ستكون الطماطم المهروسة مع إضافة الثوم والريحان والخوخ بالإضافة إلى التوابل والفواكه الأخرى بديلاً ممتازًا للكاتشب والصلصات الجاهزة. الوصفات الشعبية للطماطم المهروسة لفصل الشتاء ستجعل من السهل تحضير التقلبات اللذيذة والصحية للأيام الباردة. لكي يكون الحفظ عالي الجودة، يجب أن تتعرف ليس فقط على تكنولوجيا الطهي، ولكن أيضًا على ميزات الاختيار وإعداد الحاويات والمنتجات، فضلاً عن قواعد التخزين.
مميزات تحضير الطماطم المهروسة
تعتبر الطماطم، الملتوية والمعلبة، منتجًا متعدد الاستخدامات. يمكن استخدامها كصلصة للبورشت، وكذلك كصلصة لمجموعة واسعة من أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. للطهي يجب عليك استخدام الفواكه الأكثر نضجًا والعصير ذات المذاق الغني. يجب أن تكون المكونات الرئيسية والإضافية ذات جودة مثالية، دون أدنى عيب. من غير المرغوب فيه للغاية إضافة الملح المعالج باليود لأنه يمكن أن يغير الطعم الأصلي للخضروات نحو الأسوأ..
متطلبات اختيار الخضروات
الطماطم من أي نوع مناسبة لهذا النوع من المعالجة. الشيء الرئيسي هو أنها ناضجة تمامًا وعصيرية وسمينة وناعمة ولها أيضًا لون موحد وغني. إن وجود التعفن والأضرار الأخرى أمر غير مقبول، لذلك يجب فحص كل خضروات بعناية قبل عملية الطهي.
تحضير الحاويات اللازمة
لتحضير التقلبات لفصل الشتاء، ستحتاج إلى أوعية زجاجية قياسية بحجم لترين أو ثلاثة لترات.
يتكون الإعداد الأولي للحاويات من مرحلتين متساويتين في الأهمية:
- اغسل الحاويات بالماء الدافئ مع كمية كافية من صودا الخبز.
- تعقيم لمدة عشرين دقيقة في الفرن أو على البخار أو في قدر من الماء المغلي.
طرق الطهي
هناك عدة طرق معروفة لتحضير الطماطم المبشورة لفصل الشتاء. من خلال إضافة العديد من المكونات الإضافية إلى معجون الطماطم، يمكنك تحقيق تأثيرات طعم ممتازة.
تحضير الطماطم المهروسة لفصل الشتاء
بادئ ذي بدء، دعونا نلقي نظرة على الطريقة التقليدية لإعداد معجون الطماطم لفصل الشتاء.لذيذ وغني بالفيتامينات، ويجب أن يكون موجودا في النظام الغذائي، بغض النظر عن الوقت من السنة.
لتنفيذ هذه الوصفة ستحتاج:
- 1 كيلوغرام من الطماطم - يجب أن تكون جميع الفواكه سمين ولها نفس الحجم والاتساق تقريبا؛
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح، والسكر الحبيبي.
إن تحضير الطماطم المبشورة الكلاسيكية ليس بالأمر الصعب، وسوف تستغرق هذه العملية الحد الأدنى من الوقت:
- قم بإزالة السيقان من الخضار وغسلها وتجفيفها على منشفة المطبخ.
- ضعيها في وعاء واسكبي فوقها الماء المغلي لمدة خمس دقائق.
- إزالة الجلود من الطماطم.
- باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط، قم بطحن الثمار إلى هريس.
- اضبطي الموقد على مستوى حرارة منخفض وضعي عليه مقلاة من الطماطم المعالجة.
- انتظر حتى يغلي معجون الطماطم وأضف الملح والسكر بالتناوب.
- بعد مرور عشر دقائق، ارفعي القدر عن النار. الآن يمكن حفظ هريس الخضار في مرطبانات تم تسخينها وتطهيرها مسبقًا.
- قم بلفها بأغطية محكمة الغلق ولفها ببطانية دافئة لإبطاء عملية التبريد.
مع الثوم
على عكس الوصفة السابقة، تسمح لك هذه الوصفة بالحصول على وجبة خفيفة أكثر توابلًا ولذيذة عن طريق إضافة الثوم.
إذن ما تحتاجه:
- كيلو من الطماطم الناضجة ذات القوام اللحمي؛
- 3 رؤوس ثوم كبيرة أو 5 رؤوس متوسطة.
تحتاج أيضًا إلى إضافة الفلفل المطحون الحار والملح والسكر. تعتمد كمية هذه التوابل على تفضيلات الذوق الفردية..
كيف تطبخ:
- قشر الطماطم من السيقان والقشور.
- ابشري كل فاكهة باستخدام مبشرة ذات فتحات تقطيع كبيرة.
- اهرسي الثوم بالضغط اليدوي.
- ضعي الطماطم في قدر واتركيها تغلي على نار خفيفة.
- أضيفي فصوص الثوم المهروسة والبهارات واحدة تلو الأخرى.
- مباشرة بعد الغليان، قم بإزالة كتلة الخضروات من الموقد وتوزيعها على الجرار الزجاجية الساخنة.
- نشمر بأغطية محكمة الغلق ولفها.
مع الثوم والريحان
في هذه الوصفة، بالإضافة إلى الطماطم والثوم، ستحتاج إلى عدة أغصان عطرية من الريحان الطازج:
- شطف الطماطم تحت الماء البارد الجاري.
- نقطعها إلى شرائح متوسطة الحجم، ونتخلص من السيقان.
- تُطحن الخضار في مفرمة اللحم وتوضع في مقلاة بحجم مناسب.
