يعتبر نبات الجرجير لفصل الشتاء المصنوع من الطماطم الخضراء علاجًا حقيقيًا. في كثير من الأحيان، بعد الحصاد، تبقى الطماطم الخضراء، والتي، على الرغم من أنها تتحول إلى اللون الأحمر، إلا أنها لا تتمتع بأفضل طعم. من الأفضل عدم الانتظار حتى تنضج وتحضير الجديكا منها على الفور.
الدقيقة من إعداد adjika من الطماطم الخضراء
يجب تعقيم الجديكا محلية الصنع المصنوعة من الطماطم الخضراء.خاصة إذا كنت تخطط لتخزينه طوال الشتاء حتى الصيف. إذا تم تخزين قطعة العمل في الثلاجة وسيتم استخدامها في المستقبل القريب، فيمكنك الاستغناء عن التعقيم.
قبل الطهي، من الأفضل إزالة الجلد من الفاكهة لجعل الوجبة الخفيفة أكثر تجانساً. للقيام بذلك، يتم غمرها بالماء المغلي، ويتم عمل قطعتين متقاطعتين وإزالة القشر.
لإعطاء الطبق طعمًا غير عادي، يمكنك إضافة العديد من التوابل والأعشاب.
متطلبات المكونات الرئيسية
الطماطم من أي نوع مناسبة للطهي. لا يمكنك استخدام الفاكهة الخضراء فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام تلك الفاكهة التي بدأت للتو تتحول إلى اللون الأحمر. يجب ألا يكون هناك أي علامات تلف على الجلد، ويجب أن تكون الطماطم ثابتة ومرنة عند اللمس. يمكن أن يكون هناك أيضًا أي مجموعة متنوعة من الطماطم. قبل الطهي، يتم غسل الفواكه جيدا تحت الماء الجاري وتجفيفها، وعندها فقط تبدأ في الطهي.
الحاويات المطلوبة
يمكنك طهي الجديكا في أي مقلاة كبيرة. يتم وضع الوجبة الخفيفة النهائية في مرطبانات زجاجية. قبل ذلك، يجب غسلها جيدًا بالصودا وتعقيمها.
طرق الطهي
هناك طرق عديدة لتحضير الجديكا لفصل الشتاء. يمكنك إضافة البهارات والأعشاب والخضروات الأخرى إلى الطبق لإضفاء مذاق فريد على الطبق.
Adjika من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء
وصفة للصلصة الحارة لفصل الشتاء من الطماطم.
المكونات المطلوبة:
- 3 كجم من الطماطم
- 1 فلفل رومي
- 1 بصلة متوسطة الحجم؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1 قرنة من الفلفل الحار.
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
- 40 مل زيت عباد الشمس
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة.
عملية الطبخ:
- اغسل الخضار واقطع بذور الفلفل الحلو وقشر البصل والثوم.
- تُقطع الخضار بشكل خشن وتُطحن في الخلاط (كلها باستثناء الثوم).
- ضعيها في قدر واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة.
- بعد الغليان، يمكنك رفع الحرارة قليلا.
- يقطع الثوم ويخلط مع البهارات والخل ويضاف الزيت ولا تنسى إضافة الملح.
- يُسكب اللب في الجرجير ويُخلط المقبلات جيدًا ويُطهى لمدة 25 دقيقة أخرى.
انقل الوجبة الخفيفة الجاهزة إلى مرطبانات معقمة ولفها. قبل إنزال الجرار في القبو، يجب أن تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
وصفة مع الكوسة
مكونات الطبخ:
- 3 كجم من الطماطم
- 3 كوسة
- 2 جزرة كبيرة
- 2 بصل
- رأس الثوم
- حفنة من البقدونس والشبت الطازج؛
- 100 غرام سكر
- 130 غرامًا من ملح الطعام الناعم؛
- 100 مل زيت
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل.
طريقة تحضير طبق بالكوسة:
- نقطع الخضار ونقشر ونقطع البصل.
- نقطع الطماطم إلى أرباع ونرشها بالملح، ونتركها لعدة ساعات حتى يخرج العصير.
