كثير من الناس يزرعون البصل في قطع أراضي حدائقهم. ليس من الممكن دائمًا استخدام كل شيء. السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية تحضير البصل الأخضر المعلب لفصل الشتاء. هناك العديد من خيارات الطهي: المخلل، المخلل، الجاف. إذا كان هناك ثلاجة، يتم الاحتفاظ بها طازجة. وللقيام بذلك، يتم سحق الريش وتجميده لإضافته إلى أطباقك المفضلة في الشتاء.
نظرية صغيرة حول تعليب البصل
البصل له خصائص مطهرة ومضادة للجراثيم. أنه يحتوي على الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى. يحتفظ الخضر بخصائصه المفيدة في شكل معلب..
يمكن رشها بالملح ووضعها في وعاء وتخزينها في الثلاجة ومخللها وتجفيفها وتجميدها.
اختيار وتحضير الخضار
حصاد الخضر مباشرة قبل الطهي. يغسل تحت الماء الجاري ويجفف قليلاً. تتم أولاً إزالة الأطراف الجافة والفاسدة.
كيفية تحضير الحاويات
يتم تحضير أكياس زيبلوك للتجميد. أثناء التتبيل والتخليل، ستكون هناك حاجة إلى أوعية زجاجية. يتم تعقيم الحاويات بالبخار أو بطريقة أخرى مناسبة.
وصفات لتحضير البصل في المنزل
هناك العديد من الوصفات لتحضير البصل الأخضر لفصل الشتاء. ويمكن حفظه بشكله النقي أو بإضافة الخيار والزيت والفلفل والبنجر والطماطم. يصنعون منه الكافيار والمربى.
طريقة الحصاد الكلاسيكية
يتم قطع كيلوغرام واحد من الريش الأخضر جيدًا أو تركه في سيقان طويلة. وضعت في الجرار.
للتتبيلة:
- ملح - 100 جرام؛
- سكر - 50 جرامًا؛
- الخل 9٪ - 80 ملليلتر؛
- الماء – 1 لتر.
يتم إحضار التتبيلة حتى الغليان، وسكب الخضر، ويتم ضبطها للتعقيم. الجرار نصف لتر - 10 دقائق. يتم إغلاق المنتج المعلب وإرساله للتخزين.
بدون تعقيم
بالنسبة لأولئك الذين هم مشغولون للغاية، هناك وصفة بسيطة دون تعقيم. يتم تقطيع السيقان الخضراء جيدًا ودمجها مع الملح بنسبة 1: 1. أي 500 جرام من الخضر نفس كمية الملح.يغطى القاع بطبقة من الملح، ثم طبقة من الخضرة بسمك 2 سم، وهكذا حتى تمتلئ الأوعية. الطبقة العليا مغطاة بالملح. قومي بتخزين المخللات في مرطبانات ذات غطاء من النايلون.
الخيار مع الخيار
يمكنك الحفاظ على الخضر مع الخيار. يتم اختيار Zelentsy في مرحلة نضج الحليب بنفس الحجم. نقطع الخضار إلى حلقات ونضيف الريش المفروم والشبت والزيت والملح والخل حسب الرغبة. يتم نقع الخليط لمدة ساعتين. أشعل النار بمجرد أن يغلي ماء مالح، عد الوقت - 5 دقائق. ثم سوف يكون الخيار متموج. ضعها في حاويات وأغلقها بأغطية معدنية.
مع البنجر
يستخدم البصل والبنجر في الشتاء كصلصة للبورشت. ابشر كيلوغرامًا واحدًا من البنجر و 300 جرام من الجزر. يتم قطع الرؤوس إلى نصف حلقات. تُقلى الخضار بشكل منفصل في كمية صغيرة من الزيت النباتي. يقلب ويضاف 26 جرامًا من الملح و 13 جرامًا من السكر و 3 ملاعق كبيرة من الخل. اغلي الخليط لمدة 5 دقائق، ضعيه في مرطبانات، عقميه لمدة 15-20 دقيقة، وأحكمي إغلاقه.
في الطماطم
نقطع خمسة بصل إلى نصف حلقات ونقطع حفنة من البقدونس. تخلط وتوضع في وعاء نصف لتر. يُسكب ملعقتان كبيرتان من أوليا في وعاء منفصل ويُضاف 120 ملليلترًا من عصير الطماطم وملعقة صغيرة من السكر والملح والخل ويُترك حتى الغليان. نسكب التتبيلة فوق الخضر ونتركها للتعقيم لمدة 10 دقائق. ختم ووضع بعيدا للتخزين.