- اضبطي النار على درجة متوسطة ثم ضعي المقلاة.
- بعد عشرين دقيقة من الغليان، أضيفي الثوم المفروم.
- ثم اشطف أغصان الريحان جيدًا وأضفها كاملة إلى خليط الطماطم والثوم.
- قم بتوزيعها في عبوات زجاجية مباشرة بعد الغليان مرة أخرى.
- أغلق الأغطية، وتحقق من جودة الختم، واقلب البرطمانات وقم بتغطيتها ببطانية.
مع الفلفل
أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد المكونات:
- كيلوغرام من الطماطم والفلفل الحلو - يجب أن تكون جميع الفواكه سمين وعصير؛
- الملح والسكر المحبب (حسب الرغبة).
تغسل الطماطم وتفرك من خلال منخل متوسط الحبيبات أو تقطع إلى شرائح متوسطة ثم تطحن في الهاون. أضف ملح الطعام حسب الرغبة. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة. تُغلى كتلة الخضار ثم تُوزع في أوعية وتُغطى بالأغطية. تعقيم لمدة خمسة عشر دقيقة ونشمر بشكل آمن.
مع الفجل
من السهل تحضير هذه الوجبة الخفيفة الحارة والمالحة لفصل الشتاء بتوافر:
- كيلوغرام من الطماطم الناضجة؛
- 250 جرام من جذر الفجل.
- 4 فصوص من الثوم؛
- 3 ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
قشر جذر الفجل الحار وقطعه (باستخدام خلاط أو مطحنة ميكانيكية). ثم تُطحن الطماطم حتى تُهرس وتُمزج مع الفجل الحار.مرري الثوم من خلال مكبس وأضيفيه إلى خليط الخضار مع الملح. نخلط المكونات جيداً ونضعها في الثلاجة لتتخمر لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت، تعقيم الحاويات الزجاجية وتجفيفها. ثم قم بتغليف الوجبة الخفيفة في مرطبانات وأغلقها بأغطية نايلون محكمة الغلق.
مع التفاح
طعم الطماطم والتفاح يسير على ما يرام ويكمل كل منهما الآخر. لهذه الوصفة سوف تحتاج:
- كيلوغرام من الطماطم والتفاح الناضجة (يجب اختيار التفاح من الأصناف الحامضة)؛
- ملعقتان كبيرتان من كل من السكر والملح؛
- قليل من الزنجبيل المطحون.
قشر الطماطم والتفاح المغسول وقطّعهما بأي طريقة مناسبة. ضعيها في قدر واتركيها حتى تغلي، بعد إضافة الزنجبيل والسكر والملح.
ننقلها إلى أوعية معقمة جاهزة ونلفها بأغطية معقمة.
مع الريحان
لتحضير معجون الطماطم العطري نحتاج:
- كيلوغرام من الطماطم الناضجة؛
- عدة أغصان طازجة من الريحان.
- الملح والسكر - حسب الرغبة.
نقطع الطماطم المغسولة ونقطعها بطريقة مناسبة. ننقله إلى قدر ونحتفظ به على نار متوسطة. بعد انتظاره حتى يغلي، نواصل السلق لمدة عشرين دقيقة، ثم نضيف السكر والملح. في نهاية العملية، أضف أغصان الريحان الكاملة المغسولة جيدًا. بعد الغليان التالي، ضع المهروس في الجرار وقم بتغطيته بأغطية من الصفيح.
مع البرقوق
لإعداد هذا النوع من الوجبات الخفيفة، تحتاج إلى تناول كيلوغرام من الطماطم الناضجة والخوخ (كبير، كثير العصير، سمين). ضبط كمية السكر والملح حسب الذوق.
عملية الطبخ:
- قشر الثمار المغسولة جيدًا وقطعها واطحنها في مفرمة اللحم.
- يقلب ويضاف الملح ويضاف السكر.
- ضع الحاوية مع هريس الطماطم والبرقوق على الموقد واتركه حتى يغلي.
- استمر في الطهي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
- ضعيها في مرطبانات زجاجية معقمة.
- أغلق الحاويات بأغطية، اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية.
استخدام الطماطم الخضراء
غالبًا ما تستخدم الطماطم الخضراء في التخليل أو التخليل أو التخليل. يمكنك أيضًا صنع كافيار نباتي ممتاز معهم.
ما تحتاج إلى إعداده:
- كيلوغرام من الطماطم الخضراء متوسطة الحجم؛
- 3 حبات فلفل رومي ذات قوام لحمي؛
- 5 جزر متوسطة الحجم
- 1 بصلة
- 2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
- 1 ملعقة كبيرة خل التفاح؛
- ملح الطعام - حسب الرغبة؛
- فلفل أسود حار - مطحون وعلى شكل بازلاء.
قطعي مكونات الخضار المغسولة والمجففة إلى قطع متوسطة الحجم، ثم ضعيها واحدة تلو الأخرى في الخلاط لطحنها. ضعي الخليط الناتج في وعاء مطلي بالمينا، أضيفي الكمية المطلوبة من السكر والملح حسب الرغبة.
يُسلق خليط الخضار على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف مع التحريك من وقت لآخر. قبل عشر دقائق من نهاية الطهي، صب الزيت النباتي والخل، وأضف الفلفل. ضعي الخليط بالكامل في مرطبانات معقمة مسبقًا، ثم أغلقيها بأغطية محكمة. غطيها ببطانية في الأعلى.
كيفية تخزين المنتج النهائي بشكل صحيح
سيتم تخزين هريس الطماطم المحضر بشكل مستقل في أماكن باردة وجافة ومظلمة لمدة عام واحد.
