الباذنجان المعلب هو تطور شائع إلى حد ما يعده العديد من ربات البيوت. في كثير من الأحيان يتم استخدامها لتحضير ajapsandali لفصل الشتاء. هذا طبق تقليدي من المطبخ الكازاخستاني، محضر من الطماطم والفلفل والبصل والتوت.
وفي بعض الحالات، يتم إضافة مكونات أخرى إليه. يختلف هذا المستحضر عن المحميات الأخرى في رائحته وطعمه الفريد.
وصفة كلاسيكية
ستساعدك الوصفة التي تستخدمها جميع ربات البيوت تقريبًا على تحضير هذا الطبق لفصل الشتاء. لتحضير الباذنجان في مرطبانات، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- كيلوغرام من اللون الأزرق.
- 200 جرام بصل
- حبتان من الفلفل؛
- 300 جرام طماطم
- خضرة.
- 300 مل زيت
- 100 جرام ملح.
في المرحلة الأولى من إعداد الحفظ، يجب عليك تحضير الباذنجان. للقيام بذلك، يحتاجون إلى تنظيفها جيدا للتخلص من القشر، ويجب إزالة ساق كل الخضار. بعد ذلك، يتم تقطيع اللون الأزرق إلى قطع صغيرة ووضعه في وعاء. تُغطى الخضار المقطعة بالملح وتُنقع لمدة 2-3 ساعات. يتم ذلك لجعل اللون الأزرق أقل مرارة. ثم يتم عصر الخضار المنقوعة جيدًا للتخلص من السوائل الزائدة.
بعد تحضير الباذنجان، يمكنك البدء في تحضير باقي المنتجات. يمكنك البدء بالطماطم التي تحتاج إلى تقشيرها. وللتخلص منها يجب غمر الطماطم في الماء الساخن لمدة 3 دقائق ثم وضعها فوراً في السائل البارد. بعد إزالة القشر، يتم تقطيع جميع الطماطم جيدًا ووضعها في قاع المقلاة التي سيتم طهي الطبق فيها.
بعد تحضير الطماطم، يمكنك البدء في العمل على البصل. يتم غسلها بالماء البارد وتقطيعها إلى حلقات. بعد ذلك تحتاج إلى تحضير الفلفل الحلو. من الضروري فصله عن الساق وإزالة جميع البذور منه وتقطيعه إلى شرائح. يوصى باستخدام فلفل بألوان مختلفة لجعل اللف يبدو أجمل.
بعد إعداد جميع المكونات، يمكنك البدء في إعداد الطبق. للقيام بذلك، صب الزيت في مقلاة وتسخينه جيدا. ثم ضعي الفلفل والبصل المفروم على سطحه. يتم خلط كل شيء جيدًا ويطهى على نار خفيفة حتى يبدأ ظهور أحمر الخدود على البصل. في نفس الوقت يضاف الباذنجان والفلفل إلى الطماطم. تُمزج الخضار وتُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الخضار الزرقاء أكثر ليونة قليلاً. في النهاية، يتم إضافة القليل من المساحات الخضراء إلى الحاوية، والتي يجب طهيها لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
يتم توزيع الخضار من المقلاة والمقلاة في مرطبانات مملوءة بالخل ومغطاة بأغطية. يجب تخزين Adjapsandal في مكان بارد لفصل الشتاء، لأنه سوف يتدهور بسرعة في غرفة دافئة.
مع الريحان والكزبرة
تختلف وصفة ajapsandal لفصل الشتاء عن الوصفة الكلاسيكية في المكونات. لتحضير هذا الطبق ستحتاجين إلى المنتجات التالية:
- خمسة فلفل
- ثلاثة بصل
- اثنين من الكزبرة.
- ثلاثة ريحان.
- البقدونس مع الشبت.
- رأسين من الثوم؛
- 3 كجم من الطماطم
- 200 مل زيت
- 80 جرام ملح.
يبدأ تحضير الوجبة الخفيفة بتحضير البصل. أولاً، يجب تنظيفها بالكامل وتقطيعها جيدًا. ثم يتم وضعها في مقلاة وتحميصها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. بالتوازي مع قلي البصل، يجب عليك تحضير الطماطم. يتم تقشيرها وتقطيعها جيدًا وإضافتها إلى وعاء البصل. بعد ذلك تتم إزالة البذور من الفلفل وتقطيعها وخلطها مع باقي المكونات.
بعد 10-15 دقيقة، أضف الثوم المفروم والأعشاب المفرومة إلى الحاوية. يُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى، وبعد ذلك يُضاف إليه الملح.
يجب طهي الباذنجان بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى. يتم غسلها ونقعها في الماء البارد لمدة 5-7 دقائق. ثم يتم تقطيعها جيدًا وقليها في مقلاة وطهيها في قدر مع مكونات أخرى. يتم توزيع الخليط الناتج في مرطبانات معقمة ومختومة بأغطية. يتم قلب الحاوية الملولبة وتبريدها في غرفة في درجة حرارة الغرفة. بمجرد حدوث ذلك، يمكن وضعها في الطابق السفلي.
خاتمة
تحضير ajapsandal لفصل الشتاء ليس بالأمر السهل. للقيام بذلك، يجب عليك التعرف على وصفات إعداد هذا الطبق.
