تسير الكوسة بشكل جيد مع الطماطم في مجموعة متنوعة من الأطباق. وتستخدم هذه الخضار معا وفي الاستعدادات. هناك العديد من الوصفات لصنع مخللات الكوسة والطماطم لفصل الشتاء. بعضها بسيط للغاية ويتطلب الحد الأدنى من المكونات، والبعض الآخر سيتطلب خضروات إضافية، مثل الفلفل. ولكن من أجل الحفاظ على طعم المنتج، تحتاج إلى اختيار الخضروات المناسبة وإعداد الحاوية.
الفروق الدقيقة في تحضير الكوسة والطماطم لفصل الشتاء
من السهل تحضير الكوسة والطماطم المعلبة. ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة التي ستسهل العملية:
- تستخدم الكوسة القديمة بدون بذور وقشر.
- من الأسهل قطع الجلد بسكين الجزر.
- لإزالة البذور، قم أولاً بتقطيع الخضار، ثم قم بإزالتها بالملعقة.
- يمنح البصل والجزر الطبق لونًا ذهبيًا.
كيفية اختيار الخضروات للتعليب
عند اختيار المكونات، ضع في اعتبارك ما يلي:
- لجعل الطبق ينضج بشكل أسرع، اختاري الكوسة الصغيرة، فهي أيضًا حلوة المذاق؛
- الخضار ذات القشرة البيضاء تبدو أكثر جاذبية، قم بإزالة القشرة الخضراء؛
- بالنسبة للجرار لتر، اختر الفواكه الصغيرة التي لا تحتاج إلى قطع؛
- اختر الطماطم الناضجة ولكن الصلبة وبدون شقوق وبنفس الحجم.
- يتناسب الثوم والأسود والبهارات والكمون والمردقوش جيدًا مع الكوسة، لكن أولاً وقبل كل شيء، استرشد بذوقك.
تحضير الحاويات
يجب تعقيم الجرار الخاصة بالتحضيرات لمنع التخمر. يمكن القيام بذلك باستخدام الفرن أو الحمام المائي أو طرق أخرى. كما يجب أن تكون الحاويات نفسها سليمة، دون شقوق، حتى تغلق بإحكام.
أفضل طرق التعليب
من بين جميع الطرق، هناك العديد من الطرق التي تحافظ على طعم الطبق بشكل أفضل.
وصفة بسيطة ولعق الأصابع
على الرغم من أن هذه الطريقة تتطلب الحد الأدنى من الجهد، إلا أنها ترقى إلى مستوى اسمها تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، لا يوجد خل فيه، وطعم جميع المكونات أكثر إشراقا. لذلك سوف تحتاج:
- كوسة - 5-6 قطع (حسب الحجم)؛
- نصف كيلوغرام من الطماطم؛
- ¼ كيلوغرام من السكر
- ملعقة كبيرة من الملح
- الثوم - 100 جرام؛
- 200-250 جرام من الزيت النباتي؛
- الفلفل الحار.
لتحضير الطبق، قطعي الكوسة إلى قطع سميكة. ضع جميع المكونات الأخرى في وعاء واحد واخلطها. طحن الطماطم والفلفل في الخلاط قبل القيام بذلك. عندما يغلي الخليط الناتج، أضف حلقات الكوسة. بعد نصف ساعة أخرى من الطهي، يمكنك إغلاقها في الجرار التي سبق لك تطهيرها في الفرن.
بدون تعقيم
للفة تحتاج إلى المكونات التالية:
- 3 كيلوغرامات من الكوسة
- ثوم؛
- نصف كيلوغرام من الطماطم؛
- 100 جرام من الخل
- زيت نباتي (1 كوب)؛
- ملعقة ونصف من الملح والسكر؛
- بهارات.
