعة.
مع الزبدة
يمكن حفظ قطع الطماطم، كما في السلطة مع زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس، في مرطبانات زجاجية للاستهلاك الشتوي. إذا فعلت كل ما هو موصى به، فستحصل على وجبة خفيفة لذيذة جدًا.
المنتجات المطلوبة:
- طماطم ناضجة صلبة - 1 كيلوغرام؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- بصل - 2؛
- الأعشاب الخضراء في حفنة - 1؛
- الفلفل الأسود - 5-6؛
- الفلفل الحلو – 2؛
- أوراق الغار الجافة – 2؛
- زيت نباتي - 30 ملليلتر؛
- لملء التتبيلة: ماء - 1 لتر، ملح طعام خشن - 45 جرام، سكر محبب - 30 جرام، خل مخفف بنسبة 9 بالمائة - 40 ملليلتر.
نقطع الطماطم إلى 4 شرائح والبصل واللفت والفلفل الحلو إلى نصف حلقات. يُبطن الجزء السفلي من الجرة بورق الغار ويُضاف حبات الفلفل والخضروات في طبقات ويُسكب الزيت النباتي. تحضير التتبيلة بالخل، وسكبها في مرطبان، وتعقيمها لمدة 5 دقائق، ولفها، وتغطيتها لمدة يوم.
فترات التخزين والقواعد
أفضل ظروف تخزين التقلبات موجودة في القبو. درجة حرارة الهواء هي 3-4 درجات هي الأكثر ملاءمة، والرطوبة 60-70 في المئة. يمكن تخزين المنتجات التي تحتوي على الخل لمدة تصل إلى عام واحد دون إضافة الخل - لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.
