عند تحضير هذا الطبق يشبه الفطر والبصل. تتناسب هذه المقبلات اللذيذة بشكل مذهل مع أطباق اللحوم والبطاطس. تحضير الباذنجان مع البصل لفصل الشتاء لن يسبب صعوبات، وسيتم تزويد الأسرة بطبق خضار لذيذ طوال فترة البرد. ومع ذلك، لا ينبغي أن تتوقف فقط عن الوصفة الكلاسيكية. يمكنك أن تكون مبدعًا وتضيف مكونات جديدة. هكذا تولد روائع الطهي.
أسرار طبخ الباذنجان مع البصل لفصل الشتاء
عند تحضير الباذنجان، يمكنك استخدام مجموعة مختارة من التوصيات التالية:
- تحتوي الوصفة الكلاسيكية على منتجين رئيسيين: الباذنجان والبصل. يمكنك إضافة الجزر والثوم والفلفل الحلو وتغيير كمية الفلفل الحار لجعل الطبق النهائي أكثر توابلًا. بعض الناس يضيفون الطماطم.
- تقوم كل ربة منزل بالتحضير مع مراعاة تفضيلات ذوق عائلتها. لذلك، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك، وليس مجرد الفلفل الأسود.
- قبل الطهي، يجب غمر الخضار بالسائل المغلي لإزالة المرارة. هناك طريقة أخرى لإزالة المرارة وهي نقعها في الماء المملح لمدة نصف ساعة. تقوم بعض ربات البيوت بإزالة القشر لتجنب المرارة، لكن هذا أمر اختياري.
لمعلوماتك! يحتوي القشر على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة، ومن بينها النازونين، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية.
قواعد لاختيار المكونات
يعتمد نجاح الطبق النهائي أيضًا على المنتجات المناسبة:
- يجب أن تكون الخضار طازجة ولها قشرة سميكة. يشير القشر والساق البطيء إلى أن المنتج ليس طازجًا.
- يجب أن يكون الباذنجان ذو جودة عالية دون وجود علامات تعفن أو تلف.
- يتم اختيار الثمار صغيرة الحجم، فلا ينبغي أن تكون كبيرة ومفرطة النضج، وإلا فإنها ستحتوي على بذور ناضجة، مما سيضيف المرارة إلى الطبق النهائي. بالإضافة إلى ذلك، تنتج الثمار الناضجة مادة السولانين، وهي مادة سامة يمكن أن تسبب التسمم.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح؟
يجب أن تكون الحاويات والأغطية نظيفة وجافة. يوصى بغسلها باستخدام صودا الخبز.
ليست هناك حاجة لتعقيم الحاوية، لأن تكنولوجيا التحضير تتضمن مرحلة التعقيم.
أفضل طرق الطبخ
هناك العديد من الوصفات لطهي الباذنجان بنكهة "الفطر"، لكنها جميعها تعتمد على الوصفة الكلاسيكية.
وصفة بسيطة للباذنجان مع البصل والثوم
هذا الطبق سوف يرضي حتى الذواقة الأكثر تطوراً. لتحضير الباذنجان حسب الوصفة الكلاسيكية تحتاج إلى:
- الباذنجان - 3-3.2 كجم؛
- الثوم - 7-8 فصوص؛
- بصل - 1.3 كيلوغرام؛
- ملح - 20 جرامًا؛
- الفلفل الأسود - 3-4 البازلاء؛
- زيت عباد الشمس - 70 ملليلتر؛
- الخل - 160 ملليلتر؛
- الماء - 370 ملليلتر؛
- سكر - 45 جرامًا؛
- ورقة الغار.
التسلسل:
- اغسل الباذنجان، وقطع السيقان. نقطع الخضار إلى مكعبات ونضيف الملح (يلزم ملعقة كبيرة). إجازة لمدة نصف ساعة، وسوف الافراج عن العصير.
- قشر الثوم واقطعه باستخدام مبشرة أو عصارة الثوم.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
- نغسل مكعبات الباذنجان بالماء ونعصرها. تقلى على دفعات في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، لكن لا تقليها كثيرًا. ضع في حاوية منفصلة. أضف البصل والثوم. امزج كل شيء.
