هناك طرق عديدة لحفظ الخضار: في ماء مالح، مع الكافيار، مع الثوم والأعشاب. ومن بين هذه الوصفات، تحتل المقبلات مع الباذنجان – البكات – مكان الصدارة. وتتميز وصفاته بالبساطة وسرعة التحضير. حتى من جدتي، ربما سمعت العديد من ربات البيوت: "أحتفظ بالبكات كل عام، وهو دائمًا ما يسعدني بمذاقه".
[توك]
وصفة كلاسيكية
عندما يكون الوقت محدودا للغاية، تصبح وصفات السلطة دون تعقيم هي الأكثر قيمة. يتيح لك استخدام أدوات المطبخ تحضير الخضار بشكل أسرع. باكات الباذنجان لفصل الشتاء يخرج كثير العصير مع القليل من التوابل.
مكونات:
- 1 كجم من الباذنجان الأزرق
- 1 كجم من الطماطم للعصير؛
- 0.5 كجم من الفلفل الحلو؛
- 200 جرام جزر
- البقدونس الطازج؛
- 1 قرنة من الفلفل الحار الحار؛
- 1 رأس كبير من الثوم؛
- 80 غرام سكر
- 30 جرام ملح صخري
- 1 كوب من الزيت
- 60 مل من حمض الأسيتيك.
وصفات تعطي كميات تقريبية من المكونات.
- اختاري الباذنجان القوي وغير المتضرر. تُغسل الخضار تحت الماء، وتُزال السيقان، وتُقطع إلى مكعبات.
- يتم تقشير الفلفل الحلو وتقطيعه إلى مربعات كبيرة. للجمال ينصح بتناول القرون الحمراء أو البرتقالية.
- يُقشر الجزر ويُقطع على مبشرة خشنة. للزينة يمكنك تقطيعها إلى دوائر أو بسكين مجعد.
- يتم سحق الطماطم والثوم المقشر والفلفل الحار في مفرمة اللحم أو الخلاط. الناتج كتلة متجانسة. يتم وضعها في قدر كبيرة.
- يتم تقطيع الخضر جيدًا وإضافتها إلى عصير الطماطم. يُغلى المزيج على نار متوسطة.
- يضاف الملح والسكر والخل والزيت إلى العصير. بعد البهارات يضاف الباذنجان والجزر والفلفل.
- يتم طهي الخضار على نار خفيفة. بعد دقائق قليلة من بدء الإطفاء، يجب أن تكون مغطاة بالكامل بمعجون الطماطم. إذا لم يتم تشكيل كمية كافية من العصير، فسيتم إضافة الطماطم أثناء عملية الطهي.
- تغلي السلطة لمدة 40 دقيقة.
- بعد مرور الوقت المحدد، يوضع البكات الساخن في مرطبانات معقمة مسبقاً ويغلق.
وميزة هذه الوصفة أن الباذنجان مغلق لفصل الشتاء دون تعقيم. الوقت الإجمالي لتحضير السلطة لا يزيد عن ساعتين.
وصفة سلطة قليلة الدسم
الباذنجان يحب الزيت. ولهذا السبب، تحتوي العديد من الوصفات على كميات كبيرة من الزيت النباتي. هذا يجعل قطعة العمل أثقل وأكثر دهونًا.من السمات المميزة لطريقة الطهي هذه أنه لا يتم استخدام أكثر من 120 مل من الزيت للباكات بالكامل. يبلغ إنتاج المنتج النهائي حوالي لترين.
مكونات:
- 1 كيلوغرام من الباذنجان
- 1 كيلوغرام من الطماطم اللحمية؛
- 500 جرام من الفلفل الحلو
- 250 جرام من الجزر
- 2 رشة من الفلفل الحار الأحمر المطحون؛
- بَقدونس؛
- الشبت.
- 5 فصوص كبيرة من الثوم؛
- 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب؛
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 120 مل زيت (عباد الشمس أو الزيتون)؛
- 60 مل من خل المائدة.
الوصفات التي تحتوي على كميات متزايدة من الثوم والفلفل الحار يمكن أن تجعل السلطة أكثر توابلًا. ولمحبي الأطباق الخفيفة ينصح بتقليل كمية الثوم.
- يتم غسل الخضار تحت الماء الجاري. تتم إزالة قشر الجزر والثوم.
- يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويُملح. يزيل الملح المرارة الزائدة ويعزز إطلاق العصير أثناء الطهي ويمنع أيضًا امتصاص الزيت الزائد.
- يُزال الفلفل من البذور ويُقطع إلى مكعبات. من الأفضل اختيار الصنف الأحمر. سيكون لون السلطة أكثر إشراقا.
- قطع الجزر إلى شرائح كبيرة.
- يتم حرق الطماطم مسبقًا. تتم إزالة قشرهم. يتم سحق الخضار المقشرة في الخلاط للحصول على العصير.
- نقل معجون الطماطم إلى قدر. ويضاف إليها الثوم المفروم والفلفل الحار. يُسمح باستخدام الفلفل الحار. 2-3 حلقات كافية للتحضير.
- يضاف زيت عباد الشمس والملح والسكر المحبب إلى المعجون. يتم تحريك الكتلة حتى تصبح ناعمة. بعد الغليان، أضف الخضر المفرومة. اغلي الصلصة لمدة 1-2 دقيقة حتى يذوب السكر تمامًا.
- تُغسل شرائح الباذنجان تحت الماء وتُعصر. تضاف الخضار المجففة إلى المعكرونة. ويضاف هناك أيضًا الفلفل الحلو والجزر.
- يتم طهي البكات على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- قبل بضع دقائق من الطهي، أضف الخل. يجدر الحفاظ على السلطة بعد الاختبار الأولي. إذا لزم الأمر، أضف الملح والسكر والتوابل الأخرى واترك الطبق حتى يغلي.
- توضع السلطة في مرطبانات وتغطى بالأغطية. تبرد الخضار المعلبة تحت طبقة سميكة من البطانيات. ومن المهم أن تتم هذه العملية ببطء.
يتم تخزين باكات الباذنجان المحضر لفصل الشتاء لمدة عام في قبو بارد.
