يعد الخيار المخلل لفصل الشتاء من الخضروات المعلبة الشهيرة. ماذا لو قمت بتنويعها باستخدام أوراق الفجل في الطبخ؟ هناك العديد من الوصفات لتحضير الخيار بأوراق الفجل لفصل الشتاء.
ملامح خيار التخليل في أوراق الفجل
لا توجد صعوبات في تحضير الطبق. تتكون عملية الطهي من المراحل التالية:
- تحضير التوابل والأعشاب؛
- تحضير الخضار؛
- تحضير المحلول الملحي.
لماذا تضاف أوراق الفجل إلى الخيار؟ أنه يعطي أزمة مميزة للخضروات. عندما تفتح العلبة، فإن الرائحة لا تصدق. الخيار مع إضافة الفجل يصبح لاذعا.
اختيار وإعداد الخيار
Zelentsy تأتي بأحجام مختلفة. كل هذا يتوقف على تفضيل الشخص. ينقع الخيار بشكل أسرع بسبب صغر حجمه. سيتطلب طهي الخضار الكبيرة مزيدًا من الوقت حتى تتغلغل البهارات داخل الخضار.
يجب أن تكون الخضروات المعدة للتخليل ناعمة وخالية من العيوب. لن تعمل العينات المنحنية. يتم وضع الخيار المغسول فقط في الجرة.
كيفية تحضير الحاوية؟
كقاعدة عامة، الخيار مملح في الجرار الزجاجية. يمكن أن تكون الحاوية بأي حجم. الشيء الرئيسي هو أن الحاويات والأغطية يجب أن تكون نظيفة. لذلك، يتم غسل كل شيء بالصودا وشطفه.
ما الذي يمكن أن يحل محل أوراق الفجل عند التخليل؟
بديل جيد:
- ثوم؛
- أوراق العنب؛
- أوراق الكرز.
- الكشمش - الجزء الأخضر والأغصان.
عشاق كل شيء "غريب" يأخذون فجل البلوط بدلاً من ذلك.
كيفية مخلل الخيار مع الفجل؟
جميع وصفات خيار التخليل لا تختلف عمليا. الاستثناء هو استخدام مكونات مختلفة.
وصفة بسيطة وسريعة
ما سوف تحتاج:
- خيار؛
- أوراق الفجل.
- فروع الكشمش
- ثوم؛
- الشبت (المظلات) ؛
- ماء؛
- ملح؛
- سكر؛
- خل.
عملية الطبخ:
- يتم قطع كل ورقة خضراء من الأطراف بعد الغسيل.
- يتم حرق الخضر بالماء المغلي.
- أوراق الفجل الصغيرة جاهزة للاستخدام على الفور. إذا كانت الصفائح الخضراء قديمة بعض الشيء، تتم إزالة عروقها جزئيًا. يتم تقطيع الأوراق الكبيرة جدًا إلى قطع.
- يتم تعقيم الجرار الزجاجية.
- الجزء السفلي من الحاوية مغطى بأغصان الشبت والثوم والكشمش.
- يتم لف كل خيار بورقة من الفجل الحار.
- يتم وضع الخضر بطريقة تتناسب مع بعضها البعض قدر الإمكان.
- 0.5 ملعقة كبيرة تذوب في 500 مل. ل. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يتم إحضار التتبيلة حتى الغليان.
يتم ملء كل جرة بالمحلول الملحي مباشرة بعد الغليان. قبل إغلاق الجرة، أضف 0.5 ملعقة كبيرة أخرى. ل. خل. يتم تحضير كمية التتبيلة حسب الخيار المحضر.
النقع مع الفجل الذي تم شراؤه من المتجر
للتمليح ستحتاج:
- خيار - 1 كجم؛
- أوراق الفجل - 150 غرام؛
- الخل - 100 مل؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 150 جم؛
- ماء - 150 جم.
عملية التمليح:
- يتم تحضير الخضر بالطريقة القياسية - الغسيل والتجفيف وقطع الأطراف.
- يجب أن يقف الخيار الملفوف لمدة 2-3 ساعات.
- تُسكب الخضار مع التتبيلة المُجهزة في قدر. الحاوية مغطاة بغطاء ويتم غرس الخيار لمدة 24 ساعة.
بعد مرور الوقت المحدد، يتم نقل محتويات المقلاة إلى الجرار. يتم تخزين الخيار المحضر حسب هذه الوصفة في الثلاجة. يتم الاحتفاظ بها أيضًا في القبو.
الحفظ البارد
هل من الممكن تخزين الخيار المعلب على البارد لفترة طويلة؟ الجواب نعم إذا تم استخدام مشروب كحولي مثل الفودكا أثناء التحضير. هذا المكون يعطي الخضر طعمًا غير عادي. بالإضافة إلى ذلك، تحت تأثيرها، تحتفظ الخضروات باللون الأخضر الساطع.
المكونات التي ستحتاجها للطهي:
- خيار؛
- فجل حار؛
- أوراق الكرز والشبت والثوم.
- ماء؛
- ملح؛
- الفودكا - 50 جم لكل جرة سعة ثلاثة لترات.
كيفية التحضير:
- بادئ ذي بدء، يتعاملون مع محلول ملحي. تمييع 3 ملاعق كبيرة في 1.5 لتر من الماء البارد. ل. ملح.
- يتم لف الخضار بالفجل الحار بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالأوراق.
- يوضع الخيار في وعاء زجاجي، ويخفف الطبقات بشكل دوري بإضافة الشبت وفصوص الثوم وحبوب الفلفل الأسود. أوراق الكرز تغطي الجزء السفلي من الحاوية.
- عندما تمتلئ الجرة، كل ما تبقى هو ملء كل شيء بالمحلول الملحي.
- يُسكب الفودكا في كل جرة في النهاية.
يؤكل مخلل الخيار بعد أسبوع من تحضيره، بشرط أن يكون طول الخضرة 5-7 سم، وخلال هذه المدة يتغير طعم الخضار وتصبح مقرمشة. كل يوم يتغير الطعم، ويصبح أكثر ملوحة.
مزيد من تخزين قطع العمل
يتم تخزين الخيار المطبوخ الساخن في قبو أو قبو لمدة 1-2 سنوات. لا تتضمن الطريقة الباردة القيام بخطوات مثل التعقيم وغلي المحلول الملحي. لذلك تغطى الأوعية بأغطية من النايلون وتحفظ في الثلاجة أو في غرفة الحفظ.
