انقع الكوسة مع الكاتشب الحار لعائلتك لفصل الشتاء! حار قليلا ومقرمش، فهي مناسبة تماما لأطباق اللحوم، وطبق من السباغيتي، وتكون بمثابة وجبة خفيفة للمشروبات الكحولية. تتميز هذه الكوسة بقوام كثيف ونكهة الطماطم الرقيقة، لكن لا يوجد طعم واضح للكاتشب. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال صلصة الطماطم بالفلفل الحار بكاتشب أكثر تقييدًا مع الفلفل الحلو أو صلصة الشواء. ولكن للحصول على إحساس حار فمن الأفضل استخدام الفلفل الحار.
كوسة مع صلصة حارة
يوصى باستخدام الكوسة الصغيرة ذات الجلد الرقيق والعطاء.
المنتجات المطلوبة:
- كوسة نضج حليبي - 1 - 5 كجم؛
- 1/3 كوب من الفلفل الحار أو أي كاتشب حار آخر؛
- 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
- حبات الفلفل الأسود - 10 قطع؛
- 50 غرام سكر
- 80 جرام خل التفاح
- 2 كوب من مياه الشرب النقية.
هذه الوصفة الشتوية مخصصة لـ 1.5 لتر من المعلبات. من الأفضل حفظ هذا المستحضر في عبوات سعة 0.5 لتر، أو في الحالات القصوى - لتر واحد لكل منها. يتم استهلاك جزء من هذه الحاوية بسرعة.
ملحوظة! من غير المناسب وضع السلطة الناتجة في مرطبانات ذات ارتفاعات مختلفة (1 لتر و 0.5 لتر)، لأنه أثناء التعقيم من الضروري صب الماء في المقلاة لغليها على مستويات مختلفة.
يبدأ الحفاظ على الكوسة بتحضير الخضار. يتم غسلها وتقطيعها إلى حلقات بحجم 0.5 مم. يجب تعقيم البرطمانات بالبخار، وغلي الأغطية في الماء لمدة 15 دقيقة. ضعي حبات الفلفل الأسود (5 قطع) في كل جرة وأضيفي الكوسة إلى الأعلى. يتم ملء الجرة المحضرة بهذه الطريقة بمياه الشرب في درجة حرارة الغرفة لتحديد الحجم الدقيق لتحضير التتبيلة.
لتحضير المرق، اسكبي الماء في وعاء بحجم مناسب وأضيفي المكونات الموضحة في الوصفة: الملح والخل والسكر وصلصة الفلفل الحار. امزج كل شيء وضعه على الموقد حتى يغلي السائل. بعد ذلك، يتم غلي المحلول لمدة 4 - 5 دقائق تقريبًا، ثم يُسكب التتبيلة المغلية في مرطبانات مملوءة ومغطاة بالأغطية.
يتم وضع الكوسة في التتبيلة في وعاء لمزيد من التعقيم. لمنع انفجار الزجاج أثناء التسخين، يوصى بوضع قطعة قماش قطنية أو منشفة تيري في قاع المقلاة، ثم املأ المقلاة بالماء الساخن ووضع الجرار المملوءة فيها.
كما توصي الوصفات، بعد غليان الماء، يتم تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 10 دقائق.إذا كنت بحاجة إلى تعقيم الجرار سعة 1 لتر، فيجب أن تقف في الماء المغلي لمدة ربع ساعة تقريبًا.
بعد ذلك، تتم إزالة علب الكوسة الساخنة مع الكاتشب الحار بعناية من قدر الماء المغلي (يُنصح باستخدام جهاز خاص)، ويتم قلبها وتغطيتها ببطانية صوفية. يتم نقل العلب المبردة إلى الطابق السفلي للتخزين. يُنصح بتجربة الكوسة المخللة مع الكاتشب الحار بعد 2-3 أشهر. خلال هذا الوقت، سوف يشبع ماء مالح تماما الكوسة.
