تحتوي مقبلات الملفوف الحارة الحارة لفصل الشتاء على العديد من الأشكال، ويتم تقديمها بشكل منفصل وكإضافة إلى الأطباق الرئيسية، ويتم تخزينها جيدًا وسهلة التحضير. ليست التوابل وحدها هي التي تمنحها مذاقها الحار، بل أيضًا الخل العادي أو التفاح أو العنب، والذي يتم استبداله أحيانًا بحمض الستريك. وجبة خفيفة مقرمشة وحارة ستعمل على تنويع مائدة الشتاء.
- المكونات المطلوبة
- أساسي
- للتتبيلة والمحلول الملحي
- بالإضافة إلى ذلك
- جرد
- تحضير الخضار والمنتجات
- خيارات وصفة الملفوف الحار
- الملفوف المخلل الكلاسيكي
- باللغة الجورجية
- بالكورية
- مع الفجل
- ملفوف مخلل حار سريع التحضير
- الملفوف لفصل الشتاء في القطع
- قطع مقرمشة في ماء مالح
- مع البنجر والخل
- الوصفة اللذيذة مع الفلفل الحلو في الجرار
- مع البنجر والفلفل الأحمر
- بدون الخل
- متى يمكنك فتح علب المعلبات؟
- قواعد التقديم
- المدة وقواعد التخزين
المكونات المطلوبة
لتحضير الملفوف الحار، عادة ما يتم تحضير الخضار والتتبيلة بشكل منفصل. كقاعدة عامة، يتم سكب خليط الخضار مع ماء مالح ساخن. ولكن هناك خيارات أخرى.
أساسي
لإعداد التحضير، يجب أن تأخذ أصناف متأخرة من الملفوف الأبيض. كلما كان الرأس أكثر إحكاما، كلما كان ذلك أفضل.
لا يبدو الملفوف الأحمر أقل إثارة للإعجاب عند نقعه، يمكنك تجربة القرنبيط أو براعم بروكسل.
إضافة بقع برتقالية زاهية، يجعل الجزر إضافة ملونة. يكفي 200-300 جرام لشوكة كبيرة.
للتتبيلة والمحلول الملحي
للتتبيلة:
- مياه الشرب – 1 لتر؛
- الملح – 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
- السكر المحبب – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- 70% خلاصة الخل – 20-25 مل.
يُغلى الماء مع الملح والسكر ويُتبل بالبهارات. وفقط في المرحلة الأخيرة نسكب الخل بسرعة ونرفعه عن النار.
بالإضافة إلى ذلك
يتناسب الملفوف جيدًا مع البنجر والفلفل الحلو والجذور العطرية - الفجل الحار والبصل والثوم. إذا تناولتها في مجموعة متنوعة من التركيبات والنسب، فيمكنك الحصول على وجبة خفيفة جديدة في كل مرة بلونها ورائحتها الخاصة.
جرد
لتقطيع الملفوف، تحتاج إلى سكين كبير، وهو مناسب لمعالجة رؤوس الملفوف الكبيرة. هناك أيضًا آلات تمزيق خاصة ذات شفرات مزدوجة.
ابشر الجزر على مبشرة خشنة أو على مبشرة الجزر الكورية.
يمكن قطع الخضار المتبقية بسهولة بسكين المطبخ العادي.
تحضير الخضار والمنتجات
قم بإزالة الأوراق العلوية الداكنة والتالفة من الملفوف. نقطع رأس الملفوف إلى نصفين ونقطع الساق.نقطع الرأس إلى نصفين إلى مكعبات صغيرة أو نقطعها.
اغسل وقشر جميع الخضروات الجذرية. صر، مقطعة إلى دوائر أو شرائح أو مكعبات.
قشر البصل والثوم. نقطع البصل إلى نصف حلقات، والثوم إلى شرائح رفيعة أو يهرس.
من الأفضل استخدام الملح الخشن. يجب تناول خل 9% حوالي 8 مرات أكثر من 70%.
خيارات وصفة الملفوف الحار
هناك عدد غير قليل من الخيارات لإعداد وجبة خفيفة من الملفوف الحار، فالدول المختلفة لها وصفاتها الخاصة، وأحيانًا أصلية جدًا، وكل ربة منزل تجلب شيئًا خاصًا بها.
الملفوف المخلل الكلاسيكي
يُمزج الملفوف الأبيض المبشور مع الجزر المبشور ويوضع في مرطبان مع ترك فجوات.
صب 0.5 ملعقة كبيرة في التتبيلة بينما لا يزال يغلي. الزيت النباتي، إضافة بضع فصوص من الثوم المهروس. صب الخل في السائل المغلي.
يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات مُجهزة بالخضروات ويُبرد ويُغطى بأغطية مسلوقة.
باللغة الجورجية
هذه الوصفة لا يمكن تصورها بدون البنجر، 1-2 خضروات جذرية، وكمية لا بأس بها من الثوم، 2-3 رؤوس.
