تحظى تحضيرات الطماطم والبطيخ لفصل الشتاء دون تعقيم بشعبية خاصة بين ربات البيوت. هناك عدة طرق لإعداد مثل هذه الأطباق. تختلف كل وصفة في تكوين المكونات وطرق معالجة الطعام ومدة الصلاحية. تعمل مستحضرات الطماطم والبطيخ لفصل الشتاء بشكل جيد في تزيين الأطباق. سيبدو أي طبق جميلًا وشهيًا إذا وضعت فوقه شرائح البطيخ والطماطم.
ما الذي يجعل الطبق جذابا؟
أهم ما يميز الطبق هو أن الطماطم والبطيخ يسيران بشكل جيد ويكملان بعضهما البعض. بسبب لب البطيخ، تصبح الطماطم حلوة ومرنة وعطرية. يأخذ مذاقهم لمسة من نضارة الصيف. البطيخ مشبع بالصفات المفيدة والمذاق للطماطم، لكنه لا يفقد تماسكه الليفي.
ما هي الأطباق الجانبية التي يتم تقديمها معها؟
في الطهي، يتم استخدام الاستعدادات الشتوية للطماطم مع لب البطيخ كوجبة خفيفة مستقلة للأطباق الجانبية. ستكون مكملاً مثاليًا لمنتجات اللحوم، وخاصة كباب لحم الضأن.
تتناسب المخللات بشكل جيد مع الأطباق الجانبية التالية:
- بطاطس مقلية؛
- أرز؛
- الحنطة السوداء؛
- معكرونة.
أما بالنسبة للمشروبات الكحولية، فمن الأفضل تقديم الاستعدادات الشتوية للطماطم والبطيخ مع الفودكا.
خيارات الوصفة وتعليمات الطبخ خطوة بخطوة
تشمل أفضل تحضيرات الطماطم والبطيخ لفصل الشتاء الأطباق التي، بغض النظر عن تكوين المنتجات وتكنولوجيا الطهي، تكون لذيذة ومتناغمة ومتوازنة.
بدون تعقيم
سيكون هذا التحضير موضع تقدير من قبل أولئك الذين يحبون الأطباق اللذيذة بدون حموضة.
مكونات:
- الطماطم - 2 كيلوغرام؛
- لب البطيخ - 1.3 كجم؛
- ملح - 75 جرامًا؛
- سكر - 80 جرامًا؛
- فصوص الثوم - 4 قطع؛
- الفلفل الأسود – 10 قطع.
التحضير خطوة بخطوة:
- يتم وضع الثوم المفروم والخضروات ولب البطيخ في طبقات في مرطبانات مطهرة.
- الحاوية التي تحتوي على الطعام مملوءة بالماء المغلي.
- بعد 15 دقيقة، يُسكب السائل النباتي في قدر، ويُضاف الفلفل والبهارات ويُترك حتى الغليان.
- تمتلئ الجرار بمحلول ملحي ساخن ويتم لف الأغطية.
يتم قلب المنتج النهائي رأسًا على عقب لمدة 12 ساعة.
طماطم مملحة مع بطيخ
يتم تحضير مستحضرات الطماطم والبطيخ بدون معالجة حرارية بسرعة وبساطة، وهو أمر مناسب إذا لم يكن لديك وقت فراغ.
مكونات:
- طماطم مع شرائح البطيخ - 2 كيلوغرام لكل منهما؛
- فصوص الثوم - 6 قطع؛
- أوراق الكرز - 3 قطع؛
- الشبت الأخضر - 1 حفنة؛
- ساق الريحان - 4 قطع؛
- ملح - 150 جرام؛
- سكر - 40 جرامًا؛
- الماء – 2.4 لتر.
التحضير خطوة بخطوة:
- تمتلئ الجرار المعقمة بالأعشاب والتوابل والطماطم وشرائح البطيخ.
- في وعاء منفصل، ضعي الماء والبهارات واخلطيهم جيدًا.
- تمتلئ برطمانات الطعام بالمحلول البارد.
- الحاوية مغطاة بغطاء من النايلون وترسل إلى مكان دافئ للتخمير.
وبعد 7 أيام تتم إزالة الرغوة البيضاء الناتجة من المحلول الملحي. تُملأ الجرار بالمياه العذبة وتُغلق وتوضع في مكان بارد للتخزين.
منقع في الجرار
يتم تقييم هذه الاستعدادات ليس فقط لطعم المنتجات، ولكن أيضا لجودة التعبئة. مكونات:
- طماطم مع قطع البطيخ - لجرارين سعة 2 لتر؛
- سكر - 45 جرامًا؛
- ملح - 20 جرامًا؛
- خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة؛
- الماء – 2 لتر.