تقول بعض الوصفات أنه يمكن حفظ هذه السلطات لفصل الشتاء دون تعقيم. يكفي ملء جرة الكوسة ثلاث مرات بالتتبيلة من مقلاة الغليان ثم إغلاقها بإحكام.
كوسة مع التوابل الكورية للجزر
لعشاق المطبخ الشرقي ننصحكم بالحفاظ على الكوسة مع الكاتشب لفصل الشتاء على الطريقة الكورية.
المكونات المطلوبة:
- 3 كجم من الكوسة غير الناضجة؛
- 280 مل من كاتشب الطماطم الحار؛
- كاتشب الطماطم العادي - 250 مل؛
- ملح - 25 جم؛
- 5 جرام توابل للجزر الكورية.
- 1 نصف كوب من زيت عباد الشمس المكرر؛
- سكر - 170 جم؛
- 2 رأس ثوم صغير.
يتم تقطيع الكوسة إلى مكعبات كبيرة. امزجي جميع المكونات في وعاء كبير، لكن أضيفي الثوم لاحقًا. تُطهى الكوسة لمدة نصف ساعة تقريبًا بعد غليان محتويات المقلاة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الثوم المبشور إلى الحاوية مع الكوسة.
بعد الغليان، ضعي السلطة في الجرار وقم بتعقيمها. ثم يتم إغلاق الأطعمة المعلبة بأغطية ووضعها تحت بطانية حتى تبرد تمامًا. عندما تكون درجة حرارة الحفظ مساوية لدرجة حرارة الهواء، يمكن أخذ قطعة العمل بعيدًا للتخزين.
سلطة الكوسة "سوف تلعق أصابعك"
الكوسة مع الكاتشب الحار لفصل الشتاء باستخدام طريقة الطهي هذه غير بنكهة البهارات. يمكنك فقط استخدام التركيبة المعتادة لمكونات التتبيلة. والنتيجة هي بعض حلقات الكوسة بالفلفل الحار اللذيذة لفصل الشتاء. سيبدو هذا المستحضر المسمى "جيد للعق الأصابع" رائعًا حتى على الطاولة في أيام العطلات.
سوف تحتاج إلى الكمية التالية من المكونات:
- 3 كوسة أو كوسة.
- 250 غرام من ماء الشرب
- 3 أغصان من البقدونس
- 1/3 كوب كاتشب طماطم حار؛
- 2 ملاعق حلوى من السكر؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- 6 - 10 قطع. حبات الفلفل الأسود؛
- 50 جرام من النبيذ أو خل المائدة.
هذه الكمية من المكونات تكفي لتحضير جرة 700 جرام من الكوسة المعلبة.
اغسلي الكوسة تحت الماء الجاري وقطعيها إلى حلقات بسمك 1 سم، املئي وعاء معقم بالفلفل مع رش الخضار المقطعة في الأسفل. من المستحسن وضعها بالقرب من بعضها البعض.
للتتبيلة، استخدم فقط مياه الشرب النقية. يُنصح بأخذ السائل من بئر أو بئر وليس من الصنبور. ضعي الماء، الكاتشب، السكر والملح في قدر. يتم غلي كل شيء لمدة 3 دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت، يجب أن تذوب بلورات الملح والسكر تمامًا.
تقول هذه الوصفة لفصل الشتاء أنه بعد هذا الوقت يضاف الخل إلى التتبيلة ويغلي المحلول الملحي مرة أخرى. بعد ذلك، تُسكب الكوسة بالتتبيلة من مقلاة الغليان، ويوضع فوقها غصن من البقدونس. تعقيم البرطمانات في الماء المغلي لمدة 8 دقائق، ثم تغلق بإحكام بغطاء معقم. ثم يتم تغطية الكوسة المعلبة مع الكاتشب الحار بمنشفة تيري، وبعد التبريد، يتم وضع اللفة في المخزن للتخزين.
