يعد الباذنجان المجفف بالفرن لفصل الشتاء من الأطباق الإيطالية الرائعة. يتم تقديمها مع الأرز والمعكرونة والبطاطس، وتضاف إلى السلطات والوجبات الخفيفة. سوف يقومون بتزيين الطاولة الاحتفالية ومفاجأة الضيوف. المنتج النهائي له طعم ورائحة فريدة من نوعها. كما أنه مفيد للصحة - فهو يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم، ويحسن أداء الجهاز الهضمي، ويعوض نقص الفيتامينات.
مميزات تحضير الباذنجان المجفف
يُقطع الباذنجان إلى مكعبات أو دوائر، حسب ما يناسبك. سمكها سنتيمتر. سوف تجف الرقيقة جدًا، بينما ستستغرق السميكة وقتًا طويلاً حتى تجف.
ضعي الخضار المقطعة في وعاء عميق ورشيها بالملح. اترك لمدة ساعة واحدة. وهذا سوف يساعد على إزالة المرارة منهم. ثم يتم غسلهم تحت الماء البارد. تتم إزالة الرطوبة الزائدة باستخدام المناشف الورقية. نقطع الباذنجان مع القشر.
كيفية اختيار وتحضير المنتجات
يجب اختيار الباذنجان الناضج، دون تلف أو بقع فاتحة اللون. يجب أن تكون بنفس الحجم تقريبًا، ولكن ليست كبيرة جدًا. يجب إعطاء الأفضلية للأصناف المتأخرة. يتم غسل الخضار ببساطة وقطع الأطراف.
كيف لطهي الباذنجان المجفف؟
أفضل وصفات الباذنجان المجفف تشمل المطبوخ بالفرن، المطبوخ بالمجفف، المطبوخ بالزيت، والطريقة الإيطالية.
في الفرن
للحصول على 1 كجم من الباذنجان، أو كما يطلق عليه أيضًا الباذنجان الأزرق الصغير، ستحتاج إلى:
- 120 مل زيت نباتي
- 15 جرام ملح البحر
- 5 غرام من الفلفل الأسود المطحون؛
- 4 فصوص من الثوم
- 3 أغصان من إكليل الجبل؛
- 5 جرام من كل من الزعتر المجفف والأوريجانو.
خطوات الطبخ:
- ضعي الخضار المحضرة على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. يتم رشها بالملح والبهارات في الأعلى.
- ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 100 درجة مئوية. اترك فجوة صغيرة للتهوية. لا ينبغي أن يكون أوسع من علبة الثقاب.
- سوف يستغرق الأمر حوالي 3 ساعات حتى يجف تمامًا. ثم اترك الوقت ليبرد تماما.
- ضعي الثوم المفروم وإكليل الجبل المفكك في الإبر في قاع الجرة المعقمة.
- أضف القليل من الزيت النباتي. ضعي طبقة من الباذنجان، ثم غطيها بالبهارات والزيت، وكرري الطبقة. ونتيجة لذلك، يجب أن تكون مغمورة الباذنجان في الزيت العطري.
قم بتغطية الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة.بعد أسبوع يمكن تقديم الخضار.
في المجفف
يمكنك أيضًا استخدام مجفف الخضار. مقابل 1 كجم من اللون الأزرق عليك أن تأخذ:
- قليل من الملح؛
- 120 مل زيت نباتي
- 7 غرام من كلٍ من الريحان المجفف وإكليل الجبل؛
- 5 جرام بابريكا
- قليل من الفلفل الأحمر الحار.
- زوجان من فصوص الثوم.
صب الماء المغلي على الخضار المحضرة لمدة 5 دقائق. ثم يتم وضعها على صينية التجفيف. ضبط درجة الحرارة على 50 درجة مئوية والوقت إلى 3 ساعات.
بينما تجف الخضروات، عليك أن تبدأ في تحضير الحشوة. في وعاء منفصل، اخلطي الزيت والبهارات وأضيفي الثوم الذي تم تمريره عبر عصارة.
يوضع الباذنجان المجفف في وعاء معقم، مملوء بالصلصة، ويغلق بغطاء، ويوضع في الثلاجة. وبعد 12 ساعة تناولها.
في الهواء الطلق
للتجفيف في الهواء الطلق، من الضروري اختيار الفواكه الصغيرة مع الحد الأدنى لعدد البذور. يتم غسل الخضار وتجفيفها بمنشفة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. يجب أن يكون حجمها حوالي 1 سم ثم توضع على ورق نظيف وتترك لمدة أسبوع.
يجب تقليب الخضار بشكل دوري للتأكد من جفافها بالتساوي. وهي مغطاة بالشاش في الأعلى. للتجفيف، استخدم مكانًا جافًا وخاليًا من تيارات الهواء.
ويمكن أيضًا تعليقها على خط الصيد وتجفيفها في الظل. لا ينبغي أن تتعرض الخضار لأشعة الشمس.
باللغة الإيطالية
بالإضافة إلى 1 كجم من الباذنجان ستحتاج:
- 3 فصوص من الثوم؛
- 2 أغصان من البقدونس
- فلفل حار صغير
- 3 جرام ملح
- 250 مل 6% خل؛
- 50 مل زيت زيتون.
يُسكب الخل في وعاء من المينا ويُغلى المزيج ويُوضع فيه الخضار المحضرة لمدة 3 دقائق. بعد ذلك يتم رميهم في مصفاة ويسمح لهم بالتصريف.
شطف تحت الماء الجاري، وقطع البقدونس والثوم والفلفل الحار ناعما.ضعي التوت الأزرق والبهارات في وعاء زجاجي على شكل طبقات ثم املئيها بالزيت. ضعها في الثلاجة لمدة شهر.
في الزيت
لنصف كيلو من الخضار ستحتاج:
- 250 مل زيت زيتون
- 2 فصوص من الثوم؛
- 10 غرام من الأعشاب البروفنسالية؛
- 4 جرام ملح.
في هذه الحالة، يتم استخدام الخضروات المجففة بالفعل. يمكن طهيها في الفرن وفي المجفف. لتحضير الحشوة، ضعي الزيت في مقلاة وسخنيه جيداً ولكن لا تغلي. أضف إليها الثوم المفروم جيدًا.
ضعي الباذنجان في برطمان معقم، ورشيه بالبهارات والملح، واملئيه بزيت الثوم. غطيها بغطاء ولفها ببطانية. بهذه الطريقة سوف تكتسب الخضروات الطعم والرائحة بشكل أسرع.
التحقق من الاستعداد
الخضار المطبوخة طرية ومرنة. يجب أن يكون لديهم قشرة جافة، ولكن تظل مرنة.
شروط وأحكام التخزين
يمكن تخزين الخضار في عبوات زجاجية في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أشهر. يمكن تخزين الباذنجان المجفف بالهواء بالكامل في كيس محكم الغلق لمدة 9 أشهر.
قبل الطهي، يتم نقعها ببساطة في الماء.
