يمكن إضافة الملفوف المطبوخ في عصير الطماطم لفصل الشتاء إلى السلطات والبورشت وحساء الملفوف واستخدامه كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك. يبقى مقرمشًا وتضيف الطماطم نكهة حامضة لطيفة. يعتبر الملفوف الأبيض والقرنبيط مثاليين للتحضير. يستعد بسرعة، لا توجد أسرار خاصة. والأهم من ذلك أنه يحتفظ بطعمه وبجميع المواد المفيدة.
كيف لطهي الملفوف في الطماطم لفصل الشتاء
أولاً نحضر الطماطم ونضيف إليها البهارات والملح. بعد ذلك يتم تحضير الملفوف. إذا كان ملفوفًا أبيض، تتم إزالة الأوراق العلوية منه، ثم يتم تقطيعه أو تقطيعه إلى قطع صغيرة. في حالة الملفوف الملون، قسمي رأس الملفوف إلى أزهار. يجب غسلها تحت الماء الجاري.
قواعد اختيار المكونات الرئيسية
يجب أن تؤخذ الملفوف من الأصناف المتوسطة، والملفوف الصغير غير مناسب في هذه الحالة، وسوف يكون مريرا. أصناف الخريف أكثر عصارة وعطرية. يجب أن تكون الطماطم لحمية.
إذا كنت تريد طهي القرنبيط، يجب أن يكون رأس الملفوف مشدودًا وقويًا وبدون ضرر.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح لبدء العملية
قبل التعليب، تحتاج إلى إعداد الحاوية. يتم غسله بالماء المضاف إليه الملح وشطفه جيداً. بعد أن تظل مبللة، توضع الجرار في فرن بارد وتشغل على حرارة 160 درجة مئوية. قم بإيقاف تشغيل التدفئة عندما لا تكون هناك قطرات متبقية على الحاوية.
يجب أن تبقى الأغطية المعدنية في الماء المغلي لمدة 10 دقائق..
كيف لطهي الملفوف في الطماطم
تكون الخضار لذيذة بشكل خاص عند طهيها في الطماطم محلية الصنع. للقيام بذلك، اغسل الطماطم، وقطعها إلى 4-8 قطع وطحنها في الخلاط. ثم افركي من خلال منخل لإزالة الجلد والبذور.
يتم غلي الكتلة الناتجة لمدة 5 دقائق تقريبًا. عصير الطماطم جاهز.
وصفة كلاسيكية
حسب الوصفة الكلاسيكية، يتم طهي الخضار في عصير الطماطم. من المستحسن أن تكون محلية الصنع. بهذه الطريقة سيكون التحضير ألذ. تتضمن الوصفة أيضًا:
- كيلوغرام من الملفوف
- ملعقة كبيرة من الملح
- بهارات.
يُقطع الملفوف ويوضع في لتر من عصير الطماطم المغلي. طبخ لمدة 6 دقائق تقريبا. بعد ذلك، يتم وضع العديد من أوراق الغار و5-7 حبات فلفل في قاع الوعاء المجهز. املأ بالمرق الساخن.لف الجرة بغطاء معدني، اقلبه رأسًا على عقب واتركه ليبرد. وبعد ذلك يتم وضعها بعيدا للتخزين.
الخيار بالقطع بدون تعقيم
غالبًا ما يستخدم خيار التحضير هذا كطبق جانبي. لون قطعة العمل مشرق وعصير. ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الخضار:
- لتر من العصير
- ما يزيد قليلا عن نصف كوب من الزيت النباتي.
- 2 فلفل حار صغير؛
- رأس الثوم
- 45 جرامًا من الملح
- ملعقة صغيرة من الخل.
يوضع عصير الطماطم على النار ويترك حتى يغلي. ثم صب الزيت النباتي وأضف الملح. خففي النار واتركي العصير على نار هادئة لمدة نصف ساعة. ثم أضيفي الثوم المفروم والفلفل الحار. بعد 5 دقائق يتم إطفاء النار. إذا رغبت في ذلك، أضف بذور الشبت أو الكزبرة.
بينما يغلي عصير الطماطم، يُقطع رأس الملفوف إلى مكعبات صغيرة، ويوضع في وعاء عميق ويُسكب عليه الماء المغلي. يُطهى على نار خفيفة لعدة دقائق. بعد ذلك، يتم رميها في مصفاة لتصريف الماء منها ووضعها في مرطبانات.
قبل أن تطفئ الطماطم، اسكب الخل فيها واسكب فوقها الملفوف الساخن. قم بلف الأغطية المعدنية واقلب البرطمانات وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.
طريقة تحضير القرنبيط بصلصة الطماطم
القرنبيط تبين مشرق وعطري. يمكن تناوله كطبق منفصل، ببساطة مع قطعة خبز، أو تقديمه كطبق جانبي. ستحتاج إلى 2 كيلوغرام من الخضار:
- 2 لتر من عصير الطماطم
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 10 حبات من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
- 4 ملاعق كبيرة خل.
أولا، يتم حفظ الملفوف في الماء المملح. وهذا ضروري حتى تتركه الحشرات. ثم يقسمونها إلى النورات. توضع في مصفاة وتوضع في الماء المغلي حتى تغمر الخضار بالكامل.قم بإزالته على الفور ووضعه في الماء البارد. ضع في حاويات جاهزة.
أضف السكر والملح إلى العصير المغلي، وبعد بضع دقائق أضف الخل. صب الصلصة الناتجة على النورات.
قم بلف الأغطية ولفها بقطعة قماش دافئة.
بدون الخل
يتم طهي القرنبيط بدون الخل بشكل أسرع من الخيار الأول. لإعداده عليك أن تأخذ:
- كيلوغرام من الملفوف
- لتر من عصير الطماطم
- 30 جرامًا من السكر
- 30 جرامًا من الملح.
يتم غسل النورات ووضعها في الجرار. يُضاف الملح والسكر إلى العصير ويُغلى المزيج ويُسكب في الملفوف. يغطى بغطاء معدني ويعقم لمدة 40 دقيقة. بعد لفها، اتركها لتبرد.
شروط التخزين
لا توجد شروط تخزين خاصة. يتم وضع الفراغات في مخزن أو قبو. يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
