الكوسة لللفائف المعدة لفصل الشتاء سوف تفاجئ الكثيرين. مثل هذا الحفظ غير العادي للخضروات الطازجة يساعد ربات البيوت على مفاجأة عائلاتهن وأصدقائهن. كم هو جميل أن تفتح مرطبانًا وتقلى الكوسة بالزيت النباتي ثم تغلف فيها حشوة لذيذة. ستفاجئ المقبلات الباردة جميع الضيوف، خاصة في فصل الشتاء، عندما لا تكون الكوسة متاحة للبيع بعد.
مميزات تحضير لفائف الكوسة لفصل الشتاء
السمة الرئيسية لهذا التحضير هو القطع الصحيح للخضروات. يمكن القيام بذلك باستخدام مبشرة خاصة أو مقشرة خضروات على طول الكوسة. في المظهر يجب أن تحصل على صفائح رفيعة وطويلة بسمك 2-3 مم. لإعطاء المستحضر رائحة غنية، يوصى بإضافة نوعين من حبوب الفلفل وأوراق الغار.
قواعد لاختيار المكونات
وللحفظ ينصح باستخدام ثمار قرع متوسطة الحجم، ويمكنك تناول الكوسة. إذا كنت تأخذ كوسة كبيرة متضخمة، فلن يكون من الممكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة، لأنها تحتوي على لحم فضفاض وجلد سميك وبذور كبيرة.
وفقا للوصفة، تتم إضافة الجزر، وفي هذه الحالة يجب أن تكون الخضروات الجذرية طازجة ومرنة. يتم تنظيفها مسبقًا وتقطيعها إلى شرائح. تجدر الإشارة إلى أن الخضروات يجب أن تكون بدون علامات تلف.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح
تستخدم العلب من 0.5 إلى 1 لتر. قبل وضع المنتجات المعدة، يجب تعقيم الحاوية. عملية إعداد الحاويات بشكل صحيح:
- يغسل بمحلول الصابون والصودا.
- ضع الحاوية على صينية الخبز.
- قم بتشغيل الفرن وضبط درجة الحرارة على 100 درجة ؛
- ضع صينية الخبز مع الجرار وانتظر حتى تجف الحاويات تمامًا.
ثم ضع الجرار بعناية على منشفة نظيفة. اغسل الأغطية بالصابون. ضعها في قدر واملأها بالماء النظيف. ضعيها على الموقد، ومن لحظة الغليان، اطهيها لمدة 5-10 دقائق.
كيفية تتبيل لفائف الكوسة في المنزل؟
عملية تتبيل الكوسة لللفائف بسيطة للغاية. هناك العديد من خيارات الوصفات لجعل التحضير أكثر إبداعًا ولذيذًا. نقترح تحليلها بمزيد من التفصيل.
وصفة كلاسيكية
تعتبر الكوسة المخللة مثالية لإعداد المقبلات اللذيذة والباردة لمائدة الأعياد.
سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
- كوسة – 0.8-1 كجم؛
- ماء – 1 لتر؛
- خل 9٪ 1 ملعقة كبيرة. ل (لكل جرة 500 مل).
اغسل الكوسة الصغيرة وأزل الجذع. يُقطع إلى شرائح رفيعة وطويلة بسكين أو مقشرة الخضار. تتشابه الألواح النهائية في مظهرها مع الألسنة. ضعيها في مرطبانات، ولفيها واحدة تلو الأخرى على شكل لفائف.
صب حمض الأسيتيك في وعاء وقم بتغطيته. غلي الماء واملأ الحاوية. اتركها للتعقيم لمدة 7 دقائق من لحظة غليان الماء في المقلاة. أخرجها بعناية ولفها.
بدون تعقيم
يتم التحضير بإضافة الفلفل الحلو بسهولة وبساطة ولا يحتاج إلى تعقيم.
منتجات:
- كوسة – 500 غرام؛
- الفلفل الحلو والفلفل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الشبت الأخضر - 25 جم؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الحار – 1/2 قطعة؛
- الثوم - 4-5 فصوص؛
- سكر محبب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح الطعام – 25 جم؛
- خل التفاح – 25 مل.
