من خلال البدء في تحضير الخيار لملء الوصفات لفصل الشتاء، يمكنك تخزين ليس فقط وجبة خفيفة شهية، ولكن أيضًا الصلصة (للمعكرونة وأطباق السمك والبطاطس) وماء مالح للحوم. لموسم البرد، هذا مخزن حقيقي للفيتامينات. تحظى هذه الأطعمة المعلبة في المنزل بشعبية كبيرة نظرًا لسهولة الوصفة والمجموعة الواسعة من الإمكانيات لتغيير المكونات حسب ذوقك.
ملامح تحضير الخيار المخلل لفصل الشتاء
لضمان حشوة رائعة، يجب عليك اختيار أصناف الطماطم الناضجة تمامًا (غالبًا ما تكون ملونة باللون الوردي).
كيفية اختيار الخيار
أنت بحاجة إلى خيار مخلل، والذي غالبًا ما يكون له أشواك سوداء، بينما يكون الخيار الأبيض نموذجيًا لأصناف السلطة. لكن الأول فقط هو الذي يتميز بقدرته على النقع جيدًا في ماء مالح ويصبح مقرمشًا جدًا.
يوصى بتناول الخيار الصغير - فالخيار المتضخم قد يكون طعمه مريرًا.
المعدات اللازمة
لتحضير أي شيء من الطماطم، يجب استخدام القدور (أواني الصلصة) ذات قاع وجدران سميكة، والمواد المناسبة تشمل الفولاذ المقاوم للصدأ، والسيراميك، والزجاج المضاد للحريق. لهرس الطماطم، يكون معالج الطعام أو مفرمة اللحم أو الخلاط أو المنخل العادي مناسبًا - يمكن استبدال أحدهما بآخر.
أفضل الوصفات
من المهم ملاحظة أنه في الوصفات أدناه، لا يمكنك استبدال الخل بحمض الستريك. سيكون لهذا تأثير سلبي للغاية على طعم الوجبات الخفيفة.
الخيار في صلصة الطماطم
ما سوف تحتاج:
- 2 كجم من الخيار
- 1.5 كجم من الطماطم
- 0.5 كجم من الفلفل الحلو الطازج
- 15 فص من الثوم؛
- 70 مل من الخل
- 120 مل زيت
- 40 جرام ملح
- 150 غرام سكر
- الفلفل الأسود المطحون.
طريقة طهو:
- قطع الخيار إلى مكعبات.
- قطع ذيول الفلفل الحلو وإزالة البذور.
- ضغط الثوم من خلال الصحافة.
- قطع الفلفل الحلو والطماطم المقشرة من خلال مفرمة اللحم.
- اخلطي معجون الطماطم والفلفل مع الملح والسكر والخل والزيت والفلفل.
- ضع التتبيلة على النار واتركها حتى تغلي واحسب 5 دقائق ؛
- ضعي الخيار في المقلاة واطهيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الثوم واحسبي 3 دقائق؛
- انقل الوجبة الخفيفة إلى الجرار ولف الأغطية.
وصفة شرائح الخيار مع معجون الطماطم
ما سوف تحتاج:
- 2.5 كجم من الخيار
- 0.5 لتر من معجون الطماطم
- 500 مل ماء
- 100 غرام سكر
- 30 غ من ملح الطعام
- 120 مل زيت زيتون
- 100 مل خل.
إجراء:
- قطع الخيار إلى شرائح.
- يُمزج معجون الطماطم مع الماء ويُضاف السكر والملح ويُسكب في الزيت النباتي.
- ضعي التتبيلة على الموقد واتركيها حتى تغلي لمدة 4 دقائق ؛
- صب شرائح الخيار فيه، صب الخل، انتظر 5 دقائق؛
- ضع الوجبة الخفيفة في عبوات زجاجية وأغلق أغطيةها.
خيار حار في الطماطم
ما سوف تحتاج:
- 2 كجم من الخيار
- 3 كجم من الطماطم
- 80 جرام ملح
- 80 غرام سكر
- 15 فص من الثوم؛
- 20 بازلاء سوداء و7 بهارات؛
- 1 هالابينو؛
- 6 قطع. القرنفل.
- 2 أوراق من الفجل.
- 10 أوراق الكرز والكشمش.
- 50 مل خل.
طريقة طهو:
- طحن الطماطم المقشرة من خلال مفرمة اللحم.
- قطع الأوراق إلى النصف.
- قطع الهالابينو إلى شرائح.
- قطع الثوم إلى شرائح.
- وضع الأوراق العطرية في قاع البرطمانات؛
- ضع الخيار بإحكام في الجرار واملأه بالماء المغلي الطازج.
- ضعي معجون الطماطم على الموقد وأضيفي الفلفل والقرنفل والهالبينو والثوم واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق؛
- صفي الماء من الوعاء الزجاجي وأضيفي السكر والملح وأضيفي الخل لكل منهما.
- املأ محتويات البرطمانات بالحشوة الحارة وأغلق الأغطية.
في صلصة الخردل
ما سوف تحتاج:
- 1 كجم من الخيار
- 40 غرام سكر
- 60 مل زيت نباتي
- 20 غرام ملح
- 0.5 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف؛
- فلفل أسود مطحون
- 30 مل خل.
إجراء:
- قطع الخيار إلى مكعبات.
- لتحضير حشوة حارة يُمزج الخردل والملح والسكر ويُسكب الخل والزيت والفلفل.
- ضع شرائح الخيار في التتبيلة، عد لمدة ساعتين؛
- ضع الوجبة الخفيفة في الجرار وقم بتعقيمها بالشكل المناسب.
في صلصة الطماطم والثوم
ما سوف تحتاج:
- 1.5 كجم من الخيار
- 60 مل زيت مكرر
- 700 جرام طماطم
- 1 رأس من الثوم
- 10 غرام ملح
- 50 غرام سكر
- 50 مل خل.
طريقة طهو:
- قطع الخيار إلى شرائح.
- اطحني الطماطم من خلال مفرمة اللحم وافركيها من خلال منخل وتخلصي من القشرة والبذور.
- ضغط الثوم من خلال الصحافة.
- اخلطي الملح والسكر والثوم والزيت والخل في معجون الطماطم، ثم سخنيه حتى الغليان؛
- أضف الخيار إلى الصلصة، عد 5 دقائق؛
- انقل الوجبة الخفيفة إلى وعاء زجاجي وقم بتعقيمها بشكل مناسب.
كيف وإلى متى يمكن تخزين المنتج النهائي؟
يجب تخزين جميع الخيار وفقًا لهذه الوصفات عند درجة حرارة لا تزيد عن +16 درجة في مكان مظلم ومحمي من أشعة الشمس المباشرة. يجب تبريد الجرة المفتوحة واستهلاكها خلال 7-10 أيام.
