كان علي أن أبحث بشكل عاجل عن وصفات لتحضير الفطر. لقد جمعنا الكثير من الخنازير، ويطلق عليها الناس أيضًا اسم حظائر الأبقار. لن تدوم طويلاً ، لذلك قررت إعطاء الأفضلية لكافيار الفطر من الحظائر لفصل الشتاء.
حقيقة أن فطر الخنزير فطر صالح للأكل بشكل مشروط لم يخيفني أبدًا. تحتاج إلى إعدادها بشكل صحيح، وبعد ذلك لن يكون هناك ضرر على الصحة. لا يمكنك تجفيف أو طهي الحساء من حظائر الأبقار. لقد تعلمت هذا عندما كنت طفلا. لدي في المخزون وصفات لفطر الحليب الأسود، وكذلك الفطر الصالح للأكل بشروط.
معالجة الفطر بعد الحصاد
الفطر الذي يتم جلبه من الغابة مغطى بحطام الغابات: الإبر والأوراق والتربة. تستغرق المعالجة الأولية لمنتجات الغابات الكثير من الوقت. لتسهيل تنظيف القمامة، نسكب ثروتنا في حوض كبير ونملأ الحوض بالماء البارد.
يمكنك نسيانهم ليوم واحد. يجدر تغيير الماء مرتين خلال هذا الوقت. بعد يوم، صفي كل الماء، صب الماء الجديد وابدأ في غسل الفطر. قم بمعالجة فطر الحليب الأسود بطريقة مماثلة. نقوم بطهي الخنازير المغسولة والمنظفة في كمية كبيرة من الماء، والتي يمكنك إضافة القليل من الملح إليها حرفيًا.
للحصول على مذاق غني، ضع البهارات في كيس من الشاش: القرنفل، والبازلاء البهارات. ضع الكيس في الماء. قم بغلي الفطر الصالح للأكل لمدة ساعة واحدة. يمكن استخدام المواد الخام الناتجة في الاستعدادات. أقدم الوصفات التي ترسخت في عائلتنا.
الكافيار اللذيذ من الخنازير
بعد معالجة دلو واحد من الفطر، انتهى بي الأمر بحوالي حوض من المواد الخام. بالنسبة لهذا الحجم، أقوم بإعداد ماء مالح من 1 كوب من زيت عباد الشمس، 1 ملعقة كبيرة من الخل 70٪. للرائحة أقوم بإضافة فصوص (قطعتين) و 5 بازلاء من البهارات.
يجب شطف الفطر المحضر بالماء البارد وعصره وتقطيعه بالخلاط. لجعل طعم الكافيار الفطر أكثر إثارة للاهتمام، سوف نستخدم البصل. لنأخذ الرؤوس، ليست صغيرة، بل كبيرة الحجم. 3 قطع ستكون كافية. يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى مكعبات وقليه بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُمزج خليط الفطر مع البصل المقلي والتتبيلة في قدر عميق ويُحرَّك المزيج. ينضج لمدة 15 دقيقة. يمكن أن تحترق الكتلة، لذا لا يجب عليك الاسترخاء. سيتعين عليك تسليح نفسك بملعقة خشبية وتقليب المشروب لمدة 15 دقيقة. نسكب خليط الفطر الساخن في مرطبانات.تشديد الجرار.
كافيار الفطر مع الجزر والثوم
يمكن استخدام وصفات نوع واحد من الفطر بنفس القدر من النجاح لنوع آخر. لذلك قمت بطهي الفطر لمدة عام بنفس طريقة فطر الفناء، لكنني لم أنقعه لمدة 24 ساعة.
يمكنك طهي الخنازير ليس طازجًا فحسب ، بل مجمدًا أيضًا. نظرًا لضيق الوقت، غالبًا ما أقوم بتجميد الفطر المسلوق ثم تحضير الوجبات الخفيفة منه. الوجبات الخفيفة تبدو لذيذة لأنني أستغرق وقتي وأقوم بإعداد دفعات صغيرة.
سنصنع هذه المقبلات بالثوم. للحصول على كيلوغرام من الفطر المسلوق، ستحتاج إلى رأس تقريبًا، إذا كانت القرنفل صغيرة، آخذ 6 فصوص كبيرة. ينتج المستحضر نكهة الثوم اللطيفة دون أن تكون طاغية.
تحتاج إلى نفس الكمية من البصل والجزر - 250 جرام أشير إلى وزن الخضار المقشرة. أقوم بتقطيع اللفت كما هو الحال في صلصة الحساء، وأبشر الخضروات الجذرية. تقلى الخضار المقطعة في الزيت النباتي حتى تنضج.
