لسوء الحظ، يمر موسم الخضروات الصيفية الطازجة بسرعة. يتم استبداله بوقت الاستعدادات اللذيذة، وسيكون الخيار المعلب مع روان لفصل الشتاء إضافة رائعة لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية. تكتسب الخضار المحضرة مع التوت طعمًا لطيفًا وغير عادي سيقدره حتى الذواقة المتطلبون.
المكونات المطلوبة
التعليب يتطلب مكونات بسيطة. هذه هي الخيار والرماد الجبلي والثوم والبهارات والسكر والملح والخل.
تحضير الخضار والتوت
قبل التعليب، يُنصح بإبقاء الخيار في الماء لمدة 4 ساعات على الأقل. يجب غسل التوت جيدًا. هذا هو كل ما يجب تحضيره من المنتجات لمزيد من المعالجة.
وصفات وتعليمات خطوة بخطوة لإعداد الوجبات الخفيفة
كما تعلمون، يمكن أن يكون روان أحمر و Chokeberry. لذلك فإن وصفات تحضير الخيار المعلب مع هذا التوت مختلفة بعض الشيء.
النسخة الكلاسيكية من الخيار مع عناقيد الروان
وفقا للطريقة التقليدية، لإعداد الخيار المعلب مع إضافة روان، لا يلزم الخل، لأن روان يحتوي على كمية كافية من الحمض. اتبع الخطوات التالية:
- خذ 1 كجم من الخضار و2-3 أغصان من التوت لكل وعاء سعة 2 لتر.
- للتتبيلة، قم بتحضير 0.7 لتر من الماء، ¾ كوب سكر، 20 جرام ملح و5 بازلاء بهارات.
- يجب سكب الخيار الموجود في أوعية معقمة بالماء المغلي مرتين، وفي الثالثة - املأه بالتتبيلة وأغلقه بأغطية محكمة الغلق.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أوراق الغار وأوراق الفجل والكرز والعنب والكشمش.
مع روان أحمر
للتحضير سوف تحتاج:
- 2 كجم من الطماطم و 5 عناقيد من التوت لكل وعاء سعة 3 لتر؛
- 1.3 لتر ماء، 1 كوب سكر، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح للتتبيلة.
يجب غسل الخضار جيدًا وقطع الأطراف ووضعها في وعاء بالتناوب مع التوت.
بعد ذلك، تحتاج إلى حل الملح والسكر في الماء وغلي الخليط. تتم الحشوة بالمحلول الملحي ثلاث مرات. بعد ذلك، يمكن لف البرطمانات وتركها لتبرد رأسًا على عقب، ثم لفها بقطعة قماش دافئة.
مع chokeberry
لإغلاق الخيار مع التوت لفصل الشتاء، اتبع هذه الوصفة:
- وضع التوت في الجرار (بدون فروع)؛
- أضف بضعة فصوص من الثوم والبازلاء البهارات.
- أضف الخيار
- املأ الحاوية بالماء المغلي، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها لمدة 15 دقيقة تقريبًا؛
- تحضير منقوع من التحلية والماء وملح الطعام وإضافة الخل والماء من الجرار إلى الخليط ؛
- قومي بغلي المحلول الملحي ثم اسكبيه في مرطبانات.
في المرحلة النهائية، أغلق الجرار واتركها لتبرد، ملفوفة في بطانية.
الخيار المحضر وفق هذه الوصفة مناسب لتحضير الأطباق الجانبية والمقبلات والسلطات والمقبلات بأنواعها.
نظرًا لأن التعليب يتم دون تعقيم، تظل الخضروات مقرمشة.
خيار مخلل مع روان
لإعداد الخيار المخلل مع رماد الجبل، يتم استخدام التوت الأحمر فقط. للحصول على وعاء سعة 2 لتر، خذ حوالي 1.5 كجم من الخضار المنقوعة مسبقًا في الماء لمدة 8 ساعات، مع تغيير الماء مرة واحدة. نضع الخيار في مرطبان ونسكبه في ماء مالح محضر من 1 لتر من الماء و1 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. أضف ربع كوب من خل التفاح بنسبة 4% إلى هذا.
الخيار المعلب مع التوت
بدلا من روان، يمكن لف الخيار مع التوت الأخرى، على سبيل المثال، الكشمش، التوت البري، الخوخ الكرز. ومع ذلك، في كل هذه الحالات، يجب إضافة الخل، وذلك باستخدام الوصفة الكلاسيكية، كما هو الحال في حالة chokeberry. الاستثناء الوحيد هو تعليب الخيار مع التوت البري، لأن هذا التوت، مثل روان الأحمر، يوفر ما يكفي من حمضه الطبيعي.
وصفة بدون خل
يمكن للحمض الطبيعي أن يحافظ على الخضار بشكل مثالي، مما يسمح بتخزينها مثل المستحضرات العادية مع الخل. عند التعليب، خذ نصف كيلوغرام من التوت لكل جرة ثلاثة لتر.خلاف ذلك، فإن الوصفة هي بالضبط نفس طريقة التعليب المعتادة. بدلا من روان، يمكنك استخدام حميض أو التفاح الحامض أو Lingonberry.
قواعد التقديم
يمكن تقديم الأطعمة المعلبة بأشكال مختلفة. يمكنك إضافة زيت عباد الشمس (الزيتون) والأعشاب والتوابل إليها. في بعض الأحيان تستخدم ربات البيوت هذه المستحضرات كمكونات لإعداد أطباق مختلفة (على سبيل المثال، سلطة أوليفييه).
ما هي مدة تخزين الفراغات؟
يمكن تخزين الجرار الملفوفة لفترة طويلة. لكن يستحسن تناولها في شتاء نفس العام الذي كانت مغلقة فيه. لن تتدهور في الشتاء المقبل، لكنها قد تفقد مذاقها.