- ضعي الخضار في الخلاط، وصفي عصير الطماطم، واطحنيها حتى تصبح ناعمة.
- ضعيها في قدر واطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة تقريبًا.
- بينما يغلي خليط الخضار، قطعي الخضر جيدًا، وقشري الثوم وسحقيه، وأضيفي كل شيء إلى الجرجير واطهي لمدة ساعة أخرى.
قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، صب الخل وزيت عباد الشمس، ثم، عندما يكون الحفظ جاهزا، ضعه في الجرار ولفه.
مع التفاح
يمكنك تحضير وجبة خفيفة مع التفاح. من الأفضل تناول أصناف التفاح الحامض.
مكونات:
- 2 كجم من الطماطم
- 3 تفاحات كبيرة
- 2 بصل كبير
- 1 قرنة من الفلفل الحار.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة
- 50 جرام ملح
- الشبت الطازج؛
- بهارات حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
- يقشر التفاح ويقطع إلى شرائح مع الطماطم.
- قشر البصل واقطعه بشكل خشن.
- يقطع الشبت ويقطع الفلفل إلى شرائح.
- يُطحن التفاح والبصل والفلفل والطماطم في الخلاط.
- نضع كل شيء في قدر ونطهو على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.
- قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الشبت والخل والبهارات.
صب الوجبة الخفيفة النهائية في الجرار ولفها.
من الطماطم الخضراء والحمراء
مكونات:
- 2 كجم من الطماطم الخضراء والحمراء؛
- 2 فلفل رومي
- 1 جزرة
- رأس الثوم
- 1 بصلة صغيرة
- ملح؛
- زيت عباد الشمس؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.
تحضير:
- نقطع الطماطم إلى شرائح ونزيل البذور من الفلفل ونقطعها أيضًا.
- قطع الجزر إلى شرائح.
- قشر البصل والثوم.
- ضعي الخضار في الخلاط وقطعيها.
- يُنقل إلى قدر ويُطهى على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة.
- قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي، أضيفي البهارات والملح والزيت واسكبي الخل.
قبل نقل قطعة العمل إلى الجرار، يجب تعقيمها.
مع إضافة الفجل
مكونات:
- 150 غ من الفجل
- 2 كجم من الطماطم
- 2 قرن فلفل حار؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
- حفنة من الأعشاب الطازجة
- ملح؛
- بهارات؛
- سكر.
يمكنك تحضير الجديكا مع الفجل الحار بدون طهي. سوف تستمر هذه الوجبة الخفيفة لعدة أشهر في الثلاجة. يُقشر الفجل ويُبشر، وتُقطع الطماطم. توضع الطماطم والفجل والفلفل الحار في الخلاط وتقطع. ثم يضاف الخل والملح والسكر. نقل إلى الجرار.
توابل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء
مكونات:
- 2 كجم من الطماطم
- 2 بصل متوسط الحجم؛
- حفنة من الأعشاب الطازجة
- ملح؛
- بهارات؛
- فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
- قرنة فلفل أحمر حار.
يُطحن البصل والثوم والطماطم في الخلاط، ثم يوضع في قدر ويطهى مع التحريك المستمر. في نهاية الطهي يضاف الملح والخل والفلفل. نقطع الأعشاب الطازجة جيدًا ونضيفها مع البهارات. اطبخ الجرجير لمدة 15 دقيقة أخرى. ضع الوجبة الخفيفة النهائية في الجرار ولفها.يتم تعقيم الجرار مسبقًا.
شروط وأحكام التخزين
من الأفضل تخزين المعلبات في القبو أو الثلاجة. لكن البرطمانات ستشغل مساحة كبيرة في الثلاجة، لذا لن تتمكن من الاحتفاظ بالكثير من المعلبات هناك. إذا كان لديك لوجيا غير معزولة في المنزل، فيمكنك وضع الفراغات هناك. تصل مدة صلاحية الأطعمة المعلبة إلى عامين، لكن من الأفضل تناولها في السنة الأولى بعد تحضيرها.
