في الصيف، ليس لدى سكان الصيف وقت للاسترخاء بشكل خاص. فبدلاً من أخذ حمام شمس على ضفة النهر في الجو الحار أو السباحة في البحيرة، عليك الحصاد. قبل الانتهاء من الفراولة، يمتلئ الكرز بالعصير، وينضج التوت والكشمش الأحمر، وتقوم النساء بصنع المربيات ووضع كومبوت التوت لفصل الشتاء، والذي يشربه الأطفال بسرور. يتم الحصول على المستحضرات الأكثر فائدة من خلال الجمع بين ثمار أشجار الفاكهة والشجيرات المختلفة. الكرز غني بالنحاس والبوتاسيوم، والكشمش الأسود غني بالبكتين وحمض الأسكوربيك، والفراولة غنية بالفوسفور وفيتامين ب9.
مميزات تحضير كومبوت التوت
ولتحضير مشروب عطري ولذيذ، عليك اختيار النسبة المناسبة بين الماء والسكر، وإذا كنت تحضر مشروبات متنوعة، فستحتاج إلى التوت الناضج الذي يتناسب بشكل جيد معًا.
يتم تحضير الكومبوت للتخزين عن طريق البسترة، حيث توضع الثمار في وعاء زجاجي وتمتلئ إلى الأعلى بالشراب المغلي. بعد 15-20 دقيقة، يُرسل السائل إلى المقلاة ويُشعل فيه النار ويُغلى لمدة 2-3 ثوانٍ.
إذا لزم الأمر، يتم ترشيحه من خلال عدة طبقات من الشاش ويصب في وعاء من التوت، وهو محكم الغلق بغطاء.
كومبوت مصنوع بطريقة أخرى. توضع الثمار في وعاء مغسول مع شراب السكر. توضع الحاوية في ماء بدرجة حرارة 90 درجة مئوية ويتم تعقيمها على الموقد، حسب حجم الجرة، من 10 إلى 20 دقيقة.
اختيار وإعداد المواد الخام
يُصنع الكومبوت من التوت الناضج، والذي يجب فرزه وإزالة العينات الفاسدة. يتم تقشير الكشمش من الأوراق والأغصان والفراولة من السيقان. إذا تم تخزين المشروب لمدة عام أو عامين، تتم إزالة البذور من الكرز، لأنها مع مرور الوقت تطلق حمض الهيدروسيانيك. من الأفضل غسل التوت ليس في وعاء، ولكن تحت الماء الجاري.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح
من الملائم ختم الكومبوت في عبوات زجاجية تتراوح من لتر إلى ثلاثة لترات. عند استخدام خيارات مختلفة، تحتاج أولاً إلى اختيار حاويات خالية من الرقائق أو الشقوق، ثم غسلها جيدًا بالماء والخردل أو الصودا. إذا تم تحضير المشروب بالبسترة، يتم تطهير الأوعية بوضع:
- في الفرن
- في الماء المغلي.
- في باخرة.
- الميكروويف.
يتم تطهير الجرار سعة ثلاثة لتر لمدة نصف ساعة، ويتم تطهير الحاويات سعة 1 لتر لمدة 10 دقائق، وتجفيفها بمنشفة، مع قلب الرقبة لأسفل. يتم تعقيم الأغطية في وعاء مملوء بالماء.
كيف لطهي كومبوت التوت لفصل الشتاء؟
لصنع مشروب عطري من التوت الأسود في الحديقة أو الغابة، يتم فرز الثمار وغسلها تحت الصنبور. للتحضير في حاوية سعة ثلاثة لترات عليك أن تأخذ:
- 0.5-0.6 كجم من التوت؛
- كوب من السكر
- الماء من البئر أو الربيع.
للحصول على كومبوت مركز، خذ المزيد من التوت الأسود واسكبه في أوعية معقمة. يُملأ الجرة بالماء المغلي ويترك لمدة 30 دقيقة، ويُسكب السكر في السائل المُصفى، ويُغلى الشراب الذي يستخدم لملء الوعاء بالتوت، ويُغلق بإحكام، ويُحفظ تحت بطانية أو بطانية لمدة يوم.
قبل إعداد الكومبوت، ينقع الكرز في الماء لمدة نصف ساعة، حيث أن اليرقات غالبا ما تسكنه، ويغسل ويوضع في وعاء معقم سعة 2 لتر، ويضاف إليه 150 جرام من السكر، ويملأ بالماء المغلي.
