يعتبر مخلل الملفوف المعلب بدون ملح منتجًا لذيذًا وصحيًا يسهل تحضيره بنفسك. وهو مصدر لفيتامين C والعناصر الدقيقة والكبيرة والإنزيمات والعصيات اللبنية الضرورية لأداء الجسم الطبيعي. في وجود الملح، يتم تدمير المواد المفيدة والبكتيريا وتموت، لذا للحفاظ على الصحة يكون من المفيد تناول الخضار التي تم تخميرها دون إضافة هذا المكون.
الدقيقة من صنع مخلل الملفوف بدون ملح
للحصول على منتج صحي وعالي الجودة ويمكن تخزينه لفترة طويلة، تحتاج إلى تحضير المكونات والحاويات بشكل صحيح.
كيفية اختيار وتحضير المنتجات
عند اختيار الملفوف، يجب إعطاء الأفضلية لأصناف الشتاء بأوراق بيضاء سميكة. تحتوي هذه الخضار على كميات كبيرة من السكر. في هذه الحالة، سيكون المنتج النهائي مقرمشًا وكثيفًا، وسيساهم السكر في عملية تخمير أفضل.
يجب أن تكون الخضار ناضجة ونظيفة وقوية وعصيرية، دون علامات المرض أو التعفن، ولا تتأثر بالآفات. قبل الطهي، يجب غسلها وقطع أي مناطق تالفة. يتم تقشير الجزر وإزالة الأوراق العلوية من الرؤوس. يتم تجفيف الخضار جيداً بعد غسلها.
قواعد تحضير الحاويات
تستخدم الجرار الزجاجية ذات الأغطية الضيقة كحاويات تخزين. يمكن تحضير المنتج في أطباق المينا أو الطين.
لا تستخدم حاويات الألومنيوم - هذه المادة تتأكسد بسرعة، والمنتج يكتسب طعم معدني، يتم تقليل مدة صلاحيته.
يجب غسل الجرار الزجاجية جيدًا بالصودا وحرقها بالماء المغلي وتجفيفها. افعل الشيء نفسه مع السكاكين والدلاء المطلية بالمينا والأوعية والأدوات الأخرى المستخدمة في عملية الطهي.
طريقة عمل مخلل الملفوف بدون ملح في المنزل
هناك عدة وصفات لصنع مخلل الملفوف. كلها بسيطة للغاية ويمكن استخدامها في المنزل.
وصفة بسيطة
لإعداد طبق وفقا لأبسط وصفة سوف تحتاج إلى اتخاذ:
- الملفوف الأبيض - 0.5 رأس؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ماء مغلي.
خطوات الطبخ:
- يُقطع الملفوف ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة ويوضع في وعاء كبير ويُخلط مع الضغط باليدين حتى يتم تحرير العصير من الملفوف.
- تُنقل الخضار إلى مرطبان وتُملأ بالماء البارد. يجب أن يغطي الماء المحتويات بالكامل، لكن لا تصبها في الأعلى - أثناء التخمير سيتضاعف حجم السائل.
- تُغطى الخضار بورقتين من أوراق الملفوف الكاملة وتُضغط وتوضع تحت الضغط.
- الهيكل بأكمله مغطى بشاش أو غطاء حتى يتدفق الهواء. يُترك الجرة لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة (حوالي 20 درجة مئوية) في مكان مظلم جيد التهوية.
حرك الخضار 1-2 مرات في اليوم وحدد جاهزيتها حسب الرغبة. عندما يصبح المنتج مقرمشًا وحلوًا وحامضًا في المذاق، يُسكب المحلول الملحي في وعاء منفصل، وتُنقل الخضار إلى الثلاجة. يمكن تناول المحلول الملحي واستخدامه أيضًا لتخمير الدفعة التالية من الخضار.
بدون ملح وسكر
لتحضير هذه الوصفة ستحتاج:
- ملفوف أبيض - 1 رأس؛
- الماء – 1 كوب.
خطوات الطبخ:
- يتم تقطيع الملفوف ووضعه في مرطبان، ويتم ضغطه جيدًا.
- إنه مملوء بالماء في الأعلى.
- غطي الجرة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
- يتم وضع المنتج النهائي في الثلاجة.
بدون ملح وماء
لهذه الوصفة سوف تحتاج:
- ملفوف أبيض - 3 كجم؛
- الجزر – 0.5 كجم.
خطوات الطبخ:
- يُقطع الملفوف ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة ويُخلط ويُوضع في دلو أو حوض ويُضغط بإحكام ويُوضع الضغط في الأعلى.
- يجب أن يكون الضغط قوياً حتى يمكن تحرير أكبر قدر ممكن من العصير من الملفوف.
- عندما يتم تغطية جميع الخضار بالعصير، يتم استبدال الضغط بآخر أخف.
بعد 1-2 أيام، تتم إزالة القمع ويتم نقل قطعة العمل إلى الجرار، والتي يتم وضعها في الثلاجة للتخزين.
لا يوجد ملح مع بهارات
لتحضير هذا الطبق عليك أن تأخذ:
- ملفوف أبيض - 4.5 كجم؛
- بذور الشبت – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بذور الكمون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بذور الكرفس – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل المطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
خطوات الطبخ:
- يُقطع الملفوف ويُخلط مع البهارات.
- يُوضع 1/6 المنتج جانبًا ويُطحن حتى يتم تحرير العصير ثم يُعاد إلى الكتلة الرئيسية.
- يتم نقل الخضار إلى مرطبانات زجاجية وضغطها وضغطها. يجب أن يغطي العصير محتوياته بالكامل. إذا لم يحدث هذا، أضف الماء.
بعد 4-5 أيام، يتم وضع المنتج في الثلاجة لمزيد من التخزين.
كيفية تخزين المنتج النهائي بشكل صحيح
المنتج النهائي يفسد بسهولة، لذلك يجب تخزينه فقط في الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو عند درجة حرارة 0...+6 درجة مئوية دون التعرض لأشعة الشمس. يجب أن تكون رطوبة الهواء حوالي 70٪.
مباشرة بعد الطهي، قد لا يبقى المنتج في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. في هذه الحالة، يصبح أكثر حمضية مع مرور الوقت.
يمكن تخزين مخلل الملفوف المحضر بدون إضافة الماء في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع، ويمكن تخزين مخلل الملفوف المحضر بمحلول ملحي لمدة لا تزيد عن 5 أيام. لزيادة مدة الصلاحية، يمكن تجميد المنتج عن طريق تعبئته في أكياس بلاستيكية.
