تستخدم أطباق المطبخ الشرقي على نطاق واسع في الطبخ الأوروبي. إمام بايالدي - وصفة الشعوب التركية الراسخة في المطبخ الأرمني، يتم إعدادها لفصل الشتاء، ويمكن أيضًا تناولها على الفور. الطبق ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا لأن قشر الباذنجان يحتوي على مادة النازونين. مادة تحمي خلايا الجهاز العصبي وهي من مضادات الأكسدة الطبيعية.
الدقيقة من الطبخ
مع مرور الوقت، طورت ربات البيوت مميزات وأسرار معينة لتحضير الإمام البيالدي اللذيذ:
- يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح بسمك 0.5 سم ورشها بالملح وتركها. قم بتصفية العصير الناتج وجفف شرائح الخضار قليلاً. سوف يقلى الباذنجان الجاف بشكل أفضل ولن يتناثر الزيت.
- من الضروري أن تقلى بالزيت الساخن جيدًا وإلا ستمتص الخضار الكثير منه.
مكونات "الإمام البيالدى"
تعتبر مجموعة الخضروات المخصصة للطهي قياسية، لكن كل ربة منزل، مع مراعاة تفضيلات ذوق أسرتها، تضيف بعض المكونات الإضافية أو تغير كمية التوابل. إذا رغبت في ذلك، يضاف الفلفل الحلو، ويجب أن يقلى مع البصل. بالإضافة إلى البصل الأخضر، أضيفي البقدونس والكزبرة. من البهارات يمكنك إضافة الكزبرة والبابريكا والفلفل الأسود والكاري.
مكونات الوصفة:
- الباذنجان - 3 كيلوغرامات؛
- بصل - 700-800 جرام؛
- ملح؛
- الطماطم - 500-600 جرام؛
- الثوم - 4-5 فصوص؛
- فلفل حار أو هالابينو - 30 جرامًا؛
- بصل أخضر - حفنة؛
- زيت للقلي – 130-150 ملليلتر.
كيفية اختيار المنتجات المناسبة
يعتمد طعم الطبق النهائي على المنتجات المناسبة. يجب اختيار الخضروات الكثيفة، دون وجود علامات تلف أو أضرار ميكانيكية. وإذا اختنقت الثمار فيجب قطع هذه الأماكن.
يجب أن يكون الباذنجان صغيرًا. في الفواكه الناضجة، ستضفي البذور والقشر مرارة على الطبق. بالإضافة إلى أنها تنتج مادة السولانين وهي مادة سامة تؤدي إلى التسمم. يحدث المغص والإسهال والغثيان.
كيفية تحضير الحاويات
من الأفضل اختيار حاوية صغيرة: 0.5 أو 1 لتر. يجب أن تكون الحاويات نظيفة. يوصى بغسله بالصودا. ليست هناك حاجة لتعقيم الحاويات، لأن الوصفة تتطلب التعقيم مع الطبق النهائي.
عملية الطبخ
الحفاظ على الإمام البيلدي ليس بالأمر الصعب، الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات المقترحة:
- اغسل الخضار تحت الماء الجاري وأزل الساق. نقطعها إلى شرائح ونضعها في وعاء ونضيف الملح ونتركها لمدة نصف ساعة.
- تجفيف شرائح الباذنجان. يُسكب الزيت في وعاء القلي ويُسخن. تقلى على كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون.
- يقشر البصل ويقطع إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة. تمر في الزيت.
- نغسل الطماطم، ونقطعها، ونضعها في وعاء، ونسكب فوقها السائل المغلي، ونتركها لبضع دقائق. سيسمح لك ذلك بإزالة الجلد بسهولة.
- يُطحن لب الطماطم في الخلاط ويُسكب المهروس في البصل.
- قشر فصوص الثوم واقطعها باستخدام عصارة الثوم وأضفها إلى الطماطم.
- اغسل ريش البصل وجففه واقطعه. طحن الفلفل. يُطهى على نار خفيفة مع الطماطم والبصل لمدة 5-7 دقائق ويُضاف الملح حسب الرغبة.
- رتب الباذنجان في أوعية محضرة في طبقات، ثم اسكبي الصلصة الناتجة.
- يغطى بأغطية ويوضع في قدر ويعقم لمدة 5 دقائق بعد غليان الماء. ضع قطعة قماش في قاع الحاوية، تحت الجرار.
- أغلق الجرار بإحكام. بعد التبريد، قم بإزالة للتخزين.
كيف وإلى متى يمكنك تخزينها
يمكن تخزين إمام بيالدي المحضر حسب الوصفة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 6-8 أشهر.
في غرفة باردة ومظلمة، تمتد مدة الصلاحية إلى سنة واحدة.