التوت المتنوع مع النعناع في وعاء سعة 3 لتر
يمكنك تحضير مشروب مشرق وجميل لفصل الشتاء من الكشمش الأسود والأحمر. تنضج ثمار هذه الشجيرات في نفس الوقت تقريبًا. لإغلاق وعاء سعة 3 لتر، خذ:
- 0.5 كجم من التوت
- 280 غرام سكر
- ماء؛
- 3 أغصان من النعناع.
يجب غسل الكشمش وتنظيفه من الأوراق ووضعه في مرطبان مع الأعشاب العطرية وإضافة الماء المغلي. بعد 7 أو 8 دقائق، يجب سكب السائل في قدر، جنبا إلى جنب مع السكر والمغلي. يُسكب الشراب في وعاء ويُغلق الوعاء ويُرسل إلى القبو.
بدون تعقيم
تُصنع الكومبوت لفصل الشتاء من فواكه مختلفة وتختلف في الطعم والرائحة.في الحرارة، لا أحد يريد تشغيل الموقد لفترة طويلة، العديد من النساء يشربن مشروبات التوت دون تعقيم. باستخدام وصفة بسيطة، يمكنك تحضير كومبوت مركز، وسوف تحتاجين إلى:
- 1 كجم من الفراولة في الحديقة
- 10 أكواب من الماء
- 300 جرام سكر.
يتم غسل الفراولة تحت الصنبور وإزالة السيقان. يتم وضع الحاوية المطهرة في بعض الحاويات. يُغلى الشراب في قدر. عندما يذوب السكر، أضيفي الفراولة. بعد الغليان، يُسكب مشروب الفراولة في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات ويُثبت بأغطية من الصفيح المطهرة.
كومبوت من التوت الطازج مع حامض الستريك
لمنع مشروب الفراولة أو الكرز من الحديقة من فقدان لونه الغني أو إفساده عند تخزينه في المنزل، يضاف حامض الستريك إلى الحاوية المجهزة مع السكر والتوت النظيف والمفرز. ليست هناك حاجة لطهي الشراب بشكل منفصل، فقط املأ الجرة بالماء المغلي. لوعائين سعة كل منهما 3 لتر:
- 1 كجم من الفواكه
- 400 غرام سكر
- 3 ملاعق صغيرة. حمض الستريك
يمكن صنع المشروب من الكشمش والمشمش. باستخدام هذه التكنولوجيا، يتم إعداد أطباق متنوعة.
وصفات كومبوت التوت غير عادية
علاج شفاء يحسن الرؤية ويقوي جهاز المناعة ويحتوي على الكثير من الفيتامينات ويمكن صنعه من التوت البري.
لتحضير مشروب 1500 جرام من التوت:
- اغسلها ونظفها من الحطام وجففها.
- تغلي لبضع دقائق في الماء المغلي.
- نقل إلى حاويات معقمة.
يُمزج السكر (150 جم) مع 2 لتر من الماء ويُغلى الشراب. املأ الحاوية بالتوت الروان بالسائل الساخن وقم بربط الغطاء المطهر.
تعرف بعض النساء كيفية صنع كومبوت البحر النبق اللذيذ جدًا لفصل الشتاء. لتحضيره استخدمي:
- 400 غرام من التوت
- 2-3 تفاح؛
- 150 جرام سكر.
يتم غسل الثمار وقطع اللب وتقسيمها إلى أجزاء ووضعها مع نبق البحر في وعاء مطهر. يخلط 2 لتر من الماء مع السكر ويوضع على النار. املأ نصف الجرة بالشراب، وبعد ربع ساعة اسكب السائل المتبقي.
كيف وإلى متى يمكنك تخزينه؟
يكتسب الكومبوت المعلب من الكرز والتوت والكشمش وأصناف العنب الداكن لونًا أرجوانيًا بمرور الوقت. لمنع حدوث ذلك، يوصى بربط حاويات المشروبات بأغطية معالجة بالورنيش. لا ينبغي أن تتسرب البنوك.
من الضروري تخزين كومبوت التوت والفواكه في غرفة لا تزيد درجة حرارتها عن 15 درجة مئوية، وإلا فإن الحفظ سوف يفقد نكهته.
يجب استهلاك المشروبات المصنوعة من الكرز والمشمش مع النواة خلال 12 شهرًا، أما المستحضرات الأخرى فلا تفسد لمدة تصل إلى عامين.
