لعدة قرون، كان من المستحيل تخيل المطبخ الروسي دون أطباق الملفوف. بعد كل شيء، هذه الخضار متاحة على مدار السنة. هناك تقليد قديم جيد - لطهي الملفوف في الخريف ومخلل الملفوف وفقًا لوصفات مختلفة. ربما تكون طريقة التحضير هذه هي الأفضل. بعد كل شيء، عند التخمير، يظهر الحمض في المنتج. إنه بمثابة أفضل مادة حافظة طبيعية تمنع نمو البكتيريا وتمنع الخضار من الفساد.
- ملامح تحضير مخلل الملفوف لفصل الشتاء
- اختيار وإعداد المكونات الرئيسية
- كيفية تحضير الحاوية بشكل صحيح؟
- وصفات الطبخ
- الطريقة الكلاسيكية مع الجزر
- مع الكمون في قدر
- مع البنجر بدون سكر
- مع التوت البري في دلو
- مع التفاح و lingonberry
- مع العسل
- طريقة سريعة في وعاء سعة 3 لتر
- مع التفاح والفلفل
- مع الفلفل الحلو والفجل
- مع التفاح والتوت البري والتوت الروان
- مع التفاح والكمثرى
- مع الفجل، البنجر والثوم
- مخلل الملفوف المقرمش في برميل
- كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح؟
ملامح تحضير مخلل الملفوف لفصل الشتاء
للتأكد من أن المنتج النهائي لذيذ ويمكن تخزينه لفترة طويلة، عليك أن تعرف التوصيات التالية:
- استخدمي الملح الصخري فقط، فالملح المعالج باليود يجعل الملفوف طريًا.
- 1 كيلوغرام من الخضار يكفي 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- بعد وضع جميع المنتجات في الحاوية، تحتاج إلى وضع لوحة أو غطاء عليها يتناسب مع قطر الحاوية. ضع وزنًا يزن 3-4 كجم في الأعلى.
- يتم وضع قطعة العمل في مكان دافئ للتخمير. يعتمد الوقت المستغرق لإكماله على درجة الحرارة في الغرفة التي توجد بها الحاوية. إذا كان الجو دافئًا، فسوف يتخمر المنتج خلال 3 أيام، وإذا كان باردًا - خلال 5-6 أيام.
- في اليوم التالي بعد الطهي، تحتاج إلى إزالة الضغط وعمل ثقوب في الملفوف حتى الأسفل باستخدام ملعقة خشبية ضيقة. سيبدأ الغاز بالهروب من خلال الثقوب. تحتاج إلى إطلاق سراحه من كل كسل. إذا لم تقم بتنفيذ مثل هذه الإجراءات، فسوف يصبح المنتج حامضًا. بعد الإجراء، يتم وضع القمع في مكانه.
يتم الإشارة إلى جاهزية الوجبة الخفيفة من خلال عدم وجود فقاعات وتصفية المحلول الملحي. في هذه الحالة، حان الوقت لإغلاقه ووضعه في البرد.
اختيار وإعداد المكونات الرئيسية
للخضروات أيضًا متطلبات معينة:
- خذ أصناف متأخرة من الملفوف.
- اختيار رؤوس الملفوف الكثيفة دون ضرر؛
- يجب إزالة الأوراق الخضراء العليا.
- يُقطع الملفوف بسكين حاد أو باستخدام مبشرة خاصة؛
- يُغسل الجزر جيدًا ويُقشر ويُبشر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
إذا كان الطبق يحتوي على خضروات وأعشاب وفواكه أخرى، يتم غسلها وتقطيعها أيضًا.
كيفية تحضير الحاوية بشكل صحيح؟
أفضل الحاويات لتخزين المنتج النهائي هي الجرار الزجاجية والبراميل الخشبية وأطباق المينا (بدون رقائق). يتم غسل وتجفيف الحاويات والأغطية وأجهزة الضغط جيدًا.
قبل الطهي، يتم تغطية الجزء السفلي من الحاوية بأوراق الملفوف الكاملة.
وصفات الطبخ
في المنزل، يمكنك تحضير طبق الخضار حسب وصفات مختلفة، مع إضافة مكونات متنوعة.
