في فصل الشتاء، تريد حقًا أن تدلل نفسك وعائلتك بالخضروات اللذيذة، لذلك عليك الاهتمام بالمعلبات مسبقًا. يعد تحضير الفلفل الحلو لفصل الشتاء للحشو اللاحق أمرًا مناسبًا لقضاء العطلات والوجبات اليومية. لذلك عليك أن تتعرفي على القواعد الأساسية للحفظ وأن تفكري في وصفات بسيطة وناجحة.
ملامح تعليب الفلفل للحشو
يعد الفلفل المحشو من الأطباق اللذيذة التي تحظى بشعبية كبيرة على المائدة في أي وقت من السنة. في فصل الشتاء، يكاد يكون من المستحيل العثور على خضروات طازجة ذات نوعية جيدة وبأسعار معقولة. لذلك، التعليب هو الخيار الأفضل. هذه العملية ليست معقدة بشكل خاص، مما يعني أنه يمكنك إتقان الوصفات حتى مع الحد الأدنى من مهارات الطهي. من النقاط المهمة التي تعتمد عليها سلامة الالتواء وكذلك مذاقه وخصائصه المفيدة هو الاختيار الصحيح لثمار الفلفل.
بادئ ذي بدء، عليك أن تنظر في مجموعة متنوعة من الخضروات. المفضلة للتعليب هي:
- ماهر. تزن ثمار هذا الصنف المبكر النضج حوالي 100-120 جرامًا. لها جدران كثيفة يصل سمكها إلى 6.5 ملم.
- Yantar عبارة عن مجموعة متنوعة من النضج المبكر ذات طعم حلو واضح ولون فاكهة برتقالي غني. لها جلد سميك ولب كثير العصير.
ومع ذلك، قد تكون الفواكه من أي صنف مألوف ومفضل مناسبة، بشرط أن تستوفي عدة متطلبات:
- شكل متساوي مثالي، تقريبًا هو نفسه بالنسبة لجميع الفواكه؛
- وزن فاكهة واحدة لا يقل عن 80-100 جرام؛
- جدران سمين وسميكة من الفاكهة (لا يقل سمكها عن 4 ملم) ؛
- طعم حلو وعصير واضح مع مرارة خفيفة حارة.
أصل ونوعية الفلفل مهم.
لذلك، عند الشراء، يوصى دائمًا بالاهتمام بشهادة الجودة، التي تشير إلى مكان زراعة الخضار وفترات المعالجة وقائمة بأنواع المواد المستخدمة.
يجب عليك اختيار منتج بناءً على المعايير التالية:
- نضارة الفواكه. لتحديد ذلك، يكفي إجراء كسر طفيف في الساق. سيكون للفلفل الطازج بالتأكيد قطرات في هذا المكان.يعد غياب السائل عند نقطة الانهيار علامة على مرور وقت طويل منذ حصاد ثمار الفلفل، مما يعني فقدان كمية كبيرة من المواد المفيدة بالفعل.
- لون. يشار إلى نضج الثمرة واستعدادها للتعليب بلون غني وموحد.
- سلامة الجلد. يجب ألا يكون هناك أدنى ضرر أو لوحة أو بقع أو نقاط على السطح - كل هذه علامات على إصابة الفاكهة أو انتهاك قواعد التخزين.
- اتساق مرن وكثيف. يجب أن يكون للفلفل عالي الجودة المناسب للتعليب لفصل الشتاء جدران سميكة وضيقة، مما يدل على نسبة عالية من العصير. وفي لحظة الضغط لا ينبغي أن يتشوه شكل الجنين.
تحضير الخضار
للحصول على حفظ عالي الجودة يحافظ على طعم وفوائد الفلفل الطازج، عليك إتمام الخطوات التحضيرية التالية:
- اختيار العدد المطلوب من أحدث وأجمل العينات دون أدنى عيب. يجب أن يكون لديهم نفس الشكل الصحيح.
- اغسل الخضار جيدًا. وينصح بنقعها في ماء مملح لمدة ساعة. سيؤدي ذلك إلى إزالة المبيدات الحشرية والمواد السامة الأخرى.
- قم بقطع القطعة المجاورة للساق بعناية. هذا الجزء ليس ضروريًا للحشو، علاوة على ذلك، فإن المواد الكيميائية السامة تتركز فيه بشكل أكبر.
- إزالة البذور من الثمار بشكل كامل.
تحضير الحاويات
للتعليب، ستحتاج إلى العديد من الجرار الزجاجية ذات الأغطية - كل من القصدير الكلاسيكي والأحدث ذات الخيوط ستفي بالغرض. في الحالة الأولى، يتم استخدام آلات الإغلاق اليدوية. في الحالة الثانية، لتحقيق ضيق مثالي، من المهم التأكد من تطابق أقطار الجرار والأغطية.
