16 أفضل الوصفات لتحضير الجديكا لفصل الشتاء في المنزل

أصبحت الاستعدادات النباتية محلية الصنع جزءًا من الحياة الحديثة. يتيح لك استخدام تقنيات المعالجة غير العادية الحفاظ على الخضروات من خلال التعليب. تؤدي إضافة مكونات إضافية إلى تحسين الطعم وجعل الاستعدادات أكثر تنوعًا. أفضل وصفات الأجيكا لفصل الشتاء تشمل استخدام الطماطم والتفاح والفلفل الحار وغيرها من المكونات غير العادية.

مبادئ تحضير الجديكا لفصل الشتاء

يتم تصنيف Adjika على أنه مطبخ جورجي وأبخازي. هذا توابل حار يستخدم كإضافة للدورة الأولى أو الثانية. يضاف البرقوق أو التفاح أو عنب الثعلب إلى شرائح اللحم المشوية على الفحم أو الشواء..

بمرور الوقت، تغيرت الأفكار حول الجديكا، كمجمع من الخلائط الجافة، واكتسبت طابعًا متعدد الاتجاهات. يتم إعداده على أساس:

• طماطم؛
• الفلفل؛
• الباذنجان؛
• تفاح؛
• برقوق؛
• ثوم

يعد أي نوع من الفلفل مكونًا إلزاميًا - فهو يمنح الطبق البهارات والذوق اللازم. بالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيف الجديكا حسب وقت التحضير: يتم تحضير المعجون قبل الاستهلاك المباشر أو للتخزين لفصل الشتاء.

المبدأ الأساسي للتحضير هو الطحن الكامل لجميع المكونات. للقيام بذلك، استخدم مفرمة اللحم أو الخلاط.

متطلبات المكونات

عند تحضير المستحضرات باستخدام المعالجة الصغيرة، يوصى باستخدام الخضار التي فقدت مظهرها الأصلي. يمكن أن تكون هذه طماطم أو فلفل مع قطع مقطعة، أو فصوص ثوم غير معالجة متبقية من وصفات أخرى.

معلومة! يتم تحضير الفلفل الأحمر الحار باستخدام القفازات، مما سيحمي جلد يديك من الحروق.

تحضير الحاويات

تستخدم الجرار الزجاجية ذات الأغطية الضيقة لتخزين المستحضرات النباتية. قبل وضع الاستعدادات لفصل الشتاء، يتم غليها بحيث يمكن تخزين الخضروات لفترة أطول.

وصفات لذيذة أكثر

يتم تحضير مجموعة واسعة من المعكرونة في المنزل. يمكن أن تكون هذه نباتات أدجيكا تقليدية، باستخدام التوابل الحارة، أو خليط من الخضروات المزروعة محليًا.

Adjika من التفاح "سوف تلعق أصابعك"

لتحضير هذا الطبق استخدمي:

• الطماطم - 1 كيلوغرام؛
• التفاح - 500 جرام؛
• الفلفل الحار - 10 جرام؛
• الثوم - الرأس؛
• الملح والسكر.
• الخل - 60 ملليلتر.

يتم تقطيع المكونات وتمريرها عبر مفرمة اللحم ثم تضاف البهارات والتوابل حسب الرغبة. يغلي لمدة 10 دقائق، إضافة الخل.

من الطماطم

الصلصة الحارة مصنوعة من الطماطم مع إضافة الفجل والثوم والفلفل. يتم سحق المكونات، المملحة والفلفل. يغلي على نار متوسطة مع إضافة الزيت النباتي والخل.

من الباذنجان

يتم أخذ الباذنجان والطماطم والفلفل الحلو بالتساوي، مقطعة باستخدام خلاط أو مفرمة لحم، متبل بكوب من الخل، ثوم مفروم، 4 حبات فلفل، 150 جرام سكر، 50 جرام ملح. يجب أن يغلي الخليط لمدة 15 دقيقة، ثم يسكب في الجرار.

مع البرقوق

تقليديا، يتم تحضير الخليط الجورجي بالخوخ. خذ الفلفل الحار والخوخ والطماطم والبصل - كيلوغرام واحد لكل منهما واقطعها. أضف 300 جرام من الثوم المفروم و 150 جرامًا من الفلفل الحار والأعشاب والتوابل والبهارات حسب الرغبة. يغلي حتى الغليان، إضافة 1 كوب من الخل. يتم وضع الجديكا المسلوقة في مرطبانات زجاجية.

مع الثوم

لتحضير الثوم، خذ 4 كيلوغرامات من الطماطم لكل 200 غرام من الثوم. تُسحق المكونات مع الملح والسكر والفلفل الحار وتُغلى حتى الغليان. في المرحلة الأخيرة من الطهي، أضف كوبًا من الخل.

مع الفجل

الاستعدادات محلية الصنع لذيذة بشكل خاص مع الفجل الحار. الخليط الشعبي هو الفجل والتفاح. لكل كيلوغرام واحد من التفاح، استخدم 2.5 كيلوغرام من الطماطم، و 200 جرام من الفجل الحار. يتم سحق المكونات وغليها مع الملح والسكر والفلفل.