الطريقة الكلاسيكية مع الجزر
يمكنك التخمير باستخدام الوصفة الكلاسيكية. ضعي الملفوف والجزر في وعاء عميق وافركيهما بيديك لعدة دقائق حتى يبدأ العصير بالخروج. أضف الملح واخلطه جيدًا. ضعه في وعاء، وقم بضغطه باستخدام هراسة خشبية. تعمل هذه العملية بشكل أفضل إذا تم تطبيقها في أجزاء صغيرة. بعد ملء الحاوية بأكملها، ضعها في مكان دافئ.
مع الكمون في قدر
أو يمكنك تحضير طبق خضار بخل النبيذ. ضعي الملفوف المقطع والكمون مع الملح في طبقات في قدر. ويسكب الماء بالخل وكمية صغيرة من السكر المحبب في الأعلى. يغطى بغطاء ويوضع على نار متوسطة. عندما تغلي الكتلة، فقط قم بهز المقلاة.
قم بتنفيذ هذه الخطوات لمدة ساعة تقريبًا. بعد هذا الوقت يتم الحصول على طبق لذيذ مع الكمون. يتم وضع المنتج الناتج في حاوية ومختومة.
مع البنجر بدون سكر
هناك وصفة لتحضير الخضار اللذيذة. يتم وضع البنجر والفلفل الحار والثوم والملفوف في طبقات في وعاء. ضعي الخضار بإحكام شديد حتى لا تبقى مساحة خالية. املأ بمحلول ملحي ساخن.
مع التوت البري في دلو
أضف الملح والسكر الأبيض إلى الملفوف المبشور، وافرك كل شيء بيديك لإخراج العصير. الموسم مع التوابل المفضلة لديك، التوت البري الطازج أو المجمد. يتم خلط الكتلة ووضعها في دلو.
مع التفاح و lingonberry
تصبح الخضار حلوة إذا تم تخميرها مع التفاح والتوت البري. يتم خلط الفواكه الكاملة مع الملفوف، المبشور بالملح، ويضاف التوت الطازج. يتم وضع الكتلة في وعاء للنضج.
مع العسل
مع العسل الطبيعي يصبح التحضير لذيذًا جدًا. يوضع الملفوف والجزر في حوض ويفركان باليدين. يوضع الخليط في وعاء مضغوط ومملوء بمحلول ملحي - خليط من الماء والملح والعسل. بعد التخمير، تكتسب الخضروات طعمًا حلوًا.
طريقة سريعة في وعاء سعة 3 لتر
هناك طريقة سريعة لتحضير مخلل الملفوف. يوضع الملفوف والجزر بإحكام في وعاء سعة 3 لتر ويمتلئ بمحلول ملحي (2.5 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء).
مع التفاح والفلفل
والنتيجة هي تحضير لذيذ إذا قمت بإضافة التفاح والفلفل الحلو إلى الملفوف بدلاً من الجزر.
مع الفلفل الحلو والفجل
يمكنك تحضير وجبة خفيفة ترضي العين بمظهرها. مزيج الملفوف، الفلفل الحلو بألوان مختلفة، البازلاء البهارات، الجزر، الكرفس. املأ بالماء والملح.
مع التفاح والتوت البري والتوت الروان
يُطحن الملفوف بالملح ويُضاف الجزر. ضعي ورق الغار، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمون في قاع الوعاء. يتم وضع الخضار وقطع التفاح الشتوي والتوت الروان والتوت البري في طبقات. صب ديكوتيون من لحاء البلوط. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بالقيام بذلك بهذه النسبة - 1 ملعقة صغيرة من اللحاء لكل 100 ملليلتر من الماء.
مع التفاح والكمثرى
يمكنك تخمير الخضار مع الفواكه.ضعي الملفوف والتفاح والكمثرى في طبقات في وعاء واسكبي شراب السكر (200 جرام من السكر الأبيض لكل لتر من الماء). ليست هناك حاجة لإضافة الملح.
مع الفجل، البنجر والثوم
يُمزج الملفوف والفجل والثوم والبنجر ويوضع بإحكام في وعاء ويُملأ بالمحلول الملحي (نصف كوب من السكر المحبب و 200 جرام من الملح لكل 1.5 لتر من الماء).
مخلل الملفوف المقرمش في برميل
لجعل الخضار مقرمشة، يجب طهيها في البرميل. يتفاعل الخشب الطبيعي مع المنتج المخمر، مما يعطيه طعمًا رائعًا.
كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح؟
قم بتخزين المنتج النهائي في القبو أو الثلاجة. لا تسمح لها بالتسخين أو التجميد.
يتم تحضير طبق الخضار بسرعة كافية وهو مثالي مع البطاطس المسلوقة أو المقلية.