عند بدء التعليب، تحتاج إلى غسل الجرار الزجاجية جيدًا بصودا الخبز. ثم يتم التعقيم باختيار أنسب الطرق المقترحة:
- تغلي في قدر كبيرة. اعتمادًا على حجم الحاوية، تتراوح مدة التعرض من 10 إلى 25 دقيقة.
- باستخدام دائرة خاصة، قم بالتعقيم على البخار لمدة 5-7 دقائق.
- ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. تغيير مستوى درجة الحرارة من 65 إلى 150 درجة.
- صب 1-2 سم من الماء في قاع الأوعية، ثم ضعها في الميكروويف واتركها لمدة دقيقتين.
كيفية تحضير الفلفل للحشوة لفصل الشتاء
يمكن حفظ الفلفل لفصل الشتاء بطرق مختلفة. بعد دراسة كل وصفة، يمكنك اختيار الأفضل.
وصفة الشتاء الكلاسيكية
الخيار الأسرع والأسهل للفلفل المعلب. تحتاج إلى التحضير:
- فلفل حلو - 20 قطعة من الفاكهة متوسطة الحجم؛
- ماء - 2 لتر؛
- الملح (حسب التفضيل الشخصي).
تم تصميم هذه الكمية من المكونات لجرة سعة ثلاثة لترات. تتكون عملية الطهي من عدة مراحل:
- املأ قدرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ بالماء واتركه حتى يغلي.
- أضف الملح (حسب الرغبة).
- توضع الثمار في الماء المغلي وتترك لمدة خمس دقائق. يجب أن تكون ساخنة جدًا، لكن غير مطبوخة.
- انقله إلى مرطبان واملأه بالماء المغلي حتى الحافة العلوية.
- نشمر الغطاء والتفاف.
بمجرد أن يبرد الحفظ، يجب نقله إلى مخزن أو قبو. يتناغم الفلفل المحضر مع حشوات مختلفة - الأرز الكلاسيكي واللحوم والروبيان والجبن والمأكولات البحرية والحبوب المختلفة.
بدون تعقيم
قائمة المكونات المطلوبة لهذه الوصفة:
- 10-15 ثمرة متوسطة الحجم؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام الخشن
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. محلول الخل 9٪.
املأ الجرة المعدة بثلاثة لترات بالفلفل المقشر من الساق والبذور. لوضعها بشكل أكثر إحكاما، يمكنك وضع خضروات داخل أخرى. ثم نسكب لترين من الماء المغلي ونغطيها بغطاء ونتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا. صفي الماء وأضيفي الخل إلى وعاء الخضار. يُضاف السكر والملح إلى المقلاة ويُحرَّك ويُترك حتى الغليان. احتفظ بالتتبيلة المسلوقة على النار لمدة دقيقتين أخريين. يُسكب السائل المغلي فوق الفلفل، ويُغلق بإحكام ويُترك لمدة يومين.
في محلول ملحي
في هذه الحالة سوف تحتاج:
- 5 كجم من الفلفل الحلو
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.
ولتحضير المحلول الملحي:
- 200 مل زيت نباتي
- 1 كوب من الماء
- 1 كوب من الخل 9٪.
- 1 كوب من خليط السكر المحبب والعسل؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام.
تحضير الحفظ:
- اغسل الفلفل جيدًا.
- في قدر سميكة الجدران، قم بخلط جميع المكونات، باتباع التسلسل - الماء والخل والسكر والعسل.
- بعد إذابة الملح والسكر، اشطفي البرطمانات بالصودا وطهريها بالخل.
- اغمس 1/5 كمية الفلفل المجهز بالكامل في محلول الغليان، ثم غطيه بغطاء وانتظر 3 دقائق.
- ضع الفواكه الساخنة معًا بإحكام في وعاء.
- استخدم مغرفة لغرف المحلول الملحي وملء الحاوية حتى الرقبة.
- قم بلف الغطاء واقلب الجرة رأسًا على عقب.
- ضعها على منشفة ولفها جيدًا.
يمكن استهلاك الفلفل المعلب المحضر وفقًا لهذه الوصفة مباشرة بعد التبريد.
مع الأسبرين
تتيح لك هذه الطريقة تحضير منتج لفصل الشتاء يتمتع بجميع خصائص وفوائد المنتج الطازج في أقل فترة زمنية.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 20 قطعة. الخضروات الناضجة الطازجة؛
- 5 أقراص من حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين).
يجب غسل الفواكه المختارة الناعمة وغير التالفة تمامًا. ثم قطع الساق وإزالة البذور وشطفها مرة أخرى.
بعد ذلك عليك القيام بما يلي:
- املأ قدرًا واسعًا سعة 3.5 لترًا بـ 2 لترًا من الماء.
- بعد الانتظار حتى يغلي، اغمري ثمار الفلفل.
- يُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج الخضار قليلاً ولكنها لا تزال ثابتة وثابتة.