يجب تبريد الخضار قليلاً وتمريرها عبر مفرمة اللحم مرة واحدة. هذه النقطة مهمة. بفضل الخضار التي تمر عبر مفرمة اللحم يكتسب كافيار الفطر القوام المطلوب.
إذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك استخدام مفرمة اللحم، فيمكنك استخدام الخلاط الغاطس، فلن يؤثر ذلك على الطعم بأي شكل من الأشكال.
ضعي الخضار المقطعة والفطر المفروم في قدر وأضيفي البهارات. قد تكون هناك اختلافات في هذه المرحلة. كل شخص لديه تفضيلات الذوق الخاصة بهم. بالنسبة لهذا الحجم، أستخدم ملعقة كبيرة من الملح، وثلث ملعقة صغيرة من الخل، و 50 مل من الزيت النباتي، وقطعتين من ورق الغار، ورشي الفلفل المطحون على العين، ورمي حوالي أربع حبات بازلاء حلوة.
كل هذه اللذة تحتاج إلى خلطها وغليها على نار هادئة. عندما يتبخر كل السائل تقريبا، أضف الثوم المسحوق. في هذه المرحلة، من الجيد أن تأخذ عينة - إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح أو الفلفل، قم بتصحيح الوضع. كافيار، بينما يكون الجو ساخنًا، ضعيه في مرطبانات. يمكنك صب الزيت النباتي المكلس في الأعلى. أغلق البرطمانات بإحكام ثم ضع الفطر في المخزن.
فطر الحليب الأسود المقلي لفصل الشتاء
أفضل استخدام وصفات بسيطة عندما نجمع الكثير من فطر الحليب لفصل الشتاء. سهولة التحضير لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم التحضير الشتوي. سأخبرك الآن بكيفية تحضير وجبة خفيفة مقلية عالمية من فطر الحليب الأسود بسرعة.
في الشتاء نخرج مرطبانات فطر الحليب المقلي كل أسبوع. نأكلها مع البطاطس المهروسة أو نتبلها بالبصل المخلل قليلاً ونأكلها كسلطة. من الصعب وصف الطعم بالكلمات. من الأفضل أن تحاول طهيها بنفسك. لا يمكن أن تكون عملية الطهي أسهل.
قم بغلي الفطر بنفس الطريقة الموضحة أعلاه. أحضري مقلاة أكبر وضعي فيها فطر الحليب المغسول في المقلاة ليتبخر السائل.
يجب أن تكون المقلاة جافة تمامًا. سخني الفطر وحركيه حتى يتبخر كل السائل.
عندما نحقق الجفاف المطلوب لتحضير الفطر، نسكب الزيت في المقلاة. نستخدم الزيت النباتي عديم الرائحة ونسكب الكثير منه، ويجب أن يطفو الفطر فيه تقريبًا. يُملح كتلة الفطر حسب ذوقك ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ثم يُوضع في مرطبانات نظيفة. يجب أن يكون هناك طبقة من الزيت بسمك 2-3 ملم في الأعلى، قم بتسخينها أيضًا إذا لم يكن هناك ما يكفي في المقلاة. من الأفضل تخزين مرطبانات الفطر على الرف في القبو.
وصفة الكافيار مع عصير الطماطم من الخنازير مع التعقيم
بعض ربات البيوت يفضلن مستحضرات الفطر المعقمة. هذه الوجبة الخفيفة مثالية لهم. لقد قمت بإعداده عدة مرات وكان التحضير دائمًا ناجحًا، على الرغم من المزيج غير المعتاد بين الفطر وعصير الطماطم. بالإضافة إلى ذلك، يتم طهيه مع الثوم.مقابل 2 كجم من الخنازير و 400 جرام من عصير الطماطم آخذ رأسًا.
عادةً ما أقوم بتضمين الجزر في الوصفة - فهو يجعل الطعم أكثر إثارة للاهتمام والاتساق أكثر أصالة. أبشر الخضروات الجذرية وأطهوها على نار خفيفة في مقلاة حتى تصبح طرية تمامًا. أطحن بقرة البقر المسلوقة في الخلاط، وأخلطها مع الجزر، وأضعها في قدر، وأسكب عصير الطماطم هناك.
أنا ينضج لمدة 30 دقيقة. يتبل تحضير الفطر بالزيت والبهارات حسب الرغبة. آخذ البهارات المتوفرة لدي - الملح والفلفل. قبل الانتهاء من الطهي، أضف الثوم المفروم ناعما إلى المقلاة. أضع مقبلات الفطر في مرطبانات لتر، وقم بتعقيم كل واحدة منها لمدة 30 دقيقة، وأغلقها بإحكام، وبعد أن تبرد تحت معطف من الفرو، خذها إلى القبو.