التحضير خطوة بخطوة:
- تُملأ الجرار المعقمة في صفوف بشرائح البطيخ والطماطم.
- في وعاء، اخلطي الماء والبهارات والخل وسخنيه إلى 100 درجة مئوية.
- تمتلئ الحاوية التي تحتوي على الطعام بالتتبيلة الساخنة.
تُلف الجرار بأغطية وتُقلب وتُلف بمادة دافئة.
مع حامض الستريك
على عكس الخل، فإن الأطباق التي تحتوي على حامض الستريك لها طعم أكثر اعتدالا.
المكونات لجرة واحدة سعة ثلاثة لتر:
- الطماطم والبطيخ - حسب تقديرك؛
- سكر - 40 جرامًا؛
- ملح - 25 جرامًا؛
- حامض الستريك - 5 جرام؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- الكرفس - 5 أغصان.
وصفة:
- تمتلئ الجرار المعقمة بالأعشاب والخضروات وشرائح البطيخ.
- حاوية الطعام مملوءة بالماء المغلي ومغطاة بغطاء معدني.
- بعد مرور 10 دقائق، يُسكب الماء في المقلاة.
- يُغلى السائل النباتي ويُسكب مرة أخرى في الجرار.
- يتم تكرار الإجراء بالماء 3 مرات.
- يضاف الملح والسكر إلى السائل المصفى للمرة الثالثة.
- يتم إحضار الخليط ليغلي.
- يُسكب المحلول الملحي الساخن أولاً في مرطبانات الطعام ثم يُضاف حامض الستريك.
يتم إغلاق الحاويات بأغطية معدنية وتوضع رأسًا على عقب تحت القماش.
معلبات بالخردل
التوابل المصنوعة من بذور الخردل تعطي الأطباق رائحة طيبة وطعمًا حارًا وتوابلًا.
مكونات:
- طماطم مع لب البطيخ - 3 كجم لكل منهما؛
- ملح - 35 جرامًا؛
- سكر - 60 جرام؛
- خل 70٪ - 3 ملاعق كبيرة؛
- الخردل - 12 جرامًا؛
- بهارات - اختياري.
وصفة:
- تمتلئ الجرار المعقمة بالبهارات والمنتجات إلى الأعلى.
- تُسكب حاوية الخضار بالماء المغلي.
- بعد 10 دقائق، صب الماء مرة أخرى في المقلاة، وأضف السكر والملح.
- يتم إحضار الخليط ليغلي.
- يوضع الثوم فوق الطعام ويضاف إليه الخردل.
- أولا، صب المحلول في الجرار، ثم الخل.
يتم لف الحاويات بسرعة بأغطية معدنية وقلبها ولفها.
مع بطيخ، طماطم وخيار
هذه الوصفة مناسبة في الحالات التي يكون فيها البطيخ الذي تم شراؤه غير ناضج، والأسرة مثقلة بالطماطم والخيار.
مكونات:
- البطيخ والطماطم والخيار - بنسب متساوية؛
- الخل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخضر - حسب الذوق؛
- فصوص الثوم - 3 قطع؛
- أوراق الغار – 2 قطعة؛
- حبات الفلفل 3-5 قطع؛
- ملح - 50 جرامًا؛
- سكر - 80 جرام.
التحضير خطوة بخطوة:
- وعاء زجاجي معقم مملوء بالبهارات والأعشاب والخضروات والبطيخ.
- يتم غمر حاويات الطعام بالماء المغلي مرتين.
- بعد تصفية الماء، أضيفي السكر والملح إلى أعلى الخضار.
- املأ الجرار بالماء المغلي وأضف الخل.
يتم لف المنتجات النهائية بأغطية وحفظها تحت قطعة قماش حتى تبرد.
شروط ومدة تخزين الفراغات
يتم تخزين أطباق الطماطم والبطيخ لفصل الشتاء في غرفة مظلمة جيدة التهوية مع رطوبة نسبية 75٪.
درجة حرارة التخزين:
- منتجات غير معقمة - 0...+12 درجة؛
- المنتجات المعلبة – 0…+20 درجة.
وعند توفر هذه الشروط فإن مخلل الطماطم والبطيخ غير المعقم لا يفقد قيمته الغذائية لمدة عام من تاريخ الإنتاج.
يتم تخزين المنتجات المعلبة لمدة 3 سنوات.
