بالتأكيد لا يعلم الجميع أنه يمكنك طهي الكوسة مع الخردل لفصل الشتاء. المزيج غير المتوقع من الكوسة مع هذه التوابل سوف يجذب العشاق الحقيقيين لتجربة شيء جديد. يمكن استخدام وصفات هذه الخضار كوجبة خفيفة عادية دون استخدام ختم محكم، ولكن للاستخدام في فصل الشتاء يعد هذا بمثابة هبة من السماء.
الوصفة رقم 1
الكوسة المتبلة في صلصة الشتاء مع إضافة الخردل ليست أقل شأنا في أصالتها من المحميات المشتراة من المتجر. التحضير ليس بالأمر الصعب، وبفضل الخردل، يكتسب هذا الحفظ نكهة لاذعة.
قبل البدء في تحضير المنتج في الجرار وفقًا لهذه الوصفة، يجب عليك تخزين كل ما تحتاجه للتعليب. الشراء المطلوب:
- 4 كجم من الكوسة الناضجة اللبنية؛
- 200 غرام من السكر المحبب
- 160 غ من خل المائدة
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خردل المائدة الجاهز؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون
- 80 غ من ملح المطبخ؛
- حفنة من الخضر (الشبت)؛
- 1 رأس ثوم (80 جم)؛
- زيت عباد الشمس - 200 جم.
عملية التعليب
إذا كنت تشك في أن هذه الفاكهة مع الخردل والثوم ستلبي توقعاتك في النهاية، فقم بإعداد نصف حصة. اغسلي الخضار وقطعيها بالعرض إلى 3 أجزاء متساوية، ثم قطعي كل منها إلى ألواح. ليس من الضروري تقطيعها جيدًا - ضع في اعتبارك أن حجمها سينخفض أثناء الطهي.
يُشطف الشبت بالماء ويُقطع ويُسكب في وعاء مع القطع المفرومة ويُخلط. ثم قم بتحضير التتبيلة: قم بخلط الخل والزيت النباتي والملح ومسحوق الفلفل والثوم المبشور والخردل في مقلاة واحدة.
بعد الخلط، يتم الحصول على ماء مالح بارد. نسكب هذا الخليط فوق الكوسة. ثم يتم وضع المقلاة معهم جانبًا لتتبل لمدة 3 ساعات تقريبًا. لكن لا تنساها في هذا الوقت: تحتاج إلى التقليب كل 20 دقيقة حتى يتم امتصاص التتبيلة بشكل أفضل. خلال هذا الوقت، سيتم تصريف السائل وسيصبح الحجم أصغر بمقدار 1.5 مرة.
الآن أضعها في مرطبانات معقمة سعة 500 مل وأقوم بتعقيمها مرة أخرى. بالنسبة للعلب بهذا الحجم، 20 دقيقة كافية. بعد الغليان، أخرجيها من الماء واحفظيها بإحكام مع الأغطية. عندما تبرد محتوياتها إلى درجة حرارة الغرفة، يمكن تخزين الجرار في الطابق السفلي أو خزانة في الغرفة. في فصل الشتاء، يمكنك فتح المقبلات وتقديم الخضار اللذيذة مباشرة إلى الطاولة.
الوصفة رقم 2
من بين الطرق العديدة لتحضير الكوسة المخللة مع الخردل، ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر أصالة. بفضل التتبيلة، تكتسب المقبلات نكهة غير متوقعة. يُقدم الطبق مع أطباق اللحوم، والأسماك، والبطاطس. الحفظ حسب هذه الوصفة سيكون بمثابة مقبلات للعيد أو يصلح كسلطة.
تستخدم هذه الوصفة الخضار غير الناضجة مع طبقة علوية طرية. من الفواكه القديمة، سيتعين عليك إزالة الوسط بالبذور وتقشير القشر الخشن.
تكوين مكونات الحفظ:
- كوسة صغيرة 1.5 كجم (إذا كانت الكوسة قديمة، فسيتم تحديد وزنها بعد التقطيع)؛
- 5 فصوص كبيرة من الثوم؛
- بذور الخردل - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
- البهارات - 6 - 10 قطع؛
- صلصة الخردل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- حبات الفلفل الأسود - 10 قطع؛
- 1 لتر من مياه الشرب
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من ملح الطعام.
