في الخريف حان الوقت للمخللات. لا يمكنك الاستغناء عن العناصر المتنوعة - الطماطم والخيار والملفوف ومجموعات أخرى لفصل الشتاء. تضاف إضافات الفاكهة للرائحة والطعم الرائع. تُسكب المخللات بالتتبيلة الساخنة أو الباردة. أولئك الذين لا يستطيعون تحمل الخل يختارون طريقة التخمير. في الشتاء، على سبيل المثال، يخرجون الفلفل من البرميل ويحشوونه بالجبن والأعشاب. الفواكه المملحة لها طعم غير عادي.
مميزات تحضير الخضار المتنوعة مع الملفوف
يمكن تعليب الخضار المتنوعة بطرق مختلفة.
يتم تعقيم الخضار المخللة. بدون تعقيم، يتم تخمير المجموعة أو سكبها عدة مرات. ما عليك سوى وضع الأطعمة المطهية في مرطبانات واتركها تبرد ببطء. في هذه الحالة، يتم استخدام بطانية. يتم تخزين المخللات في مكان بارد.
تحضير المكونات والحاويات
تعتبر المكونات الرئيسية هي الخضار والفواكه. بالنسبة للخضروات المتنوعة، اختاري فواكه متوسطة الحجم. يتم غسلها تحت الماء الجاري وتجفيفها. يتم استبعاد العينات التالفة والفاسدة. ينقع الخيار والملفوف لمدة 2-4 ساعات.
تُسكب البراميل بالماء المغلي وتُفرك الجدران بالثوم. يمكن تعقيم الجرار الزجاجية بأي طريقة مناسبة: في الفرن، الميكروويف، غسالة الصحون، على البخار.
وصفات لذيذة
إن الشيء العظيم في الخضروات المتنوعة هو أنه يمكنك الارتجال. استخدم الفواكه من الحديقة أو اختر حسب ذوقك. اختر طريقة التمليح، اختر ماء مالح حلو وحامض أو حلو أو حامض.
تشكيلة الشتاء من الخيار والملفوف والطماطم
قطع الملفوف النظيف (0.8 كجم) إلى مربعات. قطع 4 خيار و 2 فلفل حلو إلى شرائح. نقطع جزرة واحدة و3 حبات بصل إلى حلقات. ضع الفواكه المقطعة في الجرار. نحن نغطي الجزء السفلي مسبقًا بالبهارات الحارة.
ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من السكر والملح و4 ملاعق كبيرة من الخل للتتبيلة. يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار ويُترك لتعقيم مرطبانات سعة 3 لتر لمدة 20 دقيقة. يبدأ العد التنازلي بعد غليان السائل. يتم وضع الأختام للتخزين.
الخيار بدون تعقيم
توضع الخضار في وعاء. تحضير ماء مالح. لكل 1 لتر من الماء أضف 6 ملاعق صغيرة من الملح ونفس الكمية من السكر.يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الطعام ويترك لمدة 3 أيام. توضع الحاويات في أطباق عميقة. سيتم تشغيل المحلول الملحي خلال 3 أيام. لا يتم سكبه. يتم إغلاق الحاويات بأغطية من النايلون وإرسالها إلى البرد. كل يوم، صب المحلول الملحي المتبقي.
مع الملفوف الأبيض
ستكون وجبة خفيفة جيدة في فصل الشتاء إذا قمت بتقطيع جميع الخضروات. تحضير مقلاة كبيرة ذات قاع سميك للخياطة. يُسخن الزيت المكرر ويُقلى الجزر حتى ينضج. يُسكب الملفوف والفلفل والطماطم والبصل ويُضاف 200 ملليلتر من الماء ويُترك حتى الغليان.
أضف كوبًا من السكر، 3 ملاعق كبيرة من الملح. استمر في الغليان لمدة 30 دقيقة. قبل إيقاف التشغيل، اسكب 20 جرامًا من الخل. يتم توزيع الخليط بسرعة في الجرار، ولفها، وتغطيتها ببطانية.
مع القرنبيط
قم بتفكيك القرنبيط إلى مظلات، ثم ضعها في طبقات مع الطماطم والخيار والفلفل الحلو. يستخدم الفجل والثوم والشبت كتوابل. لكل لتر من الماء أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح، 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الخل. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الطعام. بعد 20 دقيقة، ضع الحاويات لتعقيمها. عبوات 3 لتر - 25 دقيقة، عبوات لتر - 15.
خضار مخللة في برميل
أي فاكهة مناسبة للتخليل، لذا اختر حسب ذوقك: الخيار والطماطم والقرنبيط والفلفل الحلو والجزر. الفواكه: البطيخ، الخوخ، التفاح. يضاف السفرجل للنكهة. البهارات: الكرفس، الثوم المطحون، الشبت.
قبل وضع المكونات، تُفرك الجدران الداخلية للبرميل بالثوم. ضع الطعام واملأه بمحلول ملحي بارد - 30 جرامًا من الملح لكل 1 لتر. غطيها بالبهارات في الأعلى. اضغط على المحتويات بالضغط.
مع الاسكواش
يكون الحفظ جميلًا ولذيذًا جدًا عندما تجمع بين القرع والقرنبيط والطماطم الكرزية والخيار والكوسا والفلفل الحلو.
يتم غسل جميع الخضروات وتقشيرها وتقطيعها. ضعيها في أوعية منفصلة واسكبي فوقها الماء المغلي، باستثناء الطماطم والخيار والفلفل. يُقشر الثوم إلى فصوص ويُسكب فوقه الماء المغلي. نقطع البصل إلى 4 شرائح ثم نسكب فوقه الماء المغلي. توضع الثمار في مصفاة وتبدأ بملء الجرار. أسفل - بهارات حارة. يتم تكديس المنتجات بشكل جميل على طول الطريق إلى الأعلى.
صب التشكيلة ثلاث مرات. المرة الأولى - مع السائل الساخن، وفي المرة الثانية أضف ملعقتين كبيرتين من الملح، 4 سكر. سيكون التتبيلة حلوة وحامضة. في المرة الثالثة أضف 50 ملليلترًا من الخل. يختمونها ويضعونها تحت البطانية.
قواعد تخزين الحفظ
يتم تخزين المخللات في البراميل في مكان بارد. يتم حفظ المعلبات المعقمة في درجة حرارة الغرفة. يتم الاحتفاظ بالخضروات غير المعقمة في الطابق السفلي.
