ربما يكون التفاح هو الفاكهة الأكثر بأسعار معقولة المستخدمة في إعداد الأطباق المختلفة. يتم حفظ الثمار على شكل مربيات أو معلبات أو مشروبات. التحضير الشعبي لفصل الشتاء هو كومبوت من التفاح الأبيض المحشو. هذا التنوع محبوب من قبل الكثيرين بسبب عصارته وطعمه الرقيق. دعونا نفكر في ميزات تحضير الكومبوت لفصل الشتاء من هذا التفاح.
مميزات تحضير كومبوت التفاح بالحشوة البيضاء
التفاح الأبيض المعطر له طعم حلو وحامض ويحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. الثمار حساسة وتتكسر بسرعة أثناء النقل أو التعبئة.
أسرار الطبخ:
- يجب قطف الثمار المخصصة للحفظ من الفروع بدلاً من جمعها من الأرض.
- عند استخدام الجيف، قم بقطع المناطق الفاسدة تمامًا.
- قم بإزالة السيقان واللب قبل الطهي.
- صب الكومبوت في حاويات مغسولة ومعالجتها حرارياً.
- لتجنب اسمرار القطع، انقعي الفاكهة في عصير الليمون.
كيفية تحضير المكونات الرئيسية؟
الحشوة البيضاء هي مجموعة متنوعة من التفاح الصيفي. فترة النضج هي أواخر يوليو - أوائل أغسطس.
لتحضير الكومبوت، خذ الفاكهة الناضجة دون أي ضرر أو علامات تعفن واضحة.
التنوع كثير العصير. عليك أن تختار عندما يصبح التفاح عاجي اللون. لا تستخدم الفواكه الناضجة للتحضير. يفقد لحمها مرونته، ويصبح رخوًا، ويفقد عصارته.
قواعد تحضير الفاكهة:
- يغسل جيدا.
- إزالة الأغصان والأوراق وغرف البذور.
- مقطعة إلى شرائح إذا لزم الأمر؛
- نقع لمدة 30 دقيقة في عصير الليمون.
يُسمح بتناول تفاح أخضر قليلاً لصنع الكومبوت - سيصبح أكثر مرونة ولن يفقد شكله.
لتغيير أو تعزيز الطعم، تضاف الفواكه الحمضية والأعشاب والتوابل إلى المشروبات.
قواعد تحضير الحاويات
يتم ضمان الحفاظ على جودة المنتج على المدى الطويل من خلال الإعداد المناسب للحاويات.
لحفظ الكومبوت، استخدم الجرار الزجاجية الشفافة أو ذات اللون الأخضر، بحجم 1، 2، 3 لتر. قبل التعبئة، يتم غسل الحاوية بالصودا وشطفها عدة مرات تحت الماء الجاري الدافئ.في حالة استخدام عبوات التحضير لأول مرة، يوصى بإبقائها في الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة.
يساعد التعقيم على منع تطور العفن والتخمر والبكتيريا أثناء الحفظ. هناك عدة طرق لمعالجة العلب.
خيارات التعقيم:
- في الفرن؛
- في فرن الميكروويف.
- في قدر من الماء المغلي.
- فوق الغلاية
- في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء؛
- في غسالة الصحون.
قبل الإغلاق، تحتاج إلى التحقق من الجرار بحثا عن الشقوق والرقائق.
الأغطية مصنوعة من المعدن بأشرطة مطاطية أو يمكن تثبيتها ببراغي. كما أنها تخضع للمعالجة الحرارية - حيث تُحفظ في وعاء من الماء المغلي لمدة 7-10 دقائق.
وصفات الطبخ
هناك العديد من الوصفات المختلفة لصنع كومبوت التفاح. يمكن تعليب الثمار كاملة أو مقطعة أو مختلطة مع الفواكه والتوابل الأخرى.
كومبوت التفاح الكامل
صنع كومبوت التفاح الكامل أمر سهل. استخدمي ثمارًا متوسطة الحجم، واغسليها، وأزيلي اللب إذا لزم الأمر.
مكونات:
- حشوة التفاح الأبيض – 1 كجم.
- سكر – 200-250 جم.
- ماء.