مع الفلفل
قبل تقطيع الفليفلة الحلوة (قطعتين)، قم بسلقها في الماء لمدة 5 دقائق. ثم نقطع 500 جرام من البصل إلى شرائح ونمزجها مع الفلفل. يُسكب التتبيلة المغلية فوق كل شيء: كوب واحد من الماء والخل والملح حسب الرغبة. يترك الخليط منقوعاً لمدة 24 ساعة. يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُسكب مرة أخرى. يتم إغلاق الحاويات بأغطية من النايلون.
بالبولندية
يُغلى الماء ويُضاف البصل الكامل (1 كيلوغرام). يغلي لمدة 3 دقائق ويوضع في الماء المثلج. من مثل هذه التلاعبات ستكون الرؤوس شفافة. ضعي البهارات في قاع البرطمانات: 3 أوراق غار، 6 حبات فلفل، أعشاب. يتم تحميل الرؤوس من الأعلى.
للتتبيلة:
- ماء – 1 لتر
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- الخل - 2 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
يُغلى التتبيلة في الغليان ويُسكب في الجرار. السماح لتبرد، وتصفية الماء المالح، ويغلي مرة أخرى. بعد ملئها، يتم إغلاق الجرار وتعقيمها.
الكافيار البصل
يمكنك صنع الكافيار ليس فقط من الكوسة. يعتبر كافيار البصل إضافة رائعة للأطباق الرئيسية.
كيلوغرام واحد من الرؤوس مقسم إلى قسمين. يُسكب جزء واحد بالماء المغلي ويُبرد. الجزء الثاني مقلي بزيت دوار الشمس. يتم تمرير 400 جرام من الطماطم وجزأي البصل من خلال مفرمة اللحم. يُضاف الملح والسكر والفلفل المطحون والشبت حسب الرغبة ويُشعل النار. يتم غلي الخليط لمدة 30 دقيقة. ضعيها في الجرار وقم بتعقيم الجرار سعة نصف لتر لمدة 40 دقيقة.
مربى البرتقال بالبصل
مقبلات غير عادية للنبيذ والجبن - مربى البصل. للحلوى، مجموعة متنوعة من الحلوى مناسبة - البصل الأبيض (1 كيلوغرام). يتم تقطيعه إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي.
بشكل منفصل، يتم إحضار 0.5 لتر من النبيذ الأبيض (شبه الحلو) ليغلي ويشعل النار فيه. يترك حتى تنطفئ النار. أضف نصف حلقات بنية اللون و 250 جرامًا من السكر وملعقتين صغيرتين من الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة. البهارات: ورق الغار، 2 غصن من الزعتر، 1 غصن من إكليل الجبل - مربوطة في حفنة، مغموسة في الخليط (أخرجها في نهاية الطهي).
يُغلى مربى البرتقال حتى تتساقط منه قطرة مثل العسل. قم بتخزين المنتجات تحت أغطية معدنية.
البصل المقلي لفصل الشتاء
المنتجات شبه المصنعة تجعل العمل في المطبخ أسهل.للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد صلصة البصل. نقطع الرؤوس إلى نصف حلقات ونقليها بالزيت. بعد التبريد، يتم وضع الخضر في أكياس وتجميدها.
بصل مخلل
يُفرم كيلوغرام واحد من الريش الأخضر جيدًا ويضاف إليه 50 جرامًا من الملح ويترك في مكان دافئ لمدة أسبوعين. يتم إغلاق الأطعمة المعلبة وتخزينها.
حصاد البصل الأخضر
يتم تقطيع ريش البصل جيدًا وتعبئته في أكياس زيبلوك. يتم إرسالها إلى الفريزر حيث يتم ضبط درجة الحرارة على 18 درجة تحت الصفر.
كراث
يمكنك تخزين الكراث طازجًا أو مجففًا أو مجمدًا أو مخللًا. يُدفن النبات ذو الأوراق في الرمال ويخزن في مكان بارد.
يتم تبريده أيضًا عند درجة حرارة تقل عن 2 درجة وإرساله للتخزين.
قواعد التخزين
يُحفظ الكراث المبرد في الثلاجة عند درجة حرارة 5 درجات لمدة 6 أشهر. يتم حفظ الكافيار في الثلاجة لعدة أشهر. يمكن تخزين البصل المجمد لفترة طويلة.
يتم حفظ المعلبات المعقمة في درجة حرارة الغرفة لمدة سنة واحدة. يتم حفظ المخللات في مكان بارد لمدة 6 أشهر.
