لقد وصل موسم نضج الخضار الذي طال انتظاره. تحاول معظم ربات البيوت الاستفادة من المحاصيل الغنية والأسعار المنخفضة لمختلف الخضروات من أجل إعداد أكبر عدد ممكن من الاستعدادات الشتوية. لمعالجة كميات كبيرة من الطماطم، أتقن الطهاة ذوو الخبرة منذ فترة طويلة طرق تحضير الصلصات محلية الصنع، لكن الكثيرين ليسوا على دراية بوصفة كاتشب الكوسة لفصل الشتاء.
خصائص طعم كاتشب الكوسة
عند الاستعداد لفصل الشتاء، تستخدم كل ربة منزل دائمًا التوابل والأعشاب والبهارات، بناءً على تفضيلات العائلة والأحباء.
لإعداد الكاتشب على أساس الكوسة، يتم استخدام النكهات والخضروات المختلفة أيضا.
قواعد التقديم
بفضل مذاقها الدقيق، فإن الصلصة مناسبة ليس فقط كتوابل إضافية لأطباق اللحوم والخضروات والأسماك، ولكن أيضًا كوجبة خفيفة منفصلة.
ما تحتاجه للطهي
لإعداد الكاتشب اللذيذ، يكفي استخدام القواعد العامة للاستعدادات الشتوية.
- للتعليب، سوف تحتاج إلى حاويات زجاجية وأغطية للختم. يتم فحص البرطمانات بعناية بحثًا عن الرقائق والتلف، ثم يتم غسلها وتعقيمها بطريقة مريحة.
- من الأفضل اختيار مقلاة واسعة ذات جوانب منخفضة لطهي الصلصة. في هذه الحالة، ستتبخر الرطوبة الزائدة بشكل أسرع وستكتسب الصلصة قوامًا سميكًا.
من الأفضل تخزين الكاتشب المحضر في مرطبانات صغيرة حتى لا يفسد المنتج الموجود في وعاء مفتوح.
تحضير المكونات الرئيسية
قبل البدء في الطهي، يجب تحضير المكونات.
قواعد التحضير:
- يتم غسل الكوسة تحت الماء الجاري وتنظيفها من الجلد والبذور.
- بعد ذلك، يتم تقطيع الخضار بطريقة مناسبة. يمكن تمرير الكوسة من خلال مفرمة اللحم أو بشرها أو تقطيعها في الخلاط.
- يتم أيضًا إعداد مكونات إضافية للكاتشب.
إذا أضيفت الطماطم الطازجة إلى الكاتشب، فمن المستحسن إزالة القشرة منها، أو فرك الخضار من خلال منخل ناعم.
وصفات وتسلسل
هناك عدة طرق لتحضير كاتشب الكوسة للتعليب لفصل الشتاء.
وصفة تقليدية
لتحضير صلصة الكوسة والطماطم حسب الوصفة التقليدية ستحتاجين إلى:
- كوسة طازجة - 2 كجم؛
- طماطم لحمية - 1500 جم؛
- الخضروات الجذرية من الجزر والبصل - 300 جرام لكل منهما؛
- رأس الثوم
- زيت نباتي – 200 مل؛
- ملح - 70 جم؛
- سكر - 100 غرام؛
- يتم اختيار التوابل والتوابل على أساس تفضيلات الذوق؛
- خل المائدة للحفظ – 30 مل.
يتم تقطيع مكونات الصلصة إلى قطع صغيرة. تقلى الطماطم والبصل والجزر في الزيت النباتي لمدة 10-15 دقيقة، ثم يضاف الثوم والكوسا والبهارات. يُطهى خليط الخضار على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. بمجرد أن يصبح الكاتشب سميكًا، يُسكب الخل فيه ويخلط مع الملح والسكر ويمرر عبر منخل ناعم.
يتم وضع الصلصة النهائية في حاويات جاهزة.
طريقة بسيطة للتحضير لفصل الشتاء
لتحضير الصلصة بطريقة سريعة، استخدمي معجون الطماطم بدلاً من الطماطم. لكل 1 كجم من الخضار، أضف 500 مل من المعجون. وبخلاف ذلك فإن وصفة الطبخ لا تختلف عن الوصفة السابقة.
مع البصل
لجعل طعم الصلصة أكثر ثراءً وإشراقًا، أضف 500 جرام من البصل لكل 1 كجم من الكوسة. تُقشر الخضار وتُقطع وتُتبل بالسكر والملح ويترك الخليط النهائي لمدة 6-8 ساعات. وبعد ذلك تتبل المكونات بالبهارات وتُغلى حتى تصبح سميكة.
يتم وضع الكاتشب النهائي في حاويات وتعقيمه.
مع الثوم والأعشاب
في الوصفة التقليدية لصنع كاتشب الكوسة، يمكنك إضافة رأس كامل من الثوم وحفنة من الأعشاب. هذه الصلصة سوف تروق لمحبي الكباب.
مع صلصة حارة
لإعطاء الطبق طعمًا حارًا، بدلاً من معجون الطماطم، تضاف صلصة الفلفل الحار إلى كاتشب الكوسة.
مع التوابل الكورية للجزر
لمحبي المخللات الكورية، يتم إضافة توابل الأطباق الكورية إلى الصلصة بدلا من البهارات والأعشاب.
المدة وظروف التخزين
يختلف العمر الافتراضي للمستحضرات عن طريقة الطهي. إذا تم تحضير مستحضر الشتاء وفقًا لجميع القواعد وتم تعقيمه، فيمكن تخزين حاوية صلصة الخضار لمدة تصل إلى عامين.
بدون معالجة حرارية، يتم تخزين الأطعمة المعلبة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أشهر.