- قم بإزالة الفلفل بعناية من المقلاة لتجنب التلف.
- لتبرد قليلاً، ضعيها على طبق.
- ضعي الخضار بإحكام في برطمان ساخن ومعقم بحيث تكون الكبيرة في الأسفل والصغيرة في الأعلى.
- ضع أقراص الأسبرين في الأعلى.
- صب الماء المغلي على الخضار وانتظر حتى يملأ كل فلفل.
- أضف الماء المغلي إلى أعلى الحاوية.
- أغلق بغطاء محكم واقلب الجرة.
- لفها ببطانية أو بطانية واتركها لمدة يوم حتى تبرد تمامًا.
- ضعها في مكان بارد لمزيد من التخزين.
مع الثوم
لجرة لتر تحتاج:
- 10 فلفل حلو
- 2 أوراق غار؛
- 2-3 فصوص من الثوم؛
- 5 قطرات من جوهر الخل.
- بذور الشبت - حسب الرغبة؛
- 5-7 حبات فلفل أسود.
عملية الطبخ:
- اغسل الخضار واقطع الجذع وأزل اللب واشطف البذور مرة أخرى.
- احتفظ بالخضروات في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق.
- إزالة بعناية، واستنزاف السائل وتبرد.
- ضعي المكونات في قاع الجرة بالترتيب التالي: الفلفل، ورق الغار، الثوم وبذور الشبت.
- ضعي ثلاث حبات فلفل داخل بعضها البعض.
- تحضير التتبيلة دون إضافة جوهر الخل.
- نسكب التتبيلة في وعاء مملوء بالفلفل، ونتركها لمدة 5 دقائق، ثم نصفيها.
- أعد غلي التتبيلة واسكبها في الجرة. هذه المرة أضف 5 قطرات من خلاصة الخل.
- نشمر بغطاء معقم.
مع الزيت النباتي
يعد الفلفل الحلو بالزيت تحضيرًا لذيذًا ومغذيًا جدًا للحشو في الشتاء. لتحضيره تحتاجين إلى المكونات التالية:
- 1 كوب سكر محبب
- 0.5 كوب ملح الطعام؛
- 0.5 لتر من الزيت النباتي
- 0.5 لتر من الخل بتركيز 6٪؛
- البقدونس والشبت.
- 1 رأس ثوم.
الطبخ لن يستغرق الكثير من الوقت. ضروري:
- اغسل الثمار وأزل البذور.
- ضع في قدر.
- يُسكب الزيت النباتي ويُضاف السكر والملح والخل.
- يغلي لمدة 5-7 دقائق مع التحريك.
- أضيفي الثوم والأعشاب واستمري في الغليان لمدة 5 دقائق أخرى.
- ضعها في مرطبانات وأغلقها بأغطية محكمة الإغلاق.
في صلصة الطماطم
يكون مذاق الفلفل المحشو أفضل عند طهيه في صلصة الطماطم. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- 10 فلفل
- 2-3 طماطم
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام الخشن.
بادئ ذي بدء، تحتاج إلى قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة، وتغلي على نار متوسطة وتستمر في الغليان لمدة 15-20 دقيقة. لجعل الكتلة متجانسة، حرك بشكل دوري وإزالة الرغوة:
- قم بإزالة اللب من الخضار المغسولة.
- تعقيم الجرار والأغطية.
- اسلقي الخضار في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق.
- ملح كتلة الطماطم.
- ندخل الثمار في بعضها البعض ونضعها في وعاء.
- افركي كتلة الطماطم من خلال منخل وأضيفي البهارات وملعقة من الخل ثم اسكبيها فوق الفلفل واملأ الجزء الداخلي لكل منها.
- أغلق الحاوية واقلبها وقم بتغطيتها ببطانية وضعها في مكان بارد.
تعليب الفلفل كله
لهذه الوصفة سوف تحتاج:
- 6 كجم من الفلفل الحلو
- 4.5 لتر من الماء
- 2 كوب سكر
- 1 كوب من الزيت النباتي
- 500 مل من الخل
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- الثوم والفلفل الأسود وورق الغار - حسب الرغبة.
يجب وضع جميع المكونات، باستثناء الفلفل الحلو، في قدر، مملوءة بالماء وتغلي. اغمس الفلفل المغسول والمبذر في التتبيلة المحضرة واتركها على نار خفيفة لمدة تصل إلى 10 دقائق. ضعي الثوم والفلفل في مرطبان وأضيفي التتبيلة ولفيهما.
كم من الوقت يمكنك تخزين
الحد الأقصى لمدة الصلاحية للأغذية المعلبة المنزلية هي عامين..
قواعد التخزين
يجب تخزين الفواكه المعلبة في مرطبانات زجاجية عند درجات حرارة تتراوح من 0 إلى +25 درجة مئوية، وكذلك عند رطوبة الهواء بنسبة 70-75٪.