نقطع رأس الملفوف لهذا الطبق إلى قطع صغيرة، ونضيف باقي الخضار المحضرة، ونقطع الفلفل الحار لمزيد من البهارات. بعد 48 ساعة يصبح الطبق جاهزا.
بالكورية
تتم إضافة جميع مكونات التتبيلة، باستثناء الماء، مباشرة إلى الملفوف، والتي يجب أولاً تقطيعها إلى قطع وتفكيكها إلى بتلات، وإضافة الجزر المبشور وشطفها جيدًا بيديك.
سيتم تعزيز رائحة الوجبة الخفيفة بالفلفل الحلو، فقط 2 حبة، مقطعة إلى شرائح بالطول. يجب إضافته بعد طحن الملفوف بالملح والسكر والخل.
يُقلى 100-150 جرام من البصل في الزيت النباتي حتى يصبح شفافًا.في النهاية، أضيفي الثوم المهروس، 2-3 فصوص، واتركيها على النار لمدة دقيقة واحدة فقط. وهو ساخن، أضيفيه إلى باقي الخضار واخلطيهم جيدًا.
توزيع الخليط الناتج في الجرار بإحكام شديد وتعقيمه. قم بلف الأغطية وتبرد رأسًا على عقب تحت البطانية.
مع الفجل
ضعي قطعًا من جذر الفجل المقشر في قاع الجرة، ولا داعي لاستخدام بهارات أخرى، فالفجل الحار سيضيف البهارات اللازمة. املأ الحاويات بخليط الملفوف والجزر فوق الفجل واسكب التتبيلة الباردة.
للحشو، قم ببساطة بإذابة السكر والملح في الماء البارد ثم اسكب الخل، لا تغلي.
اتركيه على المنضدة لمدة يوم ليتخمر، ثم ضعيه في الثلاجة للتخزين.
ملفوف مخلل حار سريع التحضير
رشي نشارة الكرنب بالملح، وافركيها بيديك، واتركيها حتى يخرج العصير.
ضعي البهارات في قاع الجرة، ضعي الملفوف عليها، واضغطي قليلاً، ثم اسكبي التتبيلة الساخنة. صب الزيت النباتي فوق إصبعك بشكل كثيف.
الملفوف لفصل الشتاء في القطع
رتبي قطع كبيرة من الملفوف في طبقات مع شرائح الجزر وشرائح التفاح وأنصاف الفلفل الحلو. النسب هنا تعسفية.
صب محتويات الجرار مع ماء مالح عطري مغلي وربط الأغطية. اتركه على المنضدة لبضعة أيام ثم انقله إلى الثلاجة.
قطع مقرمشة في ماء مالح
سيظل الملفوف مقرمشًا إذا قمت بتقطيعه إلى قطع وسكبت فوقه ماء مالح مغلي. وعندما يبرد، انقليه إلى الثلاجة، وبعد يوم يمكنك تناوله.
مع البنجر والخل
يحول البنجر الملفوف إلى لون وردي فاتح جميل، والخل لا يجعله أكثر ثباتًا فحسب، بل يجعله أيضًا لونًا قرمزيًا أكثر ثراءً.
الوصفة اللذيذة مع الفلفل الحلو في الجرار
يعرف عشاق الفلفل الحلو ما هي الرائحة غير العادية التي تضيفها هذه الخضار إلى أي طبق. إذا أضفت الفلفل الحلو إلى الملفوف، فستستفيد المقبلات فقط. يُقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى أي من الوصفات الموضحة أعلاه.
مع البنجر والفلفل الأحمر
يضيف البنجر لونًا ورديًا جميلاً إلى أي طبق، كما يضيف الفلفل الأحمر الحار الحرارة. يمكن إضافتها إلى أي وصفة لتغيير لون الوجبة الخفيفة أو إضافة بعض الحرارة.
بدون الخل
أولئك الذين لا يحبون الخل في المستحضرات، حتى التفاح أو العنب، يمكنهم استبداله بعصير الليمون أو حامض الستريك.
متى يمكنك فتح علب المعلبات؟
الملفوف الحار، مثل جميع الخضروات المخللة المحضرة باستخدام الخل، يذهب إلى الطعام مباشرة بعد لف الجرار. وبناء على ذلك، يمكنك فتحها في أي وقت عندما تنشأ الحاجة إلى هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والحارة.
قواعد التقديم
يتم تقديم الملفوف الحار على المائدة كوجبة خفيفة لذيذة. يتناسب أيضًا بشكل جيد مع اللحوم المقلية وطبق جانبي من البطاطس.
المدة وقواعد التخزين
سوف يستمر الملفوف المخلل الحار بسهولة حتى الصيف. درجة الحرارة المثلى هي 2-5 درجات مئوية. يمكنك تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة أو في الطابق السفلي.
