يمكنك تحضير نبات الجرجير من الفلفل الحلو لفصل الشتاء باستخدام مكونات مختلفة. يتم "تخفيف" المقبلات باليقطين ويضاف إليها الفلفل الحار. هناك العديد من الوصفات التي ليست معقدة بشكل خاص. يمكنك إعداد وجبة خفيفة حلوة أو ساخنة أو حارة والتي ستكون إضافة ممتعة لأطباق أخرى في فصل الشتاء.
الدقيقة من إعداد adjika من الفلفل الحلو
حسب الوصفة الكلاسيكية، يتم تحضير المقبلات الأبخازية بالثوم والفلفل الحار والأعشاب. ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي ستساعد في جعل الوجبة الخفيفة أفضل، بغض النظر عن الوصفة:
- إذا كنت ترغب في تحضير طبق ذو لون ورائحة زاهية وبسمك مناسب، فاستخدم تلك الخضار التي تحتوي على لب كثيف. يطلق عليهم "لحمي".
- عند تحضير المستحضرات، أياً كان نوعها، استخدمي الملح الصخري. في هذا الشكل، كلوريد الصوديوم لديه أفضل الخصائص. لكن وجود اليود أو المكونات الأخرى في التوابل سيؤدي إلى حقيقة أن الوجبة الخفيفة ستبدأ في "التخمر" أو أن مذاقها سوف يتأثر.
- إذا أضفت الفليفلة إلى نبات الجديكا دون إزالة البذور، فسيكون مذاقها حارًا بشكل خاص.
- لا تنتهك النسب، استخدم الخضروات الطازجة أثناء عملية الطهي وتعطي الأفضلية للوصفات المجربة. يمكن أن تفسد التجارب الوجبة الخفيفة بجعلها حامضة أو حلوة أو حارة جدًا.
انتباه! إن استخدام القفازات أثناء تحضير الوجبات الخفيفة سيساعد في الحفاظ على بشرتك سليمة. إذا رفضتهم، يمكنك حرق يديك.
المتطلبات الأساسية للوصفات
هناك العديد من الوصفات التي تعتبر "حقيقية". إذا كنت تتبع التقاليد القديمة، فإن الجديكا تشمل:
- فلفل أحمر؛
- الثوم والأعشاب.
- الملح والماء والطماطم.
وفقًا للكلاسيكيات، يجب أن تكون المقبلات حمراء، ولكن نظرًا لأن الوصفات قد تلقت اختلافات مختلفة على مر السنين، يمكنك تجربة الجديكا الخضراء، وهي مقبلات مع اليقطين.
إذا كانت الوصفة لا تتضمن المكونات الموصوفة أعلاه، فمن غير المرجح أن يسمى الطبق الذي يمكن إعداده Adjika.
تحضير الحاويات للحفظ
قبل البدء في التحضير، اعتني بالوعاء، حيث يجب أن تتوفر فيه الخصائص التالية:
- شفاف، وتعطى الأفضلية للزجاج مع لون مزرق أو أخضر.
- يجدر فحص الجرة بحثًا عن العيوب: الشقوق والرقائق والأضرار الأخرى.
- يجب تعقيم الأطباق، ويمكن القيام بذلك بطرق مختلفة، بما في ذلك وضع الجرة فوق غلاية ساخنة.
وقت التعقيم هو 20-25 دقيقة، ويتم تعقيم الأغطية والأربطة المرنة والأجزاء الأخرى قبل حفظها. يتم تعقيم الأغطية والأشرطة المرنة لمدة 10-15 دقيقة. قبل البدء في التعقيم، اشطفي الأطباق جيدًا باستخدام محلول الصودا بدلًا من سائل غسل الأطباق.
نصيحة: من الأفضل إجراء جميع عمليات التلاعب بالقفازات المطاطية.
طرق الطهي
هناك عدة طرق ستساعدك في الحصول على وجبة خفيفة لذيذة وحارة يمكن دمجها بنجاح مع الأطباق الأخرى.
