ماذا يمكن أن يكون ألذ من الفلفل المخلل على المائدة في الشتاء؟ لا يتمتع هذا الطبق بطعم لطيف فحسب، بل يحتوي أيضًا على العديد من الخصائص المفيدة، فهو سهل التحضير ويمكن تخزينه لفترة طويلة. من السهل اختيار وإعداد المنتجات والحاويات اللازمة. تمتلك كل ربة منزل تقريبًا العديد من الوصفات الشيقة واللذيذة التي ترغب في مشاركتها.
ملامح تحضير الفلفل المخلل لفصل الشتاء
لجعل الخضار المخللة لذيذة وتبقى في ذاكرة المتذوق لفترة طويلة، يجب عليك اتباع قواعد بسيطة.
كيفية اختيار المنتجات المناسبة؟
يُنصح باستخدام الخضروات محلية الصنع أو المزرعة للتحضير. يجب أن تكون الثمار بالشكل الصحيح، دون تلف أو تعفن. وجدرانها سميكة ومرنة وعصيرية.
يوصى باستخدام الخضر الطازجة والملفوف الأبيض والكثيف. تعتبر أوراق الغار والقرنفل والكمون من التوابل الممتازة..
كيفية تحضير الحاويات لبدء العملية
في روس، كان الحوض الخشبي يعتبر أفضل حاوية للتخليل. اليوم يستخدمون براميل البلوط والزجاج والطين وأطباق المينا.
قبل الطهي، يتم نقع المنتجات الخشبية في الماء، ثم معالجتها بمحلول قلوي. وهي مصنوعة من صودا الخبز والماء. يتم فحص الحاويات المتبقية بحثًا عن الرقائق والخدوش، ثم يتم غسلها وتعقيمها.
كيفية تحضير الفلفل المخلل في المنزل؟
هناك العديد من الوصفات المختلفة للفلفل المخلل. يمكنك طهيها كاملة أو مع الخضار، استخدم البلغاري أو الحار.
وصفة بسيطة في مجملها
مكونات:
- الفلفل الحلو – 1-1.5 كجم؛
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء – 2 لتر؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- حفنة من المساحات الخضراء.
كيف تطبخ:
- يتم غسل الخضار جيدًا بالماء الجاري وتجفيفها. يتم عمل عدة ثقوب في كل فاكهة.
- ضعي الفلفل في مقلاة وأضيفي الثوم المفروم والأعشاب.
- يذوب الملح في الماء. نسكب المحلول الملحي المحضر فوق الخضار ونغطيها بالقمع ونتركها لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة.
- تتم إزالة قطعة العمل من السائل الزائد. ضعيها في مرطبانات وقم بتعقيمها لمدة 7-9 دقائق ثم لفها.
يتم تخزين المخللات في مكان بارد.
حار
حتى الذواقة الأكثر فسادًا سوف يستمتعون بتحضير الفلفل الحار هذا. يتناسب هذا الطبق اللذيذ مع اللحوم والدواجن وغيرها من المنتجات.
لتحضير الفلفل المخلل نحتاج:
- الفلفل الحار - 1 كجم؛
- الكزبرة الخضراء.
- مظلات الشبت.
- الثوم - 1 رأس؛
- كراوية؛
- قرنفل؛
- ورق الغار
- ماء – 1 لتر؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
خطوات الطبخ:
- يُغلى الماء ويُضاف ورق الغار والبهارات والملح ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة. يتم تبريد المحلول الملحي النهائي إلى درجة حرارة الغرفة.
- ضعي الأعشاب والثوم والقرون المثقوبة في قاع وعاء خشبي، واسكبي المحلول الملحي فيها، ثم غطيها بغطاء.
- يتم تخمير الخضار لمدة 3-5 أيام.
بمجرد أن يتغير لون الفلفل الحار، يتم نقله إلى مكان بارد، حيث يتم تخزينه طوال فصل الشتاء.
محشوة بالملفوف
يعتبر الفلفل الحلو المحشو بالملفوف طبقًا أصليًا ولذيذًا للغاية. من الأفضل استخدام الفواكه الخضراء للطهي.
عناصر:
- فلفل - 0.5 كجم؛
- ملفوف أبيض - 0.4 كجم؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- حفنة من البقدونس
- ماء – 0.5 لتر؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
كيف تطبخ:
- تُغسل الخضار وتُزال البذور وتُسلق لمدة دقيقتين.