مع التفاح

يتم اختيار أصناف التفاح الحامضة فقط للإغلاق. يتم تقطيع الطماطم والجزر والتفاح.تغلي مع الملح والسكر والفلفل الحار والزيت والخل.

حار، مع الريحان

لتحضير معكرونة حارة بالأعشاب، خذي الريحان والبقدونس والشبت وقطعيها وأضيفيها إلى معجون الطماطم. يتم تحضير المستحضر بالفلفل الحار المطحون والسكر والملح والثوم.

من الفلفل الحلو

تتضمن الوصفة البسيطة للجرجير من الفلفل الحلو استخدام كيلوغرام واحد من الفلفل، و2 كيلوغرام من الطماطم، و100 جرام من الثوم، والأعشاب، والملح، والسكر حسب الرغبة. وفي المرحلة الأخيرة يضاف إلى الخليط 100 مليلتر من الخل.

مع الجزر

تُصنع الجديكا ذات التوابل المتوسطة من الجزر، وتُتبل الخضار بالفجل والأعشاب:

• الجزر - 1 كيلوغرام؛
• التفاح - 1 كيلوغرام؛
• الطماطم - 3 كيلوغرامات؛
• الفجل - 100 جرام؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• بهارات حسب الرغبة
• الزيت والخل - 1 كوب.

يجب طهي الخليط على نار خفيفة. بعد أن يغلي، أضيفي الخل.

من الطماطم الخضراء مع السفرجل

يتم سحق السفرجل والطماطم الخضراء بكميات متساوية في الخلاط وغليها بالزيت والملح والفلفل. بعد إضافة الخل، يتم إغلاق قطعة العمل بأغطية وتخزينها على الرف السفلي للثلاجة.

على الطريقة الجورجية مع الجوز

الوصفة الجورجية التقليدية، يتم أخذ المكونات الرئيسية بشكل فردي:

• الفلفل الحار - 1؛
• المكسرات - 7؛
• الثوم - 2.

تُطحن المكونات، وتُتبل بملعقتين صغيرتين من الملح والخل، وتُضاف الكزبرة والكزبرة المفرومة والبقدونس، وتُخلط المكونات. يُوضع الخليط في مرطبانات صغيرة ويُلف.

من عنب الثعلب

يُلف كيلوغرام واحد من عنب الثعلب الأخضر في مفرمة اللحم ويُتبل بالثوم المفروم (200 جرام) والشبت (300 جرام). لإغلاق البرطمانات، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل.

أدجيكا الأبخازية

لتحضير الجديكا على الطريقة الأبخازية، خذ:

• 500 غرام من الفلفل الأحمر الحار؛
• 300 جرام من الثوم
• حفنة من الشبت والبقدونس والكزبرة.
• 1 كوب من الملح
• 3-4 ملاعق كبيرة من القفزات سونيلي.

يتم سحق المكونات وخلطها وغرسها.

أدجيكا محلية الصنع بدون طبخ

يُسحق الفلفل والطماطم ويُتبل بالثوم والفلفل الحار والملح والسكر والخل. للتعليب المنزلي يستخدم الخل 9٪. يتم تخزين الخليط في الثلاجة.

اليقطين المخبوز

يُخبز اليقطين والفلفل الحلو ثم يُقطعان. أضيفي الطماطم المهروسة والفلفل الحار والثوم والأعشاب. للحفظ، استخدمي كوبًا واحدًا من الزيت النباتي، قومي بتسخينه وسكبه في الخليط. يوضع الملح والفلفل في مرطبانات للتخزين.

كيفية تخزين المنتج النهائي بشكل صحيح

يمكن تخزين الخليط المعلب المحضر وفقًا للتكنولوجيا في الطابق السفلي لمدة تصل إلى عامين. في هذه الحالة، يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الغرفة بين 0 و +2 درجة.

بدون غليان، يمكن تخزين الصلصة على الرف السفلي للثلاجة لمدة لا تزيد عن 14 يومًا. يمكن تخزين الخليط بدون الخل والزيت لمدة لا تزيد عن يوم، وكقاعدة عامة، يتم تحضيره قبل الاستخدام..

ماذا تفعل إذا قمت بإفراط في مملح الجرجير؟

لحفظ الصلصة المملحة أكثر من اللازم، يمكنك استخدام إحدى الطرق التقليدية:

1. يُسكب الخليط في وعاء واسع مملوء بالماء البارد بما يتجاوز حجم قطعة العمل، ويُترك لعدة ساعات. بعد ذلك، يتم سكب الراسب ويغلي الخليط مرة أخرى. وتسمى هذه الطريقة الاستخراج أو التحلية.
2. إلى صلصة الخضار المحضرة حسب الوصفة، أضف نصف جزء آخر من المنتجات، باستثناء الملح.

البديل لتقليل كمية الملح هو غلي كيس من الأرز الأبيض في الخضار. يمتص الأرز الملح الزائد ويحسن الطعم العام للطبق.