أدجيكا مع الفلفل الأحمر والطماطم
يجدر تناول كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو ونفس كمية الطماطم. أضف المكونات التالية:
- 200 جرام من الفلفل الحار، ويفضل الفلفل الحار؛
- 400 جرام من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة ملح و 150 جرام جذر البقدونس.
يُطحن الخليط في مفرمة اللحم - ويستحق تمريره عدة مرات. ليست هناك حاجة لطهي نبات الجرجير - فهو ملفوف في الجرار على الفور. إذا كنت تخطط لتخزين Adjika في الجرار لأكثر من عام، فقم بزيادة كمية الملح.
وصفة بدون طماطم
تنوع مثير للاهتمام يسمح لك بإعداد وجبة خفيفة حارة. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- 500 جرام من الفلفل الأحمر الحار (مقطع السيقان). يمكنك أن تأخذ بعض القرون الخضراء، ولكن لا تقم بإزالة البذور.
- قشر وختم 400 جرام من الثوم.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الملح، وكذلك الأعشاب: حفنة من البقدونس والريحان والكزبرة.
تُطحن جميع المكونات في مفرمة اللحم، ويُمرر الخليط عدة مرات حتى يصبح متجانسًا.بعد ذلك، يتم ترك الجرجير في وعاء المينا لمدة 4 ساعات. بعد سكبها في الجرار، يجب تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.
مع الفلفل الحار
يتم تحضيره حسب الوصفة التالية:
| مكونات | فلفل حلو ومر بكمية 1.5 كيلو جرام. 20 فص ثوم، مجموعة من الأعشاب: الشبت، البقدونس، الكزبرة. 100 جرام توابل خميلي سونيلي. 20 حبة بازلاء من البهارات ونفس الكمية من الأسود. ملح بحجم 20-30 جرام. |
| طريقة طهو | يتم سحق المكونات للحصول على كتلة تشبه المعجون. تضاف المكونات تدريجيا، ويضاف الملح أخيرا. عندما يصبح الجرجير جاهزا، يتم وضعه في البنوك، يوصى بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة أو القبو. |
مع الفلفل الأخضر
وصفة خطوة بخطوة لإعداد طبق حار:
| عناصر | فلفل أخضر حلو، حار، ثوم، سكر، ملح، خل. |
| خطوات تحضير الوجبات الخفيفة | يجدر شطف جميع مكونات الوجبة الخفيفة ثم تقطيع الفلفل إلى نصفين وإزالة البذور وقطع الساق.
قشر الثوم واقطعه واقطعه بالسكين. ضع جميع المكونات في مفرمة اللحم أو معالج الطعام. ثم يضاف الملح والسكر والخل إلى الخليط الناتج. نخلط كل شيء ونضع الجرجير في مرطبانات ونتركه لمدة نصف ساعة. |
قواعد وفترات التخزين
تقليديًا، تتمتع عملية الحفظ بفترة صلاحية طويلة. ولكن إذا كان الطبق لا يحتوي على الخل، فمن الأفضل تخزين المستحضرات في مكان بارد ومظلم. سوف تفعل الثلاجة أو القبو.
لكن كل هذا يتوقف على المكونات الموجودة في الطبق:
- إذا كنت تأكل الطماطم - لا يزيد عن أسبوع، حتى لو تم اتباع جميع القواعد؛
- عندما يتضمن التكوين الفلفل الحلو - لا يزيد عن شهر؛
- بدون فلفل حلو مع الثوم - حتى عام.
الثوم والفلفل الحار وكذلك الملح والخل - تعتبر هذه المكونات مواد حافظة تساعد على إطالة العمر الافتراضي للوجبة الخفيفة..
تعتبر Adjika مقبلات قديمة ولكنها حارة جدًا، وهي تتناسب بشكل جيد مع الأطباق المختلفة وتحظى بشعبية في أبخازيا وجورجيا. ليس من الصعب التحضير، كل ما عليك فعله هو اتباع الوصفة واتباع القواعد.
