طهي الباذنجان الحار لفصل الشتاء له العديد من الميزات. للحصول على تحضير لذيذ وصحي، من المهم اختيار المنتجات المناسبة. يجب أن تكون الخضروات ناضجة ولا تظهر عليها أي علامات للتلف. لإعداد وجبة خفيفة عالية الجودة، يجب عليك الالتزام الصارم بالوصفة. إن الامتثال لقواعد تخزين المنتج النهائي ليس له أهمية كبيرة.
تكنولوجيا تحضير الباذنجان الحار لفصل الشتاء
تعتبر الوجبات الخفيفة التي تحتوي على الباذنجان من الأطباق المشهورة والمرغوبة والتي يتم إعدادها عادة للاستخدام في المستقبل. بفضل هذا ستتمكن من تناول الخضار طوال فصل الشتاء دون الشك في جودة المنتج. يوصى ببدء الحصاد في نهاية الصيف أو في النصف الأول من الخريف. خلال هذه الفترة، تحتوي الخضروات على العديد من الفيتامينات وغيرها من المواد القيمة. علاوة على ذلك، فهي غير مكلفة للغاية.
هناك العديد من التقنيات لإعداد أطباق صحية. أنها تختلف بشكل كبير عن بعضها البعض. وفي الوقت نفسه، هناك قاعدة عالمية واحدة يجب مراعاتها بدقة. فقط الباذنجان الصغير المغطى بجلد لامع مناسب للحفظ. إذا لم تتمكن من شراء الفواكه الصغيرة، فمن المستحسن إزالة جلود الخضروات وإزالة البذور الكبيرة.
اختيار المنتج وإعداده
عند اختيار الخضروات للتعليب، هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها. بادئ ذي بدء، يوصى بالانتباه إلى مظهر الفاكهة.
لب الفواكه الصغيرة طعم دقيق وغني. قبل البدء في حفظ الخضروات يجب فحصها بعناية. لا ينبغي أن تكون مغطاة بالبقع. الخضروات عالية الجودة لها الشكل الصحيح والسطح الأملس.
يمكن استخدام الذيل للحكم على نضارة المنتج. إذا تم قطف الثمار مؤخرًا، فسيكون الذيل حيًا وأخضر. إذا بقيت الخضار لفترة طويلة، فسوف يجف الذيل ويسقط. الفواكه الكبيرة لها طعم مرير. سوف يتعين تنظيفها أكثر. الخضار الصغيرة ليس لها مرارة.
أفضل وصفات التعليب
يوجد اليوم العديد من وصفات التعليب المثيرة للاهتمام والتي تتيح لك الحصول على مستحضرات لذيذة وصحية.
وجبة خفيفة "كوبرا"
لهذا الطبق سوف تحتاج:
- 3 كيلوغرامات من الباذنجان
- 500 ملليلتر من ماء الشرب.
- 100 جرام من الفلفل الحار
- 1 فلفل حلو
- 100 جرام من الثوم
- زيت نباتي؛
- 1 ملعقة صغيرة سكر؛
- قليل من الملح؛
- 2 ملاعق كبيرة من الخل بتركيز 70%.
يجب غسل الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح. ثم يوصى بملحها وتركها لبضع ساعات مع التحريك من حين لآخر. يجب تقشير الفلفل الحلو والحار وتقطيعه. للقيام بذلك، يمكنك استخدام مفرمة اللحم. أضف الملح، والخل، والماء إلى الخليط. تقلى الثمار بزيت دوار الشمس وتغمس في خليط الخضار وتوضع في مرطبانات معقمة. ضع التتبيلة المتبقية في الأعلى. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة.
مقبلات "مانجو"
لتحضير الزرقاء حسب هذه الوصفة عليكِ اتباع ما يلي:
- 2 كيلوغرام من الباذنجان
- 1 رأس من الثوم
- 2 كيلوغرام من الفلفل الحلو
- 1 كيلوغرام من البصل
- 300 جرام من الجزر
- 3 كيلوغرامات من الطماطم
- 100 جرام خل 9%؛
- 100 جرام من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود؛
- 100 جرام من السكر
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار.