- تحضير التتبيلة: غلي الماء وأضيفي الكمية المحددة من الملح والسكر وأضيفي ورق الغار والفلفل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الكزبرة والكاري. حرك حتى تذوب المكونات بالكامل. نسكب التتبيلة فوق الخضار ونضيف الخل. يقلب جيدا.
- بعد 2-3 ساعات، ضع كتلة الخضار في حاويات نظيفة، صب ماء مالح، وتغطي الأغطية.
- ضع الجرار في وعاء من الماء الدافئ. يجب أن يكون هناك قماش في الأسفل. تعقيم بعد غليان الماء لمدة 15 دقيقة. إغلاق بإحكام.
الخيار مع الجزر
سوف يضيف الجزر حلاوة لطيفة إلى الطبق النهائي، وسوف يبدو أكثر إشراقا وأكثر احتفالية.
إن وجود الخل سيجعل الطبق النهائي متبلًا بطعم حامض لطيف.
ضروري:
- الجزر - 350 جرام؛
- الباذنجان - 1 كيلوغرام؛
- بصل - 350 جرامًا؛
- فلفل أسود - 5-7 جرام؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- زيت عباد الشمس - 30 ملليلتر؛
- الماء - 180 ملليلتر؛
- الخل - 70 ملليلتر؛
- سكر - 25 جرامًا؛
- الملح - 10 جرام.
التسلسل:
- اغسلي الخضار وقطعيها إلى مكعبات ورشيها بالملح (نصف ملعقة كبيرة). اتركيه لمدة 30 دقيقة.
- قشر البصل والجزر. صر الجزر إلى شرائح طويلة. يمكنك استخدام مبشرة الجزر الكورية. أضف الثوم المفروم واخلط كل شيء. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- يُعصر الباذنجان ويُقلى في الزيت على أجزاء حتى يصبح ذهبي اللون. لا تستخدم الكثير من الزيت، لأن هذه الخضار تمتصه بسرعة.
- ضعي جميع المكونات في مرطبانات مُجهزة في طبقات: الباذنجان والجزر المبشور والبصل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة حلقات الطماطم، فإنها ستنسق الطعم مع هذه الخضار. وسوف تتحول جميلة. لذا املأ الجرار.
- تحضير الحشوة: أضيفي الملح والسكر والفلفل إلى الكمية المحددة من السائل. يُغلى المزيج مع التحريك حتى تذوب المكونات تمامًا. صب في الخل.
- قم بتغطية الجزء السفلي من وعاء التعقيم بقطعة قماش، ثم ضع البرطمانات، ثم غطيها بالأغطية. تعقيم لمدة ربع ساعة بعد الغليان. إغلاق بإحكام.
توت أزرق مقلي حار مع بصل
قد تختلف كمية الفلفل الحار المستخدمة حسب تفضيلات ذوق أفراد الأسرة.
ضروري:
- الباذنجان - 3 كيلوغرامات؛
- بصل - 1 كيلوغرام؛
- زيت للقلي - 210 ملليلتر؛
- فلفل حلو - 0.5 كيلوغرام؛
- الثوم - 7-8 فصوص؛
- الخل - 170 ملليلتر؛
- ملح - 25 جرامًا؛
- سكر - 40 جرامًا؛
- فلفل حار - 1 جراب.
التسلسل:
- يغسل الباذنجان ويقطع إلى حلقات بسمك 1 سم. يرش الملح ويقلب ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينفصل العصير.
- تحضير ماء مالح حار: قشر الفلفل من البذور واقطعه باستخدام مفرمة اللحم مع فصوص الثوم المقشرة. نسكب الخل ونضيف الملح والسكر. اثارة.
- اعصري الباذنجان وجففيه على منشفة ورقية حتى لا يتناثر الزيت عند القلي. تقلى على كلا الجانبين. لا تصب الكثير من الزيت لأن الخضار سوف تمتصه بسرعة. ضعها في ماء مالح جاهز. اترك لمدة نصف ساعة.
- ضعي الخضار بعناية في أوعية نظيفة واسكبي ما تبقى من التتبيلة. يترك للتعقيم لمدة 15 دقيقة. أغلق بأغطية محكمة الإغلاق.
كيف وإلى متى يمكن تخزين المنتج النهائي؟
يمكن تخزين الفراغات المصنوعة وفقًا لتكنولوجيا الطهي في الداخل لمدة تصل إلى عام، في غرفة باردة ومظلمة لمدة تصل إلى عامين.
