بديل الكاتشب هو صلصة الطماطم محلية الصنع، والتي يتم تحضيرها باستخدام تقنية مبسطة. يعتمد على هريس الطماطم، مع خيارات مختلفة للمضافات النباتية. من أجل إضافة التوابل إلى الصلصة محلية الصنع، تضاف إلى المستحضرات أنواع مختلفة من الفلفل والثوم والريحان والبقدونس والزعتر والكزبرة.
القواعد العامة لتحضير الصلصة
لا توجد وصفة صارمة. عند تحضير الكاتشب في المنزل، يجب عليك اتباع قواعد تحضير الخضار ووقت الطهي.اعتمادًا على التركيب والتوابل، يتم استخدام المستحضر اللذيذ محلي الصنع كمقبلات وتوابل للحساء والأطباق الجانبية والصلصة للأطباق الرئيسية.
تحضير الخضار
قبل تحضير المقبلات، يتم فرز جميع المكونات بعناية. يتم التخلص من الخضروات التي تظهر عليها علامات الفساد.
- اسلقي الطماطم لمدة دقيقتين. في الماء الساخن. بعد إزالة القشرة، يتم طحنها في الخلاط.
- يتم تنظيف الفلفل الحلو والمر، وإزالة البذور والأغشية الداخلية. يتم تقطيع اللب جيدًا أو طحنه في مفرمة اللحم.
- تُغسل الخضروات مثل التفاح والكوسة والباذنجان، وتُزال حجرات البذور، وتُقطع إلى قطع صغيرة بقياس 2 × 2 سم.
- يتم تقشير الجزر والبصل والثوم وغسلها. نقطع البصل ناعما. يقطع الجزر والثوم باستخدام المبشرة.
كلما كان الاتساق الذي تريد الحصول عليه نتيجة لذلك أكثر دقة، يجب تقطيع الخضروات ذات البنية الكثيفة بشكل أكثر شمولاً.
المعالجة الحرارية
العنصر الرئيسي في الكاتشب هو الطماطم. يتم غليها إلى الاتساق المطلوب لمدة 1-2 ساعات. إذا كانت الوصفة تحتوي على جزر، ضعيه في المقلاة قبل باقي الخضار لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، يتم وضع الكوسة أو التفاح أو الباذنجان في الكاتشب. وأخيرا البصل والأعشاب العطرية. في نهاية الطهي، تضاف التوابل والثوم والمواد الحافظة الرئيسية - الملح والسكر - إلى الكاتشب. بعد ذلك، اغلي الصلصة لمدة 20 دقيقة ثم ضعيها على الفور في مرطبانات معقمة.
يجب تعقيم أطباق التخزين طويل الأمد للأغذية المعلبة في المنزل. إذا تم اتباع هذه القواعد البسيطة، فيمكن تخزين الاستعدادات الشتوية حتى في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا.
وصفات
أقدم لك وصفتين شهيتين قمت بإعدادهما بنفسي وكنت سعيدًا جدًا بهما.بناءً عليها، يمكن لكل ربة منزل معالجة محصول الطماطم بسهولة وتحويله إلى مستحضرات شتوية عالية الجودة.
أقرب شيء إلى الوجبات الخفيفة الشتوية التقليدية هي وصفة المقبلات مع الكوسة والفلفل الحار. وصفة أخرى لإعداد الطماطم، والتي يمكن أن تسمى الخيار الوسيط بين الكاتشب والوجبة الخفيفة، هي وجبة خفيفة من Adjika.
الوصفة رقم 1
يشبه خيار تحضير الكوسة مقبلات الخضار. يتميز بقوام أكثر سمكًا ويمكن تقديمه كطبق منفصل.
تتطلب الوصفة:
- الطماطم الناضجة - 3 كجم؛
- كوسة - 2 كجم؛
- رؤوس الثوم - 4 قطع؛
- فلفل حار – 2 قطعة؛
- زيت نباتي مكرر - 0.2 مل؛
- السكر المحبب - 1 كوب؛
- ملح – 50 جم.
تقطع الطماطم والكوسا إلى قطع مقاس 2×2 سم، ويقطع الفلفل إلى شرائح. ضعي الخضار والسكر والملح في الزيت الساخن. حتى لا تحترق كتلة الخضار، يُطهى على نار خفيفة. يتم وضع الوجبة الخفيفة الجاهزة ساخنة في مرطبانات معقمة. يتم إغلاق الأطعمة المعلبة بإحكام وقلبها رأسًا على عقب.
الوصفة رقم 2
يمكن مقارنة نسخة أخرى من صلصة المقبلات بالجرجيرا. لكننا سنسميها مقبلات أو سلطة، لأنها تحضر بإضافة التفاح والفلفل الحلو والجزر.
لتحضير هذه الوصفة ستحتاج:
- الطماطم الناضجة - 2.5 كجم؛
- التفاح – 500 غرام؛
- فلفل حلو – 500 جم؛
- الجزر - 500 غرام؛
- فلفل حار – 2 قطعة؛
- الثوم - 200 غرام؛
- ملح – 50 جم؛
- السكر المحبب - 1 كوب؛
- زيت نباتي مكرر - 1 كوب؛
- جوهر الخل 6٪ - 140 جم.
يتم طحن الخضار المقشرة في مفرمة اللحم بشبكة دقيقة. يوضع على النار ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. يضاف الفلفل الحار والسكر المحبب إلى الكتلة المسلوقة.
بعد 35-40 دقيقة، يتبل خليط السلطة بالثوم والملح والخل.يتم وضع المنتج النهائي في مرطبانات معقمة ومختومة بإحكام. اتضح أنها وجبة خفيفة حارة وحلوة وحامضة.
تتيح لك مجموعة الوصفات المتنوعة اختيار أي خيار للتحضير، مع الكوسة أو الفلفل الحلو والتفاح والباذنجان. يمكن أن تشمل الخضروات التي تتطلب معالجة عاجلة. يتيح لك ذلك الحفاظ على المحصول بشكل صحيح عن طريق تحضير صلصة Appetitka بأي تعقيد. أي نوع من الأطعمة المعلبة - وجبة خفيفة من الخضار أو التوابل الحارة أو الكاتشب محلي الصنع سوف تصبح بالتأكيد لذيذة وشهية.