- يُقطع الكرنب والخضار ويُبشر الجزر ويُخلط.
- تُحشى الثمار بإحكام بالكرنب وتوضع في وعاء واسع.
- يضاف الملح والزيت إلى الماء. صب المحلول الملحي المحضر فوق الخضار.
- يتم تخمير الفلفل المحشو لمدة 4-7 أيام.
يتم تخزين الوجبة الخفيفة اللذيذة في الثلاجة.
محشوة بالخضار
المخللات الفريدة مصنوعة من ممثلي عائلة الباذنجانيات والخضروات المختلفة.
ما هو ضروري:
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- بصل – 300 جم؛
- الجزر - 300 غرام؛
- الطماطم الخضراء - 300 غرام؛
- ملفوف - 500 غرام؛
- الشبت والكزبرة - 1 حفنة لكل منهما؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- قرنفل؛
- ورق الغار
- زيت نباتي – 50 مل؛
- الماء – 0.8 لتر.
خطوات الطبخ:
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وإزالة البذور منها. يتم تقطيع الكرنب والخضر والطماطم جيدًا.
- يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُبشر الجزر. تُقلى الطماطم والبصل والجزر في قدر ساخنة.
- يتم خلط جميع الخضروات. تُحشى الفواكه الطرية بخليط الخضار، ثم تُوضع في قدر.
- يذوب الملح في الماء ويضاف الزيت النباتي.
- تضاف البهارات إلى الخضار وتمتلئ بالمحلول الملحي.
يتم تخمير الفلفل المحشو لعدة أيام ثم تخزينه في البرد.
مع الجزر
الفلفل الحامض مع الجزر له طعم دقيق وحلو قليلاً. هذا الطبق سوف يروق للناس من جميع الأعمار.
مكونات:
- الفلفل الأحمر - 800 غرام؛
- الجزر - 1 كجم؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حفنة من البقدونس
- ماء – 1 لتر؛
- زيت عباد الشمس – 30 مل.
كيف تطبخ:
- ابشر الجزر على مبشرة ناعمة واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يذوب الملح والسكر في الماء ويغلي لمدة دقيقتين.
- يُقشر الفلفل ويُحشو بالجزر.
- ضعي نصف أغصان البقدونس والفواكه المحشوة في قاع الوعاء.
- تُسكب الخضار بالمحلول الملحي البارد والزيت وتُضاف الخضار المتبقية.
- يتم تخمير مقبلات الجزر لمدة 3-5 أيام.
- يتم نقل المنتج النهائي إلى مرطبانات زجاجية وتخزينه في الثلاجة.
تسيتساك
تسيتساك هو طبق حار محضر وفق وصفة أرمنية خاصة.
مكونات:
- فلفل حار – 2 كجم؛
- الثوم - 5 رؤوس؛
- الشبت - 2 عنقود.
- ماء – 3 لتر؛
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
كيف تطبخ:
- اغلي المحلول الملحي.
- يتم تقشير الثوم من الجذور والطبقة العليا.
- ضعي الشبت، ورؤوس الثوم، والفلفل الحار في قاع قدر كبيرة.
- تُسكب الخضار بمحلول ملحي بارد.
- يتم تخمير Tsitsak لمدة 7-10 أيام.
يعد الفلفل الحار الأصفر والأخضر مثاليًا لإعداد هذه الوجبة الخفيفة.
وصفة بدون تعقيم
مثل هذه المقبلات المشرقة ستزين الطاولة الاحتفالية في الشتاء البارد.
ما هو ضروري:
- فلفل – 700 جم؛
- الثوم - 3-5 فصوص؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء – 1 لتر.
كيف تطبخ:
- يُقشر الفلفل ويُقطع إلى شرائح كبيرة.
- يتم خلط الماء والملح.
- ضعي الثوم والفلفل في مرطبان واملأيه بالمحلول الملحي. يتم تخمير الخضار لمدة يومين.
- يُصفى السائل ويُغلى ويُسكب مرة أخرى ويُلف الجرة.
تخزين الفلفل
يتم تخزين قطعة العمل في مكان بارد محمي من الضوء. يجب تغطية حاويات الخضار بأغطية..