تحضير الخضار: اشطفها وأزل الأجزاء غير الصالحة للأكل وقطعها إلى شرائح. اشطف الخضر واقطعها. إزالة القشور من الثوم وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. قسم الفلفل الحار إلى عدة أجزاء. إزالة البذور من الفلفل الحلو وتقطيعها إلى شرائح.
ضعي الأعشاب، والثوم، والفلفل الحار، وبذور الخردل في وعاء زجاجي. لفي ألسنة الكوسة المقطعة إلى لفائف، مع وضع شريحة من الفلفل الحلو في كل منها. يُغلى الماء ويُسكب ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة. كرر الإجراء مرة أخرى.
الآن أنت بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي. اخلطي الماء والسكر والملح في وعاء مناسب للطهي. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي، ثم اسكب الخل في كل منها، ثم أحكم ربطها.
الخيار مع الجزر
تعطي الخضروات الجذرية المستحضر مظهرًا جميلًا، كما يمنح التتبيلة طعمًا ورائحة غير عادية.
منتجات:
- كوسة - 1 كجم؛
- جزر - 100 غرام؛
- بصل - 100 جم؛
- الثوم - 10-12 فصوص؛
- ورق الغار - ورقتان؛
- الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
- الماء – 500-600 مل؛
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح الطعام – 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
- خل المائدة – 60 مل.
اغسلي الكوسة وأزيلي ساقها وقطعيها إلى ألسنة. قشر الجزر والبصل والثوم ومقطعة إلى شرائح.
أضف الماء إلى وعاء الطبخ المناسب وأضف السكر المحبب والملح. ضعيها على موقد ساخن واطهيها حتى تذوب تمامًا. يضاف الخل ويقلب. تغطية وانتظر حتى تبرد تماما.
ضعي الشبت وورق الغار والفلفل والبصل والجزر والثوم وألسنة الكوسة الملفوفة في مرطبان. املأ الحاويات بالتتبيلة المحضرة وغطيها بأغطية.
ضعه للتعقيم في الماء البارد لمدة 5 دقائق من لحظة غليان السائل. نشمر.
في ماء مالح بالعسل "سوف تلعق أصابعك"
تبين أن الكوسة حارة وعطرية ولذيذة جدًا.
منتجات:
- كوسة – 300 غرام؛
- الثوم - 1 فص متوسط الحجم؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- الشبت حسب الذوق.
- البازلاء البهارات - 3 قطع؛
- حبوب الخردل - 1/2 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الحار - 3 حلقات؛
- عسل الزهرة – 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح الصخري – 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
- خل المائدة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
اغسلي الكوسة، وقطعي ساقها، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة. قشر الثوم واشطفه. ضعي الثوم، والفلفل الحار، والخردل، وورق الغار، والشبت، والفلفل في قاع وعاء زجاجي. لف الكوسة على شكل لفائف وضعها في وعاء.
اخلطي 0.5 لتر من السائل المصفى في قدر وأضيفي الملح والسكر. ضعه على الموقد وانتظر حتى يذوب تمامًا. لا تنس أن تحرك لتسريع عملية الذوبان. يُرفع عن النار ويُبرد قليلاً.
يمنع منعا باتا إضافة العسل إلى السائل المغلي. وإلا فلن تكون هناك فائدة منه.عند تعرضها لدرجات حرارة عالية، تطلق منتجات النحل مواد سامة.
أضف العسل والخل. تحريك وملء الحاويات بالخضار. يُغطى ويُوضع للتعقيم في الماء البارد من لحظة الغليان لمدة 5-10 دقائق. أخرجها وأغلقها بإحكام.
تاريخ انتهاء الصلاحية وقواعد التخزين
يجب تخزين قطعة العمل في مكان مظلم وبارد. لا ينبغي لأشعة الشمس أن تخترق الغرفة. مدة الصلاحية - لا تزيد عن 6-8 أشهر.