قبل القيام بذلك، قم بتحضير معجون الطماطم بأي طريقة تريدها. ثم نقطع الكوسة ونضعها في قدر مع المكونات الأخرى ما عدا الثوم. يُطهى لبضع دقائق، ثم يُضاف الثوم. بعد الطهي، يمكن تناول المستحضر على الفور أو تركه لفصل الشتاء.
تشكيلة متعددة الألوان
سيكون الخيار المثير والجميل للطاولة هو مزيج من الكوسة والطماطم والخيار. لهذا الطبق سوف تحتاج إلى المزيد من المكونات:
- كيلوغرام من الطماطم الصغيرة؛
- نصف كيلوغرام من الكوسة ونفس الكمية من الخيار؛
- 2 مظلتين شبت
- 2 أوراق الفجل.
- نصف قرن من الفلفل الحار.
- ثوم؛
- 2-3 أوراق الغار؛
- 5 قطع من البازلاء البهارات.
- بهارات أخرى مناسبة
- 2 ملاعق كبيرة من السكر والملح.
- 9% خل – 90 ملليلتر أو أقل.
يتم تحضيره وفقًا للمخطط التالي:
- نقطع الخيار والكوسا إلى حلقات.
- نثقب الطماطم باستخدام عود أسنان.
- ضعي ورق الغار والفلفل والشبت والثوم في قاع البرطمانات المجهزة.
- بعد ذلك، ضع الخيار والكوسة، واخلط كل شيء عن طريق الرج.
- أضف الطماطم والأعشاب الأخرى حسب الرغبة.
- املأ الجرار بالماء المغلي. بعد التبريد، استنزاف.
- يُملح التتبيلة ويُضاف السكر ويُغلى لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك يمكنك لفها في الجرار.
وصفة مع الطماطم الخضراء
غالبًا ما يتم التخلص من الطماطم غير الناضجة، ولكن في الواقع، يمكن استخدامها أيضًا لإعداد أطباق مختلفة، بما في ذلك المخللات. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 3 كيلوغرامات من الطماطم
- 2 كيلوغرام من الكوسة (ناضجة)؛
- كيلوغرام من البصل
- نصف كيلوغرام من الثوم؛
- 2 فلفل حار
- 200-300 جرام من السكر
- 200 مليلتر من كلٍ من: الزيت النباتي، وخل الفاكهة؛
- ملح؛
- فجل حار.
ضعي الخضار المقطعة إلى حلقات وشرائح في مقلاة وأضيفي التوابل والمكونات الأخرى. يقلب ويترك حتى يخرج العصير. ثم يُغلى المزيج ثم يُترك على النار لمدة 10 دقائق أخرى. لا تنسى أن تحرك.
مع الفلفل
كما أن هذه الوصفة لا تحتاج إلى تعقيم. المكونات المطلوبة:
- 3 كيلوغرامات من الكوسة
- 1 كيلوغرام من الفلفل الحلو
- نصف كيلوغرام من الطماطم؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- 3 فلفل حار
- سكر؛
- ملح؛
- 250 ملليلتر من الزيت النباتي؛
- 150 مليلتر خل 9%.
أعدت بهذه الطريقة:
- نقطع الكوسة إلى قطع كبيرة ونقطع الخضار المتبقية.
- نضع المكونات المطحونة في قدر مع الثوم والزيت، ونحركها.
- ضع الكوسة.
- عندما يغلي، طهي لمدة 20 دقيقة أخرى.
- يُسكب الخل ويُترك على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى.
كيف وإلى متى يمكن تخزين قطع العمل؟
يمكن أيضًا تخزين وجبة الكوسة الخفيفة في درجة حرارة الغرفة. ولكن إذا بقي فيها أي بذور، فقد تنبت وتضفي طعمًا مريرًا. كما لا ينصح بالسماح بالتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. ومع ذلك، فمن الأفضل اختيار مكان بارد.
يتم تخزين المستحضرات لفترة طويلة - تصل إلى سنتين، مع الخل - حتى 4 سنوات.
