لقد جذب الباذنجان الصحي واللذيذ الناس لفترة طويلة. تم اختراع العديد من الأطباق من هذه الخضار الرائعة. لقد تعلموا كيفية تعليبها وتجفيفها وتجميدها لفصل الشتاء. لكن الباذنجان محصول متقلب. ويتم تخزين المستحضرات بشكل أسوأ من الخضروات الأخرى. الفواكه المجففة مناسبة للتخزين على المدى الطويل. ومع ذلك، فإن كيفية تجفيف الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء لا يزال لغزا بالنسبة لبعض ربات البيوت.
هل من الممكن تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء؟
لفصل الشتاء، يتم حصاد الفواكه بطرق مختلفة.وعندما سئل عن إمكانية تجفيف الباذنجان فالإجابة هي نعم. وكل ذلك لأن المنتج المجفف يشغل مساحة أقل وخفيف الوزن. من الأسهل الحفظ.
ولكن الأهم من ذلك، عند تجفيفها، يتم الحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية بالكامل تقريبًا. عند تحضير الخضار بطرق أخرى، يتم فقدان بعض العناصر المهمة. يفقد الباذنجان عند حفظه 40% من عناصره الغذائية، أما عند تجميده فإنه يفقد نصف هذه النسبة..
تعمل الخضروات المجففة على تطبيع عمل الأوعية الدموية والقلب، وتطهير الجهاز الهضمي والقنوات الصفراوية، وتعزيز الأداء السليم للكلى وأعضاء الحوض، وتمنع تطور تصلب الشرايين الوعائية.
اختيار الخضروات للتجفيف
يمكن تجفيف الباذنجان من أي نوعية. ولكن من الأفضل أن تكون الثمار صغيرة الحجم وبنفس الحجم ودرجة النضج. لديهم مرارة أقل، والطعم أكثر طراوة، واللحم أكثر عصارة، والجلد أكثر حريرية. تحتوي هذه الخضروات على بذور صغيرة غير متشكلة.
كيفية تجفيف الباذنجان؟
بغض النظر عن طريقة التجفيف المختارة، يتم غسل الباذنجان المحضر جيدًا تحت الماء الجاري، وتجفيفه بمنشفة ورقية أو منديل، ويتم قطع الساق والطرفين. إذا رغبت في ذلك، قشر الخضار.
لا تقم بإزالة الكثير من الطبقة. بعض الفيتامينات سوف تذهب معها.
في الفرن
للتجفيف في الفرن، يتم تقطيع الباذنجان إلى نصفين أو مكعبات أو حلقات أو شرائح أو يستخدم كاملاً.
إجراء التجفيف:
- ضعي الفواكه المقطعة على صينية خبز في طبقة واحدة.
- اضبطي درجة حرارة الفرن على 40-60 درجة.
- جفف لمدة 3-6 ساعات مع فتح الباب قليلاً. يختلف الوقت حسب طريقة تقطيع الفاكهة.
- إذا كان هناك العديد من أوراق الخبز في الخزانة، فيجب تبديلها كل 30 دقيقة لضمان تجفيف المنتج بشكل موحد من جميع الجوانب.
الحد الأقصى لدرجة الحرارة في الغرفة هو 60 درجة. خلاف ذلك، سيتم فقدان بعض الخصائص المفيدة.
في مجفف كهربائي
قبل استخدام المجفف الكهربائي، قم بدراسة تعليمات الاستخدام التي توضح وزن المنتج المسموح به ودرجة الحرارة المطلوبة والوقت التقريبي لتجفيف الخضار.
خوارزمية التجفيف:
- يتم تقطيع الفواكه المغسولة إلى مكعبات وشرائح وشرائح. سمك الشرائح 1-2 سم.
- يتم توزيع أجزاء من الباذنجان على الصواني.
- ضبط درجة الحرارة المطلوبة، حوالي 55-65 درجة.
- الجهاز متصل بالشبكة.
- يستمر التجفيف حتى يصبح المنتج جاهزًا تمامًا. ويعتمد الوقت على قوة الجهاز وعلى نوع الشرائح وحجمها.
يعد استخدام المجفف الكهربائي أمرًا مريحًا، فقط لأنه يتم ضبط وقت التجفيف تلقائيًا. لن تضطر إلى النظر إلى ساعتك كثيرًا. سيشير الجهاز إلى نهاية العملية. ولكن لا يزال يتعين عليك تغيير الصواني من وقت لآخر وقلب الشرائح.
في الميكروويف
يمكنك تجفيف الباذنجان في فرن الميكروويف على شكل رقائق. من غير المحتمل أن تكون هذه الأطباق الشهية جاهزة لفصل الشتاء. يتم تناول الشرائح العطرة والمقرمشة بسرعة بعد الطهي مباشرة.
الخوارزمية:
- توضع الخضار المقطعة جيدًا في كيس.
- أضف بضع قطرات من الزيت النباتي.
- أضف الملح والبهارات.
- تخلط وتوضع في فرن الميكروويف.
- يجفف لمدة 5 دقائق عند 750 واط.
الشيء الرئيسي هو عدم تفويت لحظة تغيير الجهد، وعدم السماح للشرائح بالبقاء خامًا أو تجف تمامًا.
على الهواء مباشرة
هذه الطريقة ليست ناجحة تماما، ولكن وجودها الطويل يشير إلى شعبيتها. يوضع الباذنجان المقطع بالعرض على صينية بها ورق الخبز. غطيها بشاش واتركها حتى تجف في غرفة خالية من تيار الهواء. من وقت لآخر يتم قلب المنتج ووضعه في مكانه. يجف لمدة 5-7 أيام.
لا توجد طريقة مجفف:
- يتم تقطيع الخضار إلى دوائر رفيعة.
- جمعت على موضوع. يتم ترك مساحة صغيرة بين الشرائح.
- يتم تكرار العملية حتى يتم ملء الخيط الذي يبلغ طوله مترين.
- يتم تعليق التجميع في العلية أو في الخارج. للتجفيف، اختر مكانًا مظللاً، لكن التهوية ضرورية.
- يستمر التجفيف لمدة 2-3 أسابيع حتى تبدأ الأكواب في التفتت.
يتم تجفيف الباذنجان بالكامل. يتم تعليقها على خيط من ذيولها ومعلقة في العلية، الطابق السفلي، حيث لا يوجد ضوء الشمس الساطع، ولكن هناك تهوية طبيعية.
كيفية تخزين الباذنجان المجفف بشكل صحيح
يتم تقسيم الباذنجان المبرد إلى أجزاء ووضعه في وعاء زجاجي بغطاء أرضي، في أكياس من الكتان أو القطن مربوطة بحبل، أو في صناديق من الورق المقوى بأغطية.
يتم تعليق الأكياس على المسامير في مخازن جافة وتخزينها على هذه الحالة عند درجة حرارة معتدلة. يتم وضع العلب والصناديق على رفوف خزائن المطبخ. العمر الافتراضي للمستحضرات المجففة هو 6-8 أشهر.
لماذا تضيع الوقت في تحضير المنتجات لفصل الشتاء عندما يبيع أي متجر الباذنجان الطازج في أي وقت من السنة - ستفكر ربة منزل عديمة الخبرة. وسوف تكون على حق بطريقتها الخاصة. لكن أسعار الخضار في الشتاء ليست منخفضة، والرغبة في إرضاء أحبائك بطبق عطري رائع غني بالفيتامينات والمعادن كبيرة جدًا.
