يحتوي الباذنجان على كمية كبيرة إلى حد ما من المواد المفيدة والفيتامينات، لذلك هم "ضيوف" متكررون على مائدة العشاء. والأطعمة الزرقاء الحارة هي الأطعمة المحفوظة المفضلة لدى الكثير من الناس. بفضل الوصفات البسيطة لتحضير الباذنجان على طريقة التتار لفصل الشتاء، يمكنك تحضير سلطة حارة وعصرية في صلصة الطماطم. ومع ذلك، من المهم معرفة خصوصيات إعداد هذه الخضار.
مميزات تحضير الباذنجان على الطريقة التتارية لفصل الشتاء
من السهل تحضير طرق حفظ الباذنجان لفصل الشتاء. يمكن تعديل الطعم والتوابل بإضافة الكمية المناسبة من البهارات والتوابل. يمنح الثوم الطبق رائحة خاصة لكنه لا يؤثر على البهارات. أيضًا، قبل الطهي، يجب نقع اللون الأزرق في الماء المملح - وهذا سيخففهم من المرارة المحددة الناتجة عن السولانين، وهو جزء من الخضار.
المتطلبات الأساسية للمكونات
للتحضير، استخدمي الطماطم الطازجة ومعجون الطماطم المخفف بالماء. إذا تم اختيار الصغار الأزرق للتحضير، فسوف يتحول إلى أكثر طراوة، ولن يتعين عليهم تنظيفهم قبل الحفظ. تتميز الثمار الناضجة بقشرة خشنة، لذا يجب تقشيرها.
تحضير الحاويات للحفظ
سوف تحتاج الأوعية الزجاجية لحفظ الباذنجان على الطريقة التتارية إلى التعقيم. بالإضافة إلى ذلك، لا تنس المعالجة الحرارية للأغطية - فهي مغمورة أيضا في الماء المغلي. يجب لف سلطات الخضار بأغطية معدنية. عند استخدام الوجبة الخفيفة البلاستيكية، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر. يتم تخزين الباذنجان المحفوظ باستخدام الخل أو حامض الستريك على مدار السنة.
أفضل وصفات الطبخ
كقاعدة عامة، يتم إعداد الباذنجان وفقا للوصفة الكلاسيكية. ومع ذلك، فإن الخيارات السريعة والسريعة شائعة أيضًا.
وصفة الباذنجان الكلاسيكية على الطريقة التتارية
تعتبر السلطة الحارة بصلصة الطماطم من أشهر المعلبات الشتوية. يتم حساب كمية المكونات لستة لترات.
ماذا تأخذ:
- الباذنجان - 2 كيلوغرام؛
- الطماطم - 3 كيلوغرامات؛
- فلفل حلو - 1 كيلوغرام؛
- الفلفل الحار - 2 القرون؛
- الثوم - 2 رأس؛
- ملح - 50 جرامًا؛
- سكر - 200 جرام؛
- الخل - 0.2 لتر؛
- زيت نباتي – 0.25 لتر.
مخطط الطبخ:
- اغسل الأزرق، مقطعة إلى مكعبات ونقع في الماء المملح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من السائل).
- نقطع الطماطم ونضعها في الماء المغلي لبضع دقائق. قشرهم وطحنهم في الخلاط.
- الجمع بين الكتلة الناتجة مع السكر والملح والزبدة. أضف الثوم المبشور إلى الخليط.
- نزيل البذور من الفلفل الحار والحلو ونقطعها ونقطعها ونمزجها مع الصلصة.
- تُغلى كتلة الطماطم وتُضاف الباذنجان وتنتظر حتى تغلي.
- نسكب الخل وننتظر حتى يغلي ثم نرفع الوعاء عن النار. في هذا الوقت، معالجة الحاويات والأغطية.
كل ما تبقى هو ملء العبوات الزجاجية بالتحضير وإغلاقها بإحكام.
طريقة الطبخ السريع
إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في تجربة الوصفة، يمكنك استخدام طريقة الطهي السريع. مكونات:
- الباذنجان - 2 كيلوغرام؛
- فلفل حلو - 1 كيلوغرام؛
- فلفل حار – 3 قطع؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الخل - 50 ملليلتر؛
- عصير الطماطم - 3 لترات؛
- سكر - 200 جرام؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
تحضير:
- نقطع الباذنجان وننقعه في محلول ملحي ونجففه.
- قطع الفلفل الحلو والمر إلى نصف حلقات.
- قشر الثوم وتمر عبر مكبس.
- ضعي جميع المكونات في قدر وأضيفي عصير الطماطم. أضف الزيت والبهارات.
- بعد الغليان، يُطهى لمدة نصف ساعة، مع تحريك الخليط من وقت لآخر. يضاف الخل ويرفع عن النار.
وأخيراً يجب توزيع مقبلات الطماطم بين البرطمانات المجهزة مسبقاً.
بدون تعقيم
لتوفير وقت التعليب وتبسيط العملية، يتم تحضير الوجبة الخفيفة اللذيذة دون تعقيم. عناصر:
- مكعبات الباذنجان - 2 كيلوغرام؛
- الطماطم - 3 كيلوغرامات؛
- ملح - 50 جرامًا؛
- الخل - 2 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 200 جرام؛
- زيت عديم الرائحة - 400 ملليلتر؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- الفلفل الحار - 2 قطعة؛
- فلفل حلو – 12 قطعة.
كيف تطبخ:
- نقطع الطماطم ونضعها في المقلاة ونضيف الملح. أضف الزبدة والسكر والخل.
- جلب الخليط الناتج ليغلي.
- أضيفي الفلفل الحار والفلفل الحار المقطع. سحق الثوم وأضفه إلى المكونات.
- انتظر حتى يغلي وأضف اللون الأزرق.
- بعد مرور 40 دقيقة، اسكبيه في أوعية وأغلقيه.
هذا التحضير مثالي كإضافة إلى طبق اللحوم.
كيفية تخزين الأطعمة المعلبة بشكل صحيح وإلى متى؟
يمكن تخزين مستحضر الباذنجان على الطريقة التتارية، والذي يحتوي على مواد حافظة طبيعية (الخل، وحامض الستريك، وما إلى ذلك) في الثلاجة أو الطابق السفلي لمدة 18 شهرًا على الأقل. إذا تم تحضير السلطة دون إدراج المواد الحافظة والتعقيم اللازم، يتم تخزين هذه الجرار الزجاجية حصرا في الثلاجة ولمدة لا تزيد عن شهرين إلى ثلاثة أشهر. يتم تخزين مستحضرات الباذنجان الفردية لفصل الشتاء المحضرة حسب وصفة سريعة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
