خوروفاتس هو طبق من المطبخ الأرمني يتكون من الخضار المشوية. خصوصية الوصفة هي أن خوروفاتس الشهية المخزنة في الجرار لفصل الشتاء ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا - حيث تحتفظ الوجبة الخفيفة بأقصى قدر من الفيتامينات. وبعد ذلك يمكن تناوله بشكل منفصل أو استخدامه، على سبيل المثال، لإعداد الحساء واليخنات والسلطات والحشوات لحشو دواجن العطلات.
ميزات الطبخ
إن ترجمة اسم الوجبة الخفيفة تعكس بدقة جوهر تحضيرها - "الفرن فوق النار".يتم وضع المنتجات على شواية فوق النار. وبالتالي، لا يتم خبزهم فحسب، بل يتعرضون أيضًا لأخف تدخين، ويكتسبون طعمًا من الدخان. تعتبر خوروفاتس من الخضار وصفة نصف كسولة، لأن الثمار الناضجة لا تتطلب عمليا أي معالجة مسبقة، فكل شيء بسيط معها. يتم منح الذواقة الفرصة للتجول عندما يحين وقت وضعها في الجرار (وسيتم الكشف عن هذه الفرصة لاحقًا). أما بالنسبة للحطب للموقد فيوصى باستخدام خشب البتولا أو الزيزفون أو البلوط من أشجار الفاكهة (المشمش والكرز والتفاح).
قائمة المكونات للوصفة
يتكون "قلب" الخوروفات من جميع الخضروات تقريبًا التي يمكن زراعتها في الحديقة في خطوط العرض لدينا (أو الموجودة في السوق). باذنجان، كوسة، طماطم لحمية، بصل وكراث، فلفل حلو. للحصول على تجربة إبداعية، يمكنك إضافة الذرة واليقطين والهليون وكرنب بروكسل والجزر والبنجر.
ومن المثير للإعجاب أيضًا أنها يمكن أن تكون اللمسة النهائية لتشكيل النكهة لحفظ الوجبة الخفيفة. من الناحية النظرية، يمكنك أن تقتصر على كمية صغيرة فقط من الملح أو تحضير حشوة كاملة وربما فاخرة (والتي سيتم مناقشتها بمزيد من التفصيل). لتحضير هذه الوصفة الخاصة ستحتاج:
- 2 كيلو باذنجان
- 1 كجم من الفلفل الحلو
- 1.5 كجم من الطماطم
- 500 غرام من الكراث
- 2 رأس ثوم؛
- ملح؛
- خل؛
- زيت نباتي مكرر
- حبات الفلفل الأسود؛
- خضار جافة من الكزبرة والبقدونس والشبت؛
- أغصان إكليل الجبل الطازجة.
اختيار المنتج وإعداده
يجب أن تكون الخضروات المختارة للحفظ ناضجة، ولكن ليست مفرطة النضج، أو غير تالفة أو فاسدة.من الناحية النظرية، يمكنهم الجلوس في المطبخ لفترة من الوقت، لكن الطهاة ذوي الخبرة يوصون بالسماح لهم بالدخول إلى الخوروفات بمجرد قطفهم من الحديقة.
يجب غسل الخضار وتجفيفها جيدًا.
كيفية تحضير الحاويات
نظرًا لأنه يتم تعقيم الخوروفات في نهاية الطهي، يمكنك في البداية القيام بشيء بسيط مع الجرار والأغطية - اغسلها بالماء الساخن والصودا واشطفها بالماء المغلي.
كيف لطهي خوروفاتس لفصل الشتاء
لتحضير الوجبة الخفيفة عليك القيام بما يلي:
- ضعي الخضار (الفلفل الحلو، الباذنجان، البصل، الطماطم، الثوم) في طبقة واحدة على شواية تغلق من الجانبين ثم ضعيها على الشواية. اقلبها وراقب كيف تتحول إلى اللون البني، فقد يحترق الجلد في بعض الأماكن - وهذا أمر طبيعي، قم بإزالة الخضار عندما تصبح طرية تمامًا.
- تبريد الخضار وقشرها. قطعي سيقان الباذنجان والفلفل، وأزيلي أيضًا بعض البذور من الأخير، وقطعي البقع الصلبة الموجودة أعلى الطماطم.
- قطع جميع الخضار إلى قطع الحجم المطلوب.
- أضف ملعقة من الملح إلى قاع كل جرة وأضف إليها حبتين من الفلفل.
- املأ البرطمانات بالخضروات بأي ترتيب تريده، ثم قم بتعبئتها بإحكام. رشهم شيئًا فشيئًا بالأعشاب العطرية الجافة.
- سخني الزيت في قدر، وعندما يبدأ في التصاعد للدخان، خففي النار قليلاً وأضيفي أغصان إكليل الجبل. بعد بضع دقائق، قم بإزالتها - لقد نقلت بالفعل الطعم والرائحة إلى الزيت.
- صب الزيت في الجرار - يجب تغطية جميع الخضروات. رجي البرطمانات حتى يتوزع الزيت في جميع الفراغات الموجودة بين الخضروات.
- صب 1 ملعقة كبيرة في كل جرة (حوالي 0.7 لتر). ل. خل.
- ضع قدرًا كبيرًا على الموقد وضع منشفة مطبخ غير ضرورية في قاعه. قم بتغطية البرطمانات بأغطية فضفاضة وضعها في المقلاة. صب الماء الساخن - يجب أن يصل إلى أكتاف الجرار.اترك 15 دقيقة لتعقيم الوجبة الخفيفة.
- نشمر الأغطية.
مزيد من التخزين
يمكنك وضع الخوروفات في قبو أو مخزن لمدة تصل إلى 12 شهرًا، والشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة الهواء هناك لا ترتفع فوق +18 درجة مئوية، والرطوبة لا تتجاوز 75٪. يجب وضع الجرة المفتوحة على رف الثلاجة وإفراغها خلال 10 أيام.