تمتلئ الجرة المعقمة بالتفاح الكامل وترش بالسكر. تمتلئ الحاوية التي تحتوي على الفاكهة جزئيًا بالماء المغلي. املأ الجرة بالكامل بعد 10 دقائق. يتم لف الحاوية ووضعها على الغطاء رأسًا على عقب. بعد يوم، يتم نقل المشروب إلى القبو.
من شرائح التفاح بدون تعقيم
للتحضير، استخدم المنتجات كما في الوصفة السابقة. يأخذون التفاح المصاب بكدمات طفيفة أو الذي سقط من الغصن، ويقطعونه إلى أربعة أجزاء، ويقطعون حجرات البذور. توضع الثمار المسحوقة في وعاء وتُسكب بالماء المغلي ويُترك العصير على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. صفي الماء في قدر وأضيفي السكر. اغلي الشراب واسكبه فوق الفاكهة مرة أخرى.
تغلق البرطمانات بإحكام وتوضع تحت بطانية حتى تبرد. حتى بدون التعقيم، سيستمر هذا التحضير لمدة عام.
مع البرتقال
البرتقال المضاف أثناء تحضير الكومبوت سيعطي المشروب طعمًا حارًا قليلاً ورائحة الحمضيات الفريدة.
مكونات:
- التفاح – 1 كجم.
- البرتقال – 500 غرام.
- سكر – 200 جم.
- ماء.
يتم توزيع الفواكه المفرومة في الجرار. تمتلئ الحاويات بالماء المغلي وتصفى بعد 15 دقيقة. يتم تكرار الإجراء مرتين. أضف السكر إلى السائل المصفى واغلي الشراب. املأ الجرار وأغلقها بإحكام بالأغطية. بعد التبريد، وضعت في القبو.
مع الكرز
طعم الكومبوت مع الكرز حامض قليلاً. يمنح التوت الشراب لونًا أحمر لطيفًا.
مكونات:
- التفاح – 1 كجم.
- الكرز - 0.5 كجم.
- السكر – 100-150 جم.
- ماء.
تمتلئ الحاويات المعدة بالكرز. الطبقة التالية هي التفاح المفروم. يُسكب الماء المغلي في البرطمانات ويترك لمدة 10 دقائق. يُصفى السائل ويُضاف السكر المحبب ويُغلى الشراب. يُعاد تعبئة السائل النهائي في حاويات ويُغلق بأغطية. اترك المشروب ليبرد لمدة 24 ساعة ثم ضعه في مكان بارد ومظلم.
مع التوابل والنبيذ
كومبوت مع التوابل والنبيذ له طعم خاص. يوصى باستهلاكه دافئًا قليلاً.
مكونات:
- حشوة بيضاء – 1 كجم.
- السكر المحبب – 200 جم.
- النبيذ – 100 مل.
- قرفة.
- القرنفل - 5 براعم.
- قشر الليمون.
اسلقي شرائح التفاح لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيها وضعيها في مرطبانات. يضاف السكر والتوابل والنبيذ وقشر الليمون المفروم إلى السائل. يُغلى الشراب لمدة 5 دقائق ثم يُسكب في الجرار. يتم إغلاق الحاويات بأغطية وتترك لتبرد طوال الليل.
كيفية تخزين قطع العمل بشكل صحيح؟
ليست هناك حاجة لإنشاء شروط معينة لتخزين الكومبوت.لا يتدهور الحفظ حتى عند درجات حرارة أعلى من الصفر. ومع ذلك، هناك بعض القواعد التي يجب وضعها في الاعتبار.
نصيحة:
- يجب ألا ترتفع درجة حرارة التخزين عن 25 أو تقل عن 5 درجات مئوية؛
- لا ينبغي أن تتعرض الحاويات لأشعة الشمس المباشرة.
- لا يجب وضع التعليب بالقرب من مصادر الحرارة - قد تبدأ عملية التخمير؛
- لا تحتفظ باللفة في الثلاجة.
العمر الافتراضي للكومبوت هو 2 سنة. يجب استهلاك المشروبات المصنوعة من التفاح والفواكه الأخرى مع البذور في غضون عام. احتفظ بالجرة غير المسدودة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.