- خل المائدة - 150 مل.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة
اغسلي الكوسة، وقطعيها إلى شرائح طولية حتى تصبح سميكة مثل الأصابع. ضعي الكوسة في مرطبانات نصف لتر وضعها عموديًا.
يجب أولاً تعقيم الجرار. لا تملأه بإحكام شديد لأنك ستحتاج إلى مساحة لصب التتبيلة. بالإضافة إلى الكوسة، يمكنك وضع أعواد الجزر.
أضف فصًا من الثوم وخليطًا من الفلفل وأوراق الغار إلى كل وعاء. يتم تحضير التتبيلة في قدر. نسكب الماء حسب الوصفة ثم نضيف صلصة الخردل وبذورها والملح والسكر. ضع المقلاة على النار واغليها. أضف الخل قبل وقت قصير من رفعه عن النار.
يُسكب ماء مالح مغلي في الجرار ويُغطى بإحكام بأغطية. تأكد من تعقيم الكوسة بعد ذلك. توضع البرطمانات في وعاء معدني واسع به ماء ساخن ويتم غليه. لمنع ملامسة الجرار الزجاجية للمقلاة المعدنية الساخنة، ضع قطعة قماش سميكة في قاعها - منشفة تيري نظيفة ستفي بالغرض.
يجب أن تكون عملية غليان الكوسة المخللة 20 دقيقة. بعد ذلك، من الضروري إغلاق الكوسة بإحكام لفصل الشتاء. يتم وضع الجرار المبردة في الخزانة.
الوصفة رقم 3
الكوسة المتبلة حسب هذه الوصفة رخيصة نسبيا. فهي سهلة التحضير. تعتبر هذه الكوسة المعلبة بديلاً ممتازًا للخيار المخلل، كما يقول الأطفال: "سوف تلعق أصابعك". إذا لم تتمكن من تحضير الخيار لفصل الشتاء، فقم بطهي الكوسة مع الخردل.
للتحضير سوف تحتاج:
- كوسة صغيرة - 3 كجم؛
- حفنة من الخضر (الشبت والبقدونس)؛
- رأس ثوم متوسط الحجم؛
- 150 مل من خل المائدة
- زيت نباتي مكرر - 150 مل؛
- سكر محبب - 150 جم؛
- ملح - 80 جم؛
- مسحوق الخردل الجاف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- حبوب الفلفل - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير
قشر الكوسة وقسمها بالعرض إلى قسمين وأزل البذور. ثم تقطع إلى أعواد بطول كامل وتوضع في وعاء كبير.
يتم تحضير التتبيلة من الخل والملح والسكر. يضاف هناك مسحوق الخردل وحبوب الفلفل والأعشاب المفرومة والخل ويوضع الثوم المبشور. يحب بعض الناس قطعها ببساطة على لوح التقطيع بسكين.
تخلط جميع مكونات التتبيلة جيداً وتصب في الكوسة. ضع الحاوية في الثلاجة، مع وضع طبق ذو وزن صغير فوق الكوسة. يُنصح بتحريك محتويات المقلاة بشكل دوري خلال هذا الوقت.
اغسل الجرار لترًا وضع الكوسة المخللة فيها واسكب العصير من الوعاء الذي تم فيه التخليل. إذا لم يتم تشكيل عصير كاف، أضف ماء الشرب المغلي العادي.
ثم تخضع الكوسة المخللة مع الخردل لعملية تعقيم لفصل الشتاء. يجب أن تمر حوالي 20 دقيقة من بداية غليان الماء في وعاء التعقيم. لا ينصح بتحضير هذه الخضار لفصل الشتاء دون تعقيم. المكونات المذكورة أعلاه يجب أن تصنع 3 لترات من الخضار المغلقة.
عند التعقيم، تأكد من تغطية الجزء السفلي من المقلاة بقطعة قماش حتى لا ترتفع درجة حرارة البرطمانات ولا ينفجر الزجاج.
تحصل على كوسة لذيذة في صلصة الخردل لفصل الشتاء - يمكن تعديل جميع وصفات هذه الوجبة الخفيفة حسب ذوقك.