يجب تقطيع الطماطم. من الأفضل تمريرها عبر مفرمة اللحم. قطع الباذنجان إلى دوائر. نقطع الفلفل المغسول والمقشر إلى شرائح. يغسل البصل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة. اغسل الجزر المقشر. نزيل ساق الفلفل الحار ونقطعه مع الجزر. من الأفضل القيام بذلك في مفرمة اللحم.
نخلط جميع الخضار في وعاء عميق ونضيف البهارات ونتركها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. نقل إلى الجرار الجافة، والتي ينبغي أن تكون مختومة بأغطية معقمة.
باللغة الجورجية
لتحضير الباذنجان الحار يجب اتباع ما يلي:
- 500 جرام من الباذنجان
- 1 فلفل حار
- 200 جرام من الفلفل الحلو
- 5 فصوص من الثوم
- 40 جرامًا من الخل بتركيز 9%؛
- 1 ملعقة كبيرة سكر؛
- 50 غراما من زيت عباد الشمس.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
ينصح بتقطيع الباذنجان إلى مكعبات وإضافة الملح وتركه لمدة نصف ساعة. يُطحن الثوم والفلفل المقشر باستخدام مفرمة اللحم ويُخلط مع الخل. نضع الخليط المحضر في قدر ونضيف السكر ونضعه على الموقد. طبخ لمدة 4 دقائق. يقلى اللون الأزرق في مقلاة وينقل إلى خليط يعتمد على الفلفل والثوم. تحضير الخليط لمدة 10 دقائق. ننقلها إلى مرطبانات معقمة ونغلقها.
مع البصل
لتحضير هذه الوجبة الخفيفة يجب عليك اتباع ما يلي:
- 3 باذنجان متوسط
- نصف فلفل حلو
- 2 بصل متوسط
- 60 جرامًا من الخل 6%؛
- 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 فص ثوم.
يوصى بطهي الباذنجان حتى يصبح طريًا وباردًا. بالنسبة للتتبيلة، خذ الماء واخلطه مع الخل والملح وزيت عباد الشمس. أضف الفلفل والثوم. نقطع الفواكه المبردة إلى دوائر ونضيف البصل المفروم ونسكب فوقها التتبيلة. ضع وزنًا في الأعلى وضعه في مكان مظلم لمدة 1-2 أيام.
بدون تعقيم
لإغلاق الخضروات بدون تعقيم يجب تناول:
- 2 كيلوغرام من الباذنجان
- 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو
- 100 جرام من الثوم
- 200 ملليلتر من الماء
- 50 غراما من الفلفل.
- 2 كيلوغرام من الطماطم
- 60 جرامًا من الخل 9%؛
- 50 جرامًا من الملح
- 100 جرام من السكر
- 100 ملليلتر من الزيت النباتي.
نغسل الخضار ونقطعها ونضعها في وعاء عميق. اصنع التتبيلة بشكل منفصل عن طريق خلط كل شيء ما عدا الخل. تُسلق الخضار في ماء مالح لمدة 20 دقيقة. يُضاف الخل ويُحرَّك ويُوضع في مرطبانات معقمة ويُغلق.
قواعد التخزين
إذا تم استيفاء الشروط، يمكن تخزين مستحضرات الباذنجان لمدة سنة واحدة. في منزل خاص يجب وضعها في القبو أو على الشرفة.يجوز استخدام شرفة زجاجية أو ثلاجة في الشقة. من المهم الحفاظ على درجة الحرارة 0...+15 درجة. لا ينبغي أن تتعرض الجرار لأشعة الشمس. هناك العديد من الوصفات لإعداد مقبلات الباذنجان اللذيذة. وهذا يسمح لكل ربة منزل باختيار الخيار الأفضل. من المهم استخدام منتجات بأعلى جودة ممكنة.